土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的：土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂：它所含的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b，维生素b，铁和磷含量也比苹果高得多。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

土豆中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固酵在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

选购土豆时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。

闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干万不要给宝宝喂食发芽的土豆。

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土豆是我们从小吃到大的食材了，它可以跟很多的食物搭配，比如说牛肉或者还是醋等，每一道土豆都是非常的美味。确实土豆的功效及作用有不少，女性朋友可以多吃吃。不过我们会发现土豆放久了就会发芽了，那么发芽的土豆还能不能吃呢?带着这些问题跟着小编去聊聊。

土豆发芽之后是否还能吃

你觉得土豆发芽之后还能吃吗?有不少的网友表示直接将芽拔掉就可以继续吃了。其实发芽之后的土豆是不适合吃的。在正常情况下土豆本身就有龙葵碱，但是量极少因此不会有伤害。不过随着土豆储存的时间变长，那么龙葵碱的含量就会增加了，而当发芽的时候这种物质的含量就会更多了，一旦食用就会造成中毒的出现，患者一般会呕吐头晕或者是呼吸困难等等，有些人拔掉就好了，但龙葵碱依旧残留着，因此不适合吃。

土豆的功效与作用

第一，减肥效果

其实土豆含有的脂肪量非常的低，完全是可以直接忽视掉的。而且其饱腹感非常的强烈，很适合肥胖的人食用，最重要的时土豆还能把多余的脂肪直接消除掉哦。

第二，消化效果

消化不少的朋友可以试试吃点土豆哦，其不但有淀粉而且还有蛋白质以及维生素等，有利于帮助脾胃消除。

第三，通便

便秘很难受怎么办才好?适当的吃蛋土豆吧。土豆也有膳食纤维哦，这是可以帮助身体代谢的物质，让你的肠道畅通。

第四，美容

爱美的妹子要多吃点土豆哦，因为它具有美白的效果及作用哦。土豆是属于碱性类的食材，可以平衡酸碱，那么就有利于肌肤的保养了。

以上就是关于土豆发芽还能吃吗以及其功效以及作用了，小编想说土豆是有益的食材，平时多吃吃酸辣土豆或者是土豆炖牛肉等等哈。

不能吃。发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。

发芽的土豆还能吃吗？这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了土豆放在家里，隔了好一段时间了才记起，当想拿来煮的时候，却发现土豆已经长芽了。此时既不想浪费食物，又不想给健康带来影响怎么破？

其实，当土豆刚刚长芽不久，芽还没长出点点的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，然后吃剩余的部分是可以的。长芽的土豆里面含有一种龙葵素，当芽才刚长起的时候，这种毒素集中在芽眼的部位，还没来得及想更深的内部扩散，这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将土豆的毒素去除。要想更加保障点，就再用水浸泡半个小时。这种土豆不适宜炒丝或者是炒片了，可以煮或者炖，里面加进放些醋，可以讲龙葵碱毒素分解。

谨记，如果是土豆长芽过长，为了身体健康着想，就不要再食用了哦。

平时我们常常会因为方便，多买些可以放上几天的菜在家里储存，就不用天天跑超市市场。然而，我们也有马大哈的时候，经常出现有些菜放久了忘了煮，过了好些天才记得。土豆就是常见的例子了。到底土豆放久了发芽了还能吃吗？

答案是：可以选择性食用。

当土豆是刚刚开始发芽的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，而剩余的部分是可以食用的。因为这个时候，它的毒素还是集中在芽眼的位置，还不至于扩散到其他的地方。挖掉芽眼，去皮后，最好还是浸泡半个小时在烹煮，煮的时候加进一些醋可以将可能残留的毒素分解。这样也避免造成食物浪费。

如果土豆的芽已经生长过多，表皮变成黑绿色就一定不要再吃了。这个时候土豆里含有一种叫龙葵碱的毒素，对呼吸中枢有麻痹的作用，会引起脑水肿、充血、对红细胞溶血等后果。

为了更好地贮存土豆，平时我们应该将土豆放在低温、通风、没有阳光直射的地方存储为宜。