南京保洁餐具(餐具保洁区)

1. 餐具保洁区

餐具的消毒标准五步骤:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒, 五保洁 。

1.

洗:将餐具上的残留物洗去,放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2.

刷:用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。

3.

冲:将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。

4.

消毒:用高温,药物或者红外线电子消毒柜消毒。

2. 餐具保洁区属于哪类操作区

餐具清洗消毒基本要求：

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟。。

药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。

三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，

五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。

保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。

六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

九、严格执行“五四”制度:（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）。

3. 餐用具保洁区指

家清类目包括拖把、尘推、扫帚、畚箕、垃圾袋等。

1、拖把：又称墩地抹布，指擦洗地面的长柄清洁工具，亦泛指长柄清洁工具。拖把应源于抹布。最传统的拖把，将一束布条捆扎在一个长木杆的一端就成了。

2、推尘：是用尘推（又叫“干式拖布”）对各种高档地面如大理石等地面的除尘，操作简单省力，附着灰尘力强，可保持地面光亮，被广泛应用于责任区域的日常清扫保洁。

3、扫帚：是扫地除尘的工具，多用竹枝扎成，比笤帚大，源于中国。

4、畚箕：是用木、竹、铁片做成的一种铲状盘，通常有一短把，用以收运从地板上扫除的垃圾，撮垃圾、粮食等，一般也用作农用工具，在农村比较常见。

5、垃圾袋：是装垃圾的袋子，小小一个袋子，却给千家万户带来不小的方便，更是为环境保护提供了重要的保障，甚至有利于垃圾回收分类。

4. 餐具保洁设施是什么意思

简单说 厨房保洁柜是就有烘干和紫外线功能，高温，烘干 紫外线 臭氧还有自动门锁等 ，保洁柜并不对食具进行消毒，仅起到烘干餐具并保证柜内空气清洁，使食具存放时不受污染的作用，不属于消毒器械。

5. 餐具保洁区是指

餐饮具保洁场属于一般类清洁区

（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。

（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。

（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房

6. 餐具清洁服务

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

7. 餐饮具保洁场所

餐饮业的卫生管理要求，1餐饮场所环境要求2餐饮业从业人员个人卫生素质要求3食品与原料采购运输与储存要求4食品加工和供应卫生要求5洗刷消毒的卫生要求，餐饮经营卫生管理 ，设置独立的排风设置，出口附件设置洗手设施设备，并做好记录，保持清洁卫生无污物，五垃圾，

8. 餐用具保洁区是哪个区域

更换好专用防静电服，戴好帽子、口罩，经风浴吸尘通道除尘后，进入洁净室。

准备好清洁工具及用品并放置在规定地点后，开始清洁工作捡拾地面垃圾，按生产线排列次序由里向外逐一进行。

按时倾倒清运垃圾桶、垃圾箱内垃圾，并进行检查，按规定严格分类后，经生产线管理员或保安检查后运送到指定的垃圾房内分类放置。

由上向下使用洁净纸或无尘布清洁室内玻璃、墙面、货架、使用洁净尘推由里向外小心进行地面推尘、保洁。

地面有垃圾、污迹、水迹等及时用无尘布清洁干净。