3、西红柿

致命毒素：番茄碱

致使机理：西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、防辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。

但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。

解毒方法：挑选鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在使用前处理掉。

4、新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

5、四季豆

致命毒素：豆角毒素

豆角毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有职务雪球凝集素和皂素等有毒银子。两者会刺激消化道粘膜，进入血液还会破坏红细胞以及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高。

解毒方法：豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半用油煸炒后，加水适量并保持100摄氏度小火焖10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生熟的方法是，豆角由挺直变为焉软，颜色由鲜绿色变成暗绿色。

  加州大学河滨分校研究表明，产前孕妇应该避免自来水，某些类型的鱼，咖啡因，罐头食品，这些食物可能危及婴儿的发育。孕妇经常食用含有毒素的食物和饮料被认为会对胎儿的发展造成潜在风险。所以，准妈妈们需要注意自己的饮食，不能掉以轻心。

  金枪鱼影响宝宝技能发育

  金枪鱼含有甲基水银，产前食用会影响婴儿的众多机能发展包括注意力、语言学习、运动机能和表现迟缓。养殖鲑鱼中发现了:惊人"水平的多氯联苯。产前暴露于多氯联苯会导致低出生体重。金属食品罐内衬的塑料含有双酚。产前暴露于双酚中会导致孩子有多动症和生殖问题。这项研究发现，收入与罐装食品的消费呈负相关，这表明低社会经济地位的女性尤其可能面临接触双酚的风险。

  自来水包含产前毒素

  在唐尼，研究人员发现了自来水中含有八种污染物，超过了由当地颁发的健康标准。一些污染物会导致中枢神经系统缺陷，神经管缺陷，婴儿低出生体重和胎儿死亡的危险。在污染严重的地区，应该鼓励孕妇喝过滤的水或瓶装水。咖啡因摄入量的水平也会影响胎儿健康。孕期咖啡因的摄入与胎儿死亡率，婴儿出生缺陷和出生体重低有关。在对动物的研究中发现，咖啡因会导致发育迟缓，异常的神经活动，神经系统中断。

  酒精的影响

  建议怀孕应该避免对所有酒精的消费，孕产妇在妊娠前三个月喝酒会带来可怕的后果。医疗人员应该在孕妇的报告中说明，严禁孕妇食用酒精。

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如今风行吃天然食物，已成为人们确保健康的一个途径。可是，天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中，也会有天然本能———产生毒素，以求生保己。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜，食用时的处理得加倍谨慎。

第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等

毒素：植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)病发时间：进食后一至三小时内出现

病症：恶心、呕吐、腹泻等。

红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。

第二类：木薯类植物的可食用根部

毒素：生氰葡萄糖苷(cyanogenicglycoside)病发时间：可在数分钟内出现

病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢(hydrogencyanide)，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞生产量的能力，最终使细胞死亡。

第三类：竹笋毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现

病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

第四类：种子与果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核

毒素：生氰葡萄糖苷病发时间与病症：与木薯相同

虽然毒素相同，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，幼童最易受影响，如果吞下几颗这类水果的果核或种子，可能中毒，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

第五类：鲜金针毒素：秋水仙碱(colchicine)病发时间：一小时内出现

病症：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

鲜金针为植物的花，在开花前收割，毒素主要在其根部。秋水仙碱被消化吸收后，会转化为氧化秋水仙碱，此物质可破坏细胞分裂的能力，及破坏细胞核，令细胞死亡。

此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴，则须彻底煮熟。

第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯毒素：茄碱(glycoalkaloids)病发时间：一小时内出现

病症：口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。

人们已晓得发芽的马铃薯有毒素，此毒天然存于马铃薯中，分量一般很低，但是在马铃薯发芽或损烂时，茄碱含量会大增，带苦味，而大部分毒素正存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下。

茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。

除了茄碱外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性，在水浸泡过程中可释放部分毒素，而浸过的水不可食用。然而，由于仍有毒素被细胞膜包起，水浸也非100%解毒法。

人们身体有化毒作用，这与个人体质、年龄、体重、健康状况等有关。植物本身所含的毒性，又跟生产地、种植法、生长期、收成时间等有关。

天然毒素的中毒由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况；而大部分细菌性食物中毒，则须待细菌在体内大量繁殖后，才会引起中毒反应，因此会相隔较长的时间才发生。

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6、土豆

致命毒素：茄碱

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，这种有毒物质几乎全部几种在土豆皮里。尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激常委粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。

茄碱在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔粘膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症状。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，其中仍留存茄碱。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

7、小油菜

致命毒素：根部农药

致命机理：小油菜根部农残多。喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。

解毒方法：所以，吃油菜时， 把靠近地面的菜根切掉，不要整颗烹调。

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