1. 餐饮具保洁场所

准清洁区和清洁区的区别如下。

1、准清洁区一般是清洗完毕但没有消毒的处理区域，一般作业区就是清洗之前。准清洁生产

 区包括，加工调理场所。杀菌处理场所采用开放式设备者。内包装材料的准备间，缓冲室，非易腐败即食性成品的内包装室。

2、清洁区一般是消毒以后的产品。清洁生产区包括是易腐性、即食半成品成品的最后冷却或内包装前的存放场所。即食产品的内包装室和无菌包装区。

清洁的重要性：

清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物。目的是去除和减少微生物，而不能杀灭微生物。

常用方法是水洗、机械去污和去污剂去污。适用于是地面、墙壁、家具、医疗护理用具等物体表面和一些物品消毒灭菌前的处理。特殊污染，如碘酊

 可用乙醇

 处理，甲紫

 可用乙醇、草酸

 处理，陈旧血迹可用过氧乙酸

 处理。

消毒，消毒是指用物理或化学方法消除或杀灭芽孢

 以外的所有病原微生物

 。只能将有害微生物的数量减少到不致病的程度，而不能完全杀灭微生物。

2. 餐饮具保洁场所属于

一、周边环境整洁

1.全面落实“门前三包”责任制，保持门前路面（空地）整洁，门前垃圾必须及时清扫，保持店面周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。

2.设置专门餐厨垃圾投放容器，不得将潲水和垃圾倾倒在街道两旁，及时清理垃圾桶，不留异物、不产生异味，不对周边卫生和空气造成污染。

二、就餐场所干净

1.就餐区美化：就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境。

2. 就餐区日常清洁：指定专门卫生人员负责就餐区日常清洁，保持桌面、座椅、墙面、地面清洁，门窗洁净明亮，每日收档后对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒。定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品。营业期间保持空气流通。鼓励主动提供公筷、公勺，并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。

3.卫生间和洗手设施：卫生间不宜直对就餐区，不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，卫生间与外界直接相通的门能自动关闭，应设置冲水式便池，配备便刷，做到无粪便、无臭味、地面无水渍，有手纸、有香薰，应在卫生间出口附近设置洗手设施，洗手池应不透水、易清洁，水龙头宜采用脚踏式、感应式等非手触动式开关，配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。

三、后厨合规达标

全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

1.依法建立后厨、设施设备、工用具清洁制度。每天对后厨进行全面清洗，保持后厨清洁卫生，定期定时对后厨设施设备进行消毒。

2.及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等，保持后厨地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养，确保设施设备满足卫生要求，保持设施处于正常工作状态。

3.加强防蝇、防鼠、防病虫害管理，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、设施设备不受污染。

四、仓储整齐安全

1.全面清理杂物和废旧物品，保证食品和物品分类分架，防止混放造成误食误用；对各类设施、设备实施标识管理，标识清晰；确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地。

2.加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。

3.对冷藏冷冻食品进行定期清理，蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存，避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识，避免裸露存放。

4.开展食品原料自查，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品，采取无害化处理措施，记录处置结果。

5.禁止采购经营非法野生动物、金沙江（长江干流）流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的食品原料。

五、餐饮用具洁净

1.落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、明确岗位职责、加强人员培训，做到有人员、有制度、有设施、会操作。

2.确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐饮用具清洗消毒不留残渣、不积水、不油滑，达到“光、洁、涩、干”效果。一次性餐具不得重复使用。

3.加强消毒后的保洁管理，消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染。供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

4.加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理，索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照，索取每批次餐饮具的消毒合格证明文件，检查餐饮具包装和外观，凡有食物残渣、污渍或包装破损的，不得采购、使用。

3. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )(单选)

营业执照餐饮服务范围包括饭店，茶餐厅，咖啡厅，餐馆，茶馆，奶茶店，小吃店，包子馒头铺，火锅店，酒店，酒吧，大排档饭店，以及各种洋快餐，例如肯德基，麦当劳等，总而言之只要是拥有正规餐饮营业执照的关于销售酒水饮料和各种美味佳肴的店铺都属于餐饮服务范围

4. 餐饮具保洁场所属于准清洁操作区吗

清洁型煤与普通散煤的区别

清洁型煤，又叫洁净型煤，是以低硫、低灰、高热值的优质无烟煤为主要原料，加入固硫、黏合、助燃等有机添加剂加工而成的煤制品，具有清洁环保、燃烧高效、使用简单等特点。

散煤是相对于工业（发电、冶金、化工、医药、建材、供热等）用途燃煤而言的，主要是指小锅炉、家庭取暖、餐饮用煤等民用煤。表面看上去与洁净型煤生产配送中心生产的标准型煤并无两样，其实燃烧效率要比洁净型煤生产中心生产的蜂窝煤低很多，且会对空气产生严重污染。

5. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区() (单选题)

必须在专间操作，加工，为预防生食海产品可能引起的危害，餐饮单位在加工制作生食海产品时必须严格按照卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中关于生食海产品加工的要求进行操作。具体要求是：加工制作生食海产品应使用专间；专间在每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

专间内应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。

专间内应当由专人加工制作，操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要佩戴口罩。

加工前应认真检查待制作的海产品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工

6. 餐饮具保洁场所属于哪类操作键

《规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范，旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。《规范》于10月1日起施行。

《餐饮服务食品安全操作规范》

《规范》适用于餐饮服务提供者，包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平;明示餐食的主要原料信息、数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食;降低一次性餐饮具的使用量;提示消费者开展光盘行动，减少浪费。

《规范》规定，餐饮外卖送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁，并定期消毒。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。

7. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )(1分)

属于服务行业。

洗碗厂的投资包括工厂，设备，人员，消耗品和车队的投资。

洗碗厂内注意事项：

1.地面要有排水沟，排水连通畅通，地面无积水；

2.在墙壁，地板和顶面上使用不渗透，防垢和防霉的材料；

3.清洁，消毒和包装场所的瓷砖应放在墙顶或高度不小于1.8米的地方；

4.配备有效的防尘，防鼠，防蚊等设施。

5.包装室中设有更衣室，入口处设有进入室，配备了流动的水洗和消毒设施。

8. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区

是的，一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设 备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食 品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有 3个专用水池。各类水 池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消 毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒, 严格按照除残渣、 碱水(或洗涤剂)刷、 清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗 涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防 止药物残留。

六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》 。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开 存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营其经营资质,索取 营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合 国家有关卫生的标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无 积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量 有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

9. 餐饮具保洁场所有哪些

餐饮业的卫生管理要求，1餐饮场所环境要求2餐饮业从业人员个人卫生素质要求3食品与原料采购运输与储存要求4食品加工和供应卫生要求5洗刷消毒的卫生要求，餐饮经营卫生管理 ，设置独立的排风设置，出口附件设置洗手设施设备，并做好记录，保持清洁卫生无污物，五垃圾，

10. 餐具保洁区

如果是一些洗碗机它的说明上有专门放清洁片的就可以放在那个槽子里面，但如果没有那就可以直接放在洗碗机里面，洗碗机在使用过一段时间之后，就会发现洗出来的碗碟不如刚开始使用时光亮，这个时候就说明需要对洗碗机进行清洗，就需要使用到洗碗机清洁片！