餐厅保洁考核(餐厅保洁考核标准)

1. 餐厅保洁考核标准

清扫的三大原则是

（一）自我管理的原则

　　良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

　　（二）勤俭办厂的原则

　　要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废韧利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作垃圾一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

　　（三）持之以恒原则

　　“5S"活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“5S”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的措施和计划，使致更完善。

2. 餐厅保洁员工作流程

1、做好餐前和餐后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、零部件等的清洁、完整。

2、按照餐厅的服务标准和程序，在迎宾、点餐、巡检、取餐、送餐、补菜、结账等各个环节，细致周到地为客人提供服务。

3、根据标准和要求，规范餐桌，装饰餐厅，了解预订和餐饮信息。

4、积极询问客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向领班汇报！

3. 餐厅保洁考核标准表格

一、7S标准

　　整理：把工作场所内有必要的与不必要的严格区分开，把不必要的东西及时处理掉；

　　整顿：对现场整理好的必要的物品进行分门别类，摆放有序；

　　清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净、亮丽；

　　清洁：将整理、整顿、清扫三项进行到底，并且制度化；管理公开化、透明化；

　　素养：提高员工思想水准，增强团队意识，养成按时行事的良好工作习惯；

　　安全：清除安全隐患，保证工作场所工人自身安全及产品质量安全，预防意外事故的发生；

　　节约：对时间、空间、资源等方面的合理利用，以发挥它们最大的效能，从而创造一个高效率的，物尽启用的工作场所；

　　二、具体实施方法及周期

　　1、每周六下午2：30分开始进行联合大检查（特殊情况另行通知），涉及到的相关部门主管必须全程参加，现场听取部门后续相关7S改进缺失点；

　　2、采用目视、照相式相结合的方法，综合小组成员的集体意见；

　　3、制定相应表格，采用百分制，从而量化相关细则，现场打分方式，低于80分为不合格；

　　4、公司总部各部门实行每周检查一次，各车间实行每月检查一次；

　　5、每周、每月评出7S管理先进部门和后进部门，次周一、二公布于宣传栏，并分别以红星和黑星标注；

　　四、考核的办法及奖罚方式

　　1、在宣传栏空出一单元，标题为：“7S管理通报栏”；

　　2、对当周被评为先进的部门标识为红星，相反，对当周被评为后进的部门标识为黑星；

　　3、对相关部门当周出现的7S相关缺失点，提出限期改进意见，并安排人员针对性的及时核查，并将改善前后图片进行对比公告于宣传栏；

　　4、对限期内部门所辖区检查不合格且未能及时改善的，将对相关责任人予以行政罚款处理，相反则予以行政奖励；

4. 餐厅保洁考核标准表

　3.2　卫生要求

　3.2.1　餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。3.2.2　各类空调饭馆（餐厅）内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB 14934规定。3.2.3　供应的饮水应符合GB 5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。3.2.4　餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m2.

3.2.5　旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。

3.2.6　餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

3.2.7　根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。

3.2.8　餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

　　4.监测检验方法

　　本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。

5. 餐饮保洁岗位职责及工作流程标准

　　保洁员岗位职责与工作标准　　一、岗位职责：　　1、仪容端正、着装整齐，服从公司的统一调度和工作安排。　　2、按公司要求高标准做好责任区内的清扫保洁工作。　　3、及时纠正责任区内装修垃圾及生活垃圾的乱堆乱放行为。　　4、按时收集小区的生活垃圾并清运至指定地点;定期对小区公共部位进行消杀工作。　　5、协助管理处做好小区安防工作，发现可疑人或事，应立即向管理处负责人报告。　　6、负责收集住户对小区环卫及管理服务工作的意见和建议，及时向领导汇报;做好责任区环境卫生宣传和管理工作台。　　7、完成公司临时指派的其他工作。　　二、工作要求及标准：　　1、按规定着装，举止得体。　　2、按时上下班，不迟到早退。　　3、每天对责任区内的楼道和道路及游乐设施进行清扫保洁一次，楼道每周还必须进行二次拖抹，并不定时巡视。　　4、各类标识标牌、路灯、草坪灯每周抹一次。　　5、保持地面无杂物、无积水，设施设备上无浮灰，无蜘蛛网。　　26、楼道保洁员工作职责　　一、负责责任区楼道的清扫保洁。　　二、制止责任区楼道内的乱堆、乱放、乱贴和乱停行为。　　三、清运责任区的生活垃圾。　　四、负责责任区内空置房屋的监管，发现问题要及时汇报。　　五、负责责任区绿化带的清扫。　　六、按时完成上级指派的其它任务。　　三、要求及标准　　一、楼道每日扫、抹、拖一次，要求地面光洁、无污迹，顶、角无蜘蛛网，墙面无乱贴乱画现象。　　二、天台每四天扫一次，天台及楼道内要求无杂物堆放，无自行车停放。　　三、绿化带每日清扫二次，要求无杂物、无落叶。　　四、生活垃圾每天上午、下午各清运一次，要求垃圾桶外表亮洁，地面无污痕，桶内无异味。　　27、道路保洁员工作职责　　一、清扫小区公共道路。　　二、清扫广场、车库、儿童游乐场等公共区域卫生。　　三、清洗小区公共水池、保洁。　　四、定期掏小区阴井、下水井。　　五、定期清理商铺前水沟。　　六、小区道路、绿化带保洁。　　七、垃圾转运站保洁。　　八、小区信箱、公告栏保洁。　　九、按时完成上级指派的其它任务。　　四、要求及标准　　一、道路每日清扫一次，广场二天扫一次，水池根据水质而定，每天捞两次浮物;车库每日扫一次，每二月洗一次，阴井、下水井每两个月掏一次，儿童游乐场每日扫、抹一次。　　二、要求绿地无杂物;小区道路无积水、杂物、路面干净;公告栏、信箱、果皮箱、路灯、草坪灯等干净亮洁;水池无浮物，水质洁净、无异味;车库地面、门干净整洁无积尘、顶无蜘蛛网;灯具干净亮洁;井、沟无异味。　　28、售楼大厅保洁员工作职责　　一、负责售楼大厅日常清扫保洁。　　二、负责该区域卫生间消毒及垃圾清运。　　三、按时完成上级指派的其它任务。　　五、工作标准及要求　　一、地面每日拖、扫一次，随时保洁，要求地面亮洁，无污迹，无烟头。　　二、玻璃门、家具、展台、空调、柜台、洽谈桌每日抹一次，随时收拾洽谈桌上的烟灰缸和纸杯，要求桌面洁净无尘。　　三、各处暗角无蜘蛛网。　　四、痰盂、纸篓每日清倒一至二次，更换垃圾袋，要求无外溢污物。　　五、卫生间每日清扫不得少于二次，并随时保洁，要求地面干净，无异味，无蚊蝇。

6. 餐厅保洁岗位说明书

不放衣服，打开水笼头，放好排水管，加入洗涤剂。选择“筒自洁”程序，“筒自洁”的指示灯亮起，表示已选择此功能。

2、筒自洁完成后，程序自动结束。注意：运行“筒自洁”程序过程中，不要往洗衣机中加入衣物。按洗衣机日常洗涤标准模式清洗一遍（洗涤-漂洗-脱水）

3、需要注意的是，洗涤后第一次洗衣，不要清洗贴身衣物，毕竟还会有污垢残留在无法擦到的死角！

4、建议每两个月清洗一次。洗衣机使用频繁的季节，洗衣机槽内污垢积累加速，可增加1次清洁。