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花鲢鱼头的做法,鲢鱼头的做法:毛豆烧鲢鱼头

2022-02-22 14:27:00     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、花鲢鱼头的做法

干烧花鱼头原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清

1、花鲢鱼头的做法

干烧花鱼头

原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。

调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。

做法:

1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;

3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。

烹饪小贴士:

1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。

清蒸花鲢鱼头

主料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、盐适量

1、将花鲢鱼头洗净,宰成块;

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、干淀粉拌匀。

3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

烹饪小技巧:

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。

2、鲢鱼头的做法:毛豆烧鲢鱼头

鲢鱼头的做法有多种,均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味,现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单,但非常好吃,尤其是菜里的青毛豆,很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下,希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。

材料准备:

主料:鲢鱼头200克,青毛豆150克,调料:食盐1茶匙,姜3片,老抽、料酒、调和油适量。

做法步骤:

1、清洗提前准备好的鲢鱼头和青毛豆,鲢鱼头用干净的盘子盛着,用适量的食盐腌5分钟;

2、热锅下冷油,待油稍热,将姜片放入锅中爆香,接着放入干红辣椒煸香;

3、然后放入适量的冷水,再放入适量老抽;

4、等候片刻水炖开后,放入整个鱼头,同时也放入毛豆;

5、逐步地再放入料酒,放入适量盐,注意不要用力或频繁翻动;

6、小火慢慢炖至收干汁即可装盘享用。

小贴士:

1、烧鱼的过程中不要总是翻动,否则鱼肉很容易碎掉,烂糟糟的,很不美观。

2、新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

3、鲢鱼炖豆腐的做法

鲢鱼炖豆腐是一道制作简单的家常菜,营养丰富、味道鲜美。鲢鱼营养高、肉质嫩、口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。豆腐含有丰富的蛋白质和钙,可清热润燥、生津解毒、降低血脂。鲢鱼和豆腐炖汤可谓“天生绝配”,有暖身健脑,还有使人皮肤润泽细腻的作用。

原料:

主料:鲢鱼一条;辅料:盐水卤豆腐2大块,葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料:花生油、盐、料酒、味精适量。

做法:

1、活的鲢鱼用刀拍晕后,去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、锅中下油,油烧热后,下香葱姜蒜和八角,爆香;

3、取三勺郫县豆瓣酱,下入锅中炒出红油;

4、调入料酒,这时候切好的鱼段也跟着下锅了;

5、然后炖煮之前,记得添加没过鱼的开水,水不怕多,大火煮开后,转中火炖20分钟;

6、鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了,然后加入大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、加少量盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

温馨提示:

1、郫县豆瓣酱本身很咸,吃不了太咸的最后可以不用再加盐了;

2、最后出锅前要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

4、鲢鱼的家常做法

鲢鱼,是我们常见的鱼类,它的营养价值很高,现在我们就来看一下鲢鱼的家常做法:

1、先将鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。

2、葱姜切好备用,锅中倒入适量油,烧热。

3、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面,两面呈现金黄色即可。

4、倒入适量酱油,加入醋和料酒,往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。

5、加入适量白糖和盐调匀。 放入切好的葱和姜,盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。

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