芭蕉花炒肉是傣族的特色菜式。炒过后芭蕉花的韧劲和肉丝的嫩滑相得益彰，口味上芭蕉花的清凉可以平和肉的燥热，非常适合搭在一起。

西双版纳有很多种可食用的花，其中以芭蕉花最为常见，芭蕉花的种类很多，几乎都可以食用，深受傣家人的喜爱；看似平凡的芭蕉花，有着一股特有的清香，口感也很韧口，可做出的菜式更是五花八门，包烧，煮，蒸，炒样样都可以。

傣族食用芭蕉花也有很长的历史了，据说最早是召勐府的女佣首先食派她去看守一块芭蕉园。住在芭蕉园里的女佣，经常以野菜佐餐。一天，由于没有找到野菜，她便砍了一朵刚刚破用的芭蕉花。那是在很早以前，有位专门侍候召勐的女佣，天天以召勐吃剩的鸡鸭鱼肉为食，身体越长越胖，召勐看不顺眼，便茎而出的芭蕉花，把它烧熟，蘸着喃咪下饭，觉得味美可口。从此，她便把芭蕉花当成蔬菜烧吃、煮吃。过了一段时间，她身上的脂肪渐渐消失，身材又变得苗条起来。召勐到芭蕉园游赏风景时，见原来肥胖臃肿的女仆，又变得苗条美丽，问她吃了什么仙药。她对召勐说，园里除了芭蕉花外并没什么仙药。这些日子由于经常用芭蕉花作菜，不沾大肉大鱼，所以变瘦了。从此，芭蕉花可以解腻减肥的事便传扬开来，用蕉花烧、煮后蘸酱佐餐也就流传下来。

空腹吃芭蕉是不好的，空腹吃芭蕉会对身体带来坏处。因为空腹时胃里没有任何可消化的东西，此时吃芭蕉会增加心脏的负担，加快肠胃的运动，促进血液循环，更严重的会导致心肌梗塞。

虽然芭蕉的味道好而且具有很高的食疗价值，可是专家提建议大家不要空腹时吃芭蕉。如果想食用芭蕉最好是选择在饭后或不是饥饿状态时吃芭蕉。

芭蕉既是香糯可口的水果，又可充当粮食。芭蕉含糖量高达20%。其中果糖和葡萄糖之比为1∶1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被驾驶员用来充饥。但芭蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只芭蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。 芭蕉多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5.5毫摩尔/升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，这时开车就容易发生交通事故，因此驾驶员尤其不宜空腹吃芭蕉。

去到水果摊上，摆放的芭蕉都是差不多一个样子，只是大小和成熟度看起来有点不同，面对这都是差不多的芭蕉，真不知道怎么挑选。怎样的芭蕉才是好芭蕉呢？下面一起来了解下选购芭蕉的方法技巧。

购买芭蕉时，大多数都会有误区，认为色泽鲜美、表皮完好没有斑点的就是最好的。其实这样的芭蕉往往不好。因为这样的芭蕉多是里面还未完全脱涩转熟而且肉质偏硬，食用的时候还有点涩味，芭蕉本来的香气无法完全的散发出来。

优质芭蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象。单只芭蕉果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果。有些商家还提供品尝的机会，好的芭蕉一般入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。

芭蕉其果实除了可以直接食用外，也可以用来做菜。而芭蕉的花、芭蕉的茎叶也可以用作烹饪的材料。这么一研究其芭蕉的食用方法，真是让人大开眼界。用芭蕉来做菜我们比较少见，可是在一些少数民族地区，例如傣族，芭蕉是很好的烹饪食材。野生芭蕉鲜嫩的茎可以用来和其他食材炒着吃，芭蕉的花可以用来炒肉，芭蕉的叶子可以用来装食材烹饪，味道都是独树一帜。下面来了解下芭蕉的做法。

水豆豉炒芭蕉心

材料：芭蕉300g、水豆豉100g、盐适量、蒜适量、香菜适量、小米辣适量、味精适量

步骤：

1、把野芭蕉心剥去老茎后切成薄片。

2、切好的芭蕉心放入小盆里用手捏碎。

3、往小盆里倒入一些水，用筷子搅搅绕圈，把裹在筷子上的丝丝络络除掉。

4、香菜洗净切小段，小米辣和蒜用刀切碎。

5、准备一些老干妈水豆豉。

6、把芭蕉心捏干水分放入一个大碗里。

7、放入香菜、蒜泥和小米辣，倒入水豆豉拌匀。

8、尝尝味放入少量的盐和少许的味精拌匀即可食用。

小贴士：

1、食用的芭蕉心一般都是山上的野芭蕉。

2、芭蕉心捏碎后一定要放入水中用筷子绕圈，把裹在筷子上的丝丝络络拿掉以免影响口感。

芭蕉紫菜粥

材料：芭蕉1个、绿豆200、清水适量、白糖适量、紫菜半饼

步骤：

1、备用食材，绿豆泡水至少三小时。

2、紫菜泡水片刻备用。

3、将芭蕉去皮切块入锅。

4、绿豆与紫菜沥干水分入锅。

5、加适量的水开煮。煮到绿豆出沙为止。

6、加适量的糖即可。

芭蕉猪骨汤

材料：生大蕉两个、猪骨500g、眉豆适量、茨实适量、薏米适量、盐适量

步骤：

1、将大蕉洗净，切去头尾，再切成几段。

2、猪骨洗净，然后焯水。

3、将切好的大蕉、猪骨和眉豆、茨实、薏米一齐放煲内，加入清水大火煲滚后转中火煲约两小小时，放盐调味后便可饮用。