一道美味的菜肴必须建立在好的食材上，有了好的食材，还要好的烹饪技巧，蚝油生菜看起来没啥技术含量，其实里面的小技巧可多着呢，不论是在生菜上还是在蚝油上，我们都要掌握以下这几点。

生菜方面：

1、生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除

2、大多人人在弄生菜的时候都会选择用刀切，但是你们不知道了吧，生菜用手撕吃起来会比刀切的脆，一般人我不告诉他哦。

3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。注意水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。

4、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑。

5、生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

蚝油方面：

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

蚝油生菜是一道在日常生活中比较常见的美食，并且这是一道广州常见的特色菜肴属于中国十八大菜系中的粤菜，这道菜主要是利用生菜以及耗油配上各种各样的辅料加工炒制而成，在餐桌上面特别受人们的欢迎，并且这道菜营养丰富，鲜嫩可口可，青先润滑在夏天是一道不可多得的美食，既开胃又低脂。下面就给大家来简单的介绍一下蚝油生菜这道菜具体的做法是什么样的?

做法一：

首先需要准备的食材有生菜，还有蚝油，大蒜。

步骤一，准备好材料之后就把生菜洗干净，用清水泡一会儿，然后再把已经准备好了的大蒜切碎。

步骤二，开中火然后把蒸锅放在火上面，往锅子里面倒入适量的清水，开锅之后把已经准备好了的生菜放入蒸锅之内，盖上锅盖之后焖三分钟左右。

步骤三，等生菜熟了之后再把生菜取出来沥干水分，整整齐齐的码在盘子里面备用。

步骤四，开火，把炒锅倒入适量的食用油，然后再放入适量的蒜末炒香。

步骤五，加入适量的蚝油，还有清水搅拌均匀之后就淋到已经码好了的生菜上面就行了。

做法二：

第一步，将生菜洗干净之后，然后撕成一大片的放在干净的碗里面备用。

第二步，在锅中放入适量的食用油烧热，然后再把已经准备好了的生菜放入锅中稍微炒一下，在接着放入适量的味精还有盐炒匀之后，将生菜端出来整整齐齐的码在盘子里面。

第三步，再过中放入适量的食用油，烧热之后再依次放入蚝油，还有烧酒，把已经准备好了的汤汁浇在生菜上面，搅拌均匀就可以了。

做法三：

第一步，用适量的清水调入淀粉之后搅拌均匀，放在干净的盘子里面待用。

第二步，用锅把水烧开，然后再往锅子里面放入已经准备好的生菜烫一下摆盘，把蒜切成算木耳然后搁在生菜上。

第三步往锅子里面倒入适量的食用油，烧热之后再加入蚝油，还有第一步准备好的芡水熬至粘稠，浇在生菜上面，最后撒上葱花就可以开吃了。

这道蚝油生菜有着非常好的口感，比如说脆口，还有润滑，清新，并且这道菜里面富含丰富的膳食纤维以及维生素，热量也不高，是一款十分受欢迎的菜品。

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。由于栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓家的餐桌。

生菜中膳食纤维和维生素c较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

做过砂锅米线的朋友们，如果觉得自己之前做的都不太正宗，就快来看看这些烹饪技巧吧，让你的砂锅米线更加正宗入味。

砂锅米线的主要食材是米线，可依据个人口味随意添加猪肉、蘑菇、青菜、海带、豆皮等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。米线入口软爽滑，配料有晕有素营养丰富，汤汁浓郁齿齿留香。主要应注意以下几点：

1、干米线用温水泡大约3小时，泡软捞出沥干水份备用。

2、白菜拦腰斩断备用。

3、加入的蒜苗切碎备用，海带、木耳、豆腐皮切丝、火腿肠切片备用。

4、羊肉切片备用，可选择切好的羊肉卷。

5、火锅底料切碎备用。

6、泡菜切成碎备用。

7、砂锅里放入适量清水煮沸。

8、锅中调入花椒粉、盐、胡椒粉、魔厨高汤、适量醋搅拌煮沸，关火。

注意上面几点，尝试一下看看你的砂锅米线是不是更加正宗了呢！