餐厅保洁计划(餐厅清洁计划表)

1. 餐厅清洁计划表

餐厅餐具消毒流程

1、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

2、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

3、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

4、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操作位置。

5、消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内,并关好柜门,防止污染

2. 餐厅清洁计划表格

你好，按照国家规定：“国家规定餐厅油烟管道清洗一次的具体时间规定,第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。”

3. 餐厅清洁卫生计划表

火锅店服务员工作职责及守则:

1、礼貌、行动合乎情理；

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

3、工作守时，有时间观念；

4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员.

11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务 ，以更好的保持餐厅运转。 ------------------------------------------------------ 赠送你一个好玩儿的!:) 1、 当客人说：“服务员，看看我点的那个菜做没，要是没做就不要了！”时，一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微笑地说：“先生，您点的菜已经做了，马上就上！” 2、 当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则：对于大的要坚持是炒糊的葱花或煮碎的香料，对于小的要坚持是炒糊的饭粒儿，对实在不能坚持的要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。 3、 当客人点菜时一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说话间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念！如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。 4、 当客人不满意起身要走之际一定要挡在客户面前，面露微笑，女服务员要以男顾客为重点，男服务员要以女顾客为重点，视情况组成人墙，挡在门口，并以四个加号以上的含糖量不断地应用“大哥大姐，老板太太，您就在这吃吧”等温馨语言，直到对方不忍心而重新落座为止。 5、 当客人在好酒与普通酒之间不断征询意见时，只要其中有一人说喝好酒，就要以迅雷不及掩耳盗铃之势开瓶倒酒，同时要笑逐颜开的对那个人大加吹捧：“大哥呀，你真的好有品味呀，要知道很多像您这样有眼光的人都点这个酒呢！” 6、 要对买单的客人心中有数，倒酒时少倒，分菜时多分，客人散席时更应紧盯不放，以此防止跑单或丢失回头客。 7、 在盛汤或传送热品时要先行提醒客人，如人多眼杂，场面混乱，不能一一提醒，应尽量远离头发稀少、衣着暴露、体格单薄等人士，以防止和减少不必要的麻烦。 8、 在端送菜品时，不可在客人视线之内对着菜品打喷嚏、打呵欠、流口水。 9、 当菜品不慎落地时，如无客人在场，菜品利用价值又未遭到破坏，要本着落地三秒不脏的原则，马上将其拾入盘中并在后台整理修饰后，换盘重上。 10、 对客人不慎打碎的杯碟碗瓶，一定要面带微笑地说没关系不用赔偿之类的友好话语，但应在适当的时候通知前台，在收取餐费时以服务费的名义加倍收取此项费用。 11、 对于不慎溅落到客人身上的

4. 餐厅卫生清洁计划

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。　　8、做好餐厅完全和防火工作。　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。　　领班岗位职责：　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、接受客人的临时订座。　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　4、仪容整洁，不擅离岗位。　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。　　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐　　8、保证地段卫生，做好一切准备。　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。　　服务员岗位职责：　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　4、仪容整洁，不擅自离岗。　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　跑菜员岗位职责：　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。　　4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序　　散餐操作程序　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等　　（二）、开餐前的检查工作　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。　　2、检查仪容仪表。　　3、台面摆设：　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　4、台椅的摆设：　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　5、工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。　　6、检查花草。　　7、检查地面。 ，　　（三）、迎接客人　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。　　2、餐厅服务员　　（1）站立迎宾　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　（2）拉椅让座 *　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。　　（四）餐中服务　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。　　2、增减餐具　　3、斟茶：　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。　　4、落餐巾、脱筷套：　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。　　7、点菜：　　介绍菜式　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。　　推销钦品：　　同菜式推销。　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。　　8、收回菜单、酒水单：　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。　　9、下订单：　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。　　16、巡台：　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。　　⑶及时撤换骨碟。　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。　　17、收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。　　18、上热茶：　　提供茶水服务（用盖碗茶）。　　19、上甜品、水果 上甜品　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，　　叉在左）　　20、递上小毛巾 `　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。　　22、拉椅送客：　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅　　遗漏物品。　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样　　4、备餐具：　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。　　备餐间工作规范：　　1、餐前准备：　　（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。　　（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。　　（4）准备好开餐用的银餐具。　　（5）准备好干净的垃圾桶。　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。　　（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。　　2、餐中服务　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁　　3、收尾工作　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。　　（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。　　（8）洗茶壶　　餐厅收银操作规程　　操作规程　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；　　（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；　　（5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收；　　（6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字；　　（7）交班前，打印班表。

5. 酒店餐厅清洁计划表

一、严格遵守公司各规章制度的组织纪律，遵守分配。

　　二、清洗工必须履行生产计划规定的各项内容严格的产品质量和完成时间，如有异常情况，立即向班长报告的生产计划书完成后，由有关部门(质量检查判定、仓库主管检查)检查。

　　三、认真做好产品交流工作，防止不合格品流入下一序，在班长领导下保证清洗包装的产品质量、保证量、按时交货。

　　四、做好产品的交接工作，做好岗位和现场及设备的清洁工作，每天清洁自己的责任区域，保持清洁，垃圾投入车间以外的规定区域，严禁脏乱差。

　　五、认真创造原始生产记录，不撒谎。

　　六、每天工作结束时把未完成的产品整齐地放在地上，关闭所有的电源设施。

　　七、任务紧急可以自觉加班服从安排。

　　八、认真完成上级领导交接的其他工作。

6. 餐厅厨房卫生清理计划表

      帮厨是餐饮行业以及学校常见招聘岗位，从业者需要具备良好的服务意识和团队合作意识，持有从业人员健康证，熟悉基本的食材处理方法。其工作内容包括：

1、服从厨师长工作安排，协助厨师长做新菜品研发及菜品调整工作；

2、协助厨师长领取物料并做好副食加工工作；

3、负责菜品出样调整，确保出品卫生符合公司要求；

4、及时清理厨房台面污渍，确保后厨卫生符合标准；

5、负责后厨餐具摆放、设备保养及维护以及电气设备检查等；

6、定期向厨师长汇报后厨工作状况并提供合理建议。遭遇突发状况需及时向厨师长汇报。

7. 餐厅清洁计划表格模板

答：五要素是：餐具清洁，环境清洁，灯具清洁，装饰清洁和绿化清洁五要素。