一般来说，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用来腌制成咸菜，这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制，带有浓浓的地方口味。如果你平常也喜欢吃腌制的咸菜的，那么绝对可以向你推荐下生芥菜丝的腌制方法。

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；

2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；

3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；

4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

餐桌上十分重要的一道菜，吃饭、喝粥皆可食用，味道都很正呢。现在妈网百科跟大家分享一下咸菜——芥菜丝的腌制方法。让你也品尝到这道腌制菜的独特味道。

在腌制之前还需要做好各种的准备工作呢，先将芥菜洗干净，再将菜晾干，大概晾一天皆可以了，要保证它没有生水，再将芥菜切成丝，切一些姜末、辣椒等调味料，然后用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些，待油热了之后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟就可以了。

炒完之后，趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，然后就是一段耐心的等待了，待两三天后就可食用了，腌制的芥菜丝它的保存时间很久，所以可以吃好久的呢。

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；

2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。

值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。

芥菜的辣味，加上调味的各种味道，酸甜辣咸，真的是一道不错的下饭小咸菜。那么辣芥菜丝怎么腌制的？更芥菜丝的腌制方法有什么不一样呢？

1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。

2、切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。

3、泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀杀出水来。

4、辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。

5、蒜切片备用。

6、杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g根据自己的喜欢，醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀。

7、放到阴凉地方保存就好了。