干烧花鱼头

原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

做法:

1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

烹饪小贴士：

1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

清蒸花鲢鱼头

主料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、盐适量

1、将花鲢鱼头洗净，宰成块；

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、干淀粉拌匀。

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

烹饪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。

鲢鱼头的做法有多种，均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味，现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下，希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。

材料准备：

主料：鲢鱼头200克，青毛豆150克，调料：食盐1茶匙，姜3片，老抽、料酒、调和油适量。

做法步骤：

1、清洗提前准备好的鲢鱼头和青毛豆，鲢鱼头用干净的盘子盛着，用适量的食盐腌5分钟；

2、热锅下冷油，待油稍热，将姜片放入锅中爆香，接着放入干红辣椒煸香；

3、然后放入适量的冷水，再放入适量老抽；

4、等候片刻水炖开后，放入整个鱼头，同时也放入毛豆；

5、逐步地再放入料酒，放入适量盐，注意不要用力或频繁翻动；

6、小火慢慢炖至收干汁即可装盘享用。

小贴士：

1、烧鱼的过程中不要总是翻动，否则鱼肉很容易碎掉，烂糟糟的，很不美观。

2、新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

鲢鱼炖豆腐是一道制作简单的家常菜，营养丰富、味道鲜美。鲢鱼营养高、肉质嫩、口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。豆腐含有丰富的蛋白质和钙，可清热润燥、生津解毒、降低血脂。鲢鱼和豆腐炖汤可谓“天生绝配”，有暖身健脑，还有使人皮肤润泽细腻的作用。

原料：

主料：鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精适量。

做法：

1、活的鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫县豆瓣酱，下入锅中炒出红油；

4、调入料酒，这时候切好的鱼段也跟着下锅了；

5、然后炖煮之前，记得添加没过鱼的开水，水不怕多，大火煮开后，转中火炖20分钟；

6、鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、加少量盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

温馨提示：

1、郫县豆瓣酱本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；

2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

鲢鱼，是我们常见的鱼类，它的营养价值很高，现在我们就来看一下鲢鱼的家常做法：

1、先将鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

2、葱姜切好备用，锅中倒入适量油，烧热。

3、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面，两面呈现金黄色即可。

4、倒入适量酱油，加入醋和料酒，往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

5、加入适量白糖和盐调匀。 放入切好的葱和姜，盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。