菠菜是我们最为常见的一种蔬菜，菠菜里面含有非常丰富的营养，菠菜里面不但含有丰富的维生素而且还有多种人体需要的微量元素。菠菜的功效和作用是非常全面的，那么这样强大功效的菠菜，适合什么人群食用呢？

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

1、电脑工作者：食用菠菜对于长期面对电脑，或者是办公室里的白领一族，有很大的帮助。眼睛有的时候会出现酸涩，有的时候感觉眼睛不舒服，经常吃菠菜眼睛情况要好很多，菠菜不仅含有丰富的铁元素，还有大量维生素a，能够让你的眼睛得到保护。

2、爱美的人：菠菜本身的热量就非常低，很多想要减肥的美眉不用担心自己吃太多会胖，不同的菠菜加工手法不同，味道也不同。能够加速体内的毒素排解，随时保持通畅。会不断清理人体内的各种有毒物质;

3、糖尿病人(尤其ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;

4、菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;

5、菠菜有补血、止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。

6、怀孕的妈妈：菠菜含有丰富的叶酸，叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。同时菠菜中的大量b族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。

6、不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

菠菜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，不过这两种主要的食材可都是营养价值较高的食物，因此菠菜炒鸡蛋肯定会给我们带来不少营养成分，快来看看这道菜有哪些营养吧。

1、菠菜中富含铁元素，能够帮助我们的身体补血，改善贫血状况；

2、菠菜中的维生素含量丰富，尤其是β胡萝卜素、维生素b6、叶酸和钾等；

3、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，对血糖的稳定是很有益处的；

4、菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用；

5、菠菜中的维生素a和胡萝卜素是保护视力的重要元素。

1、鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素等人体必须的营养物质含量丰富，是一种进补的食材；

2、鸡蛋中的铁、钙、钾等人体所需要的矿物质也很丰富；

3、鸡蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，还能健脑，改善记忆力；

4、鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，可以抗癌；

中医里面，鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

菠菜含有较多的草酸，草酸与其他食物中（如鸡蛋）的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，很有可能导致肾结石。菠菜炒鸡蛋就是这样的一道看似相克的食物，那菠菜炒鸡蛋有毒吗？我们适不适合吃呢？

专家表示，这道菜是适合进食的，但是必须要注意的是煮菠菜时先用开水焯一下，除去其所含的植酸等影响营养素吸收的成分，待菠菜中的草酸成分除去后，方可与鸡蛋同炒。所以如果想要吃得健康，只要在烹饪的时候注意煮熟炒热，就可以放心食用，不至于"谈毒变色"。

经过研究表明，食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥"，菠菜含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素a的优质来源；也是钙和维生素c的上等来源。菠菜能够清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。

药用功效那么强的蔬菜，岂能因为别人的一句"有毒"就干脆不吃呢？所以说了解蔬菜的"脾气秉性"，购买新鲜蔬菜，烹调前用心清洗，烹调时尽可能地炒熟，就能确保"毒菜"远离健康。

怎么做菠菜鸡蛋汤，相信大家对这道汤都是有一些了解的吧，它的做法是很简单的，而且是很好喝的汤，一些人平时就喜欢喝汤，饭前喝一些汤对身体也是很好的，下面我们看看这道汤的做法。

材料;菠菜，鸡蛋，香菜，盐，芝麻油

做法步骤

1、菠菜择洗干净、去根、去坏叶，用手掰成3cm左右的长段，控净水分备用；

2、鸡蛋磕入碗中，打散，加少许盐备用；

3、烧一锅水，滴上几滴油，将菠菜放入焯一下，捞出后放入凉水中放凉，捞出控净水分切成小段；

4、 锅里放少许油烧热，放入葱姜丝爆出香味，然后放入适量水烧开，投入切好的菠菜段；

5、 烧开一锅水后，倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速的搅拌几下成蛋花；

6、关火，然后放适量盐，滴上几滴芝麻油即可。

小贴士：

1、菠菜很容易掰断所以不要用刀切，手掰不会破坏蔬菜的纤维。

2、菠菜和鸡蛋都易熟，所以开锅即可，千万别煮过了，菠菜煮老了颜色会变黑，鸡蛋会变老，影响口感。

菠菜鸡蛋汤的味道是很鲜美的，而且是很有营养的，经常喝这样的汤能够很好的预防感冒，特别是南方人每顿饭都会有汤，有了汤饭菜才能够更好的吃下去，而且多喝汤还能够让女性变的更漂亮。

菠菜炒鸡蛋的做法关键在于要把菠菜炒熟之后才能与鸡蛋同炒，想要快手的炒绿叶蔬菜好吃，要舍得用猛火，并且比较专注，这样味道就不会差。下面给大家展示菠菜炒鸡蛋两种不一样的的做法，方便大家学习借鉴。

锅内翻炒做法：

1、菠菜一把放入洗米水内泡一下，再冲洗干净；

2、鸡蛋两个打散加少许盐备用；

3、锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用；

4、锅内爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜变软后加入适量盐；

5、把之前炒好的鸡蛋放入，加少许味精拌匀即可出锅。

热水焯熟做法：

1、将菠菜洗净后并在热水里焯熟，不用太熟，水沸腾后，将菜叶放下，用大火，焯至再次沸腾后即可捞出，沥干水，待用；同时，鸡蛋打散，放入少许食盐待用；

2、起油锅，油温6成热时，放入切好的蒜蓉，爆香；

3、8成热后，浇入打好的鸡蛋，炒熟（鸡蛋的嫩度按自己的口味，这道菜里的鸡蛋，我更喜欢口感老一些）；

4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大约3分钟，撒入少许食盐，最后可以撒些蒜蓉，即可出锅。