因为黑小米被誉为是“谷中营养之王”，所以在价格上也自然会高些，而这也就催生了一些“制假王”将目光放在黑小米上，也使得现在市面上也有黑小米，所以黑小米的质量真假不一，而想鉴别出真的黑小米其实也不难，毕竟假的黑小米是需要经过染色的，所以就很容易掉色。 其实一般黑小米呈鲜艳自然黑色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黑色。若用色素染过的小米，色泽深黑，缺乏光泽，粒色泽一样，在用手轻捏时会在手上染上黑色。可把少量小米放入杯中加入少量温水，摇晃后静置，若水变黑即可说明该小米染过色。而在质量好坏方面，其实只要是看起来圆润饱满，而且大小均匀的黑小米，一般都是质量比较好的。

1、眼看：奶粉应当白而略带淡黄色。若色深或带有焦黄色和灰白色的。则说明质量有问题。

2、鼻闻：正常奶粉有清淡的乳香气，如闻到带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。

3、手捏：正常的奶粉应松散柔软。受潮结块。若未变色变味。手一捏就碎，则说明质量变化并不大，仍可食用，但应尽快喝掉；如果颜色已变深，结块较大，坚硬捏不碎，就不可食用了。

4、冲调：奶粉用开水冲调并静置5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，且表面有悬浮物，则说明质量稍有变化；如水奶分离，汤水不容，则已完全变质。

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俗话说，无商不奸。市场上的面筋粉产品为了提高利润，不惜以劣充好，虽说不会影响身体健康，但做出来的东西的口感、质量都大打折扣了。那么，我们该如何避免奸商呢。下面给大家介绍面筋质量辨别的四个方法，这或许可以帮你挑选到好的面筋粉。

看：从外看，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。内看，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻：淡淡的小麦香味。

摸：手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝：做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

一般情况下，我们可以用面筋成品的色泽韧度等来判断面筋的质量。面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关。一般有白、黄、灰和黑等颜色，色泽洁白的面筋质量较好，但如果颜色比较深那么该面筋的质量就不是那么的好了。

不过，单从肉眼很难做出正确的盘对，比较专业的判断方法是面筋弹性检测：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，袋手指放开后能迅速恢复原状者，弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱，弹性最差者，一般都是质量较差的面筋，将其搓成球形后，静置一段时间，则会变成扁平状态。

还有就是面筋拉力的检定：将面筋浸入15-20℃的清水中，15分钟后取出，以米尺测量，10秒中内均匀地用力将面团向相反地方向拉长，拉至中断为止，记录面筋中断时的长度既为拉力长度。拉力长度分为三级：长的：拉力长度15cm以上者;中等：拉力长度在8-15cm之间者;短的：拉力长度在3cm以下者。面筋的好坏以色泽和弹性为主要依据，拉力的大小只作参考。此外。判断干面筋的吸水率也可以在某些方面反映面筋质量的好坏。