要想大米粥煮得好吃，那么首先你得先有新鲜的好米。一般煮粥的大米建议是粳米，但是目前市面上的粳米品种多质量也参差不齐。不少不法商家喜欢用陈年烂米来充当好米来卖，大家在购买大米的时候要学会辨别哪些是好米。下面来学一下辨别大米质量好坏的技巧。

1、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

2、看大米的硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

3、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

4、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

5、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

大米怎么做好吃？这个要看个人的口味了。因为大米可以用来做多种不同类型的小吃面点，因此大家可以根据各自的口味来选择喜欢的大米制品。大米最常见的做法就是用来煮白米饭，很多人都会觉得每天都吃着一样味道的米饭真的有点厌倦了，其实只要米饭煮得好，也是挺不错的，煮得不好的确是挺不好吃的。下面我们来了解一下米饭怎么做才好吃。

1、在选购大米的品种时，要选择饱满晶莹的粳米，口感比较好。

2、买米的时候，一定要挑选新鲜的米。陈米因为放得太久，其中的一些营养物质会慢慢流失，口感也不好，所以购买时一定要分清新米、陈米。

3、做饭之前要淘米，淘米的次数不宜过多，两次是最合适的。第一遍先洗去浮在表面的尘土，拣去里面的小石粒、空米糠，然后再过一遍水即可。千万不要用力搓洗，以免大米中的营养物质大量流失。

4、提前一小时左右就开始淘米，为的就是能够有足够的时间将淘洗完的米浸泡充足。浸泡过的大米因为吸收了水分，烧起来会更加软糯一些。一般都是浸泡半小时左右就够了。

5、用开水做饭，既能缩短米饭煮熟的时间，节省电力，而且能够较好地保存大米中的营养成分。

6、水加多加少，对做出来的饭是否好吃起着很关键的作用。要根据所放米的多少和米的吸水程度来具体把握该放多少水。

7、用电饭锅做饭，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态五分钟。之后拔去插头，也不要急于开盖盛饭，让米饭继续焖一会儿，这样的饭会更透一些，吃起来口感更成熟、更好吃，而且还不容易粘锅。

黑大米一般用来煮粥和做点心和泡酒比较好。黑大米不但在颜色上与普通大米有所区别，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是经过精加工后才供人们食用的，可是黑大米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比较粗糙。如果用黑大米来煮饭吃，口感往往不好。这种口感的黑大米最好是用来煮粥。

煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。可是用黑大米来煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米变得口感柔滑，比较符合大部分的选择。

泰国大米好吃吗？答案是肯定的！泰国大米是出了名的好吃。泰国大米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。

1、用泰国大米来制作炒饭的口感是比其他大米好吃的。因为泰国大米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，入口干香。

2、泰国大米米粒的总外观应为细长型；完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米；完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米；破碎率不超过4.5%。

3、真正的泰国大米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%。因此泰国大米口感香糯、柔软。