麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢？要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。

主料：豆腐500g，猪肉40g

辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量

做法：

1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3、炒锅到油爆香葱姜。

4、倒入肉末翻炒变色。

5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

6、翻炒出香味。

7、加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。

8、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

9、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士：豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

豆腐在中国算得上是一个比较有特色的食品，豆腐口感细腻营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。无论是中国的北方还是中国的南方喜欢吃豆腐的人大有人在，但是如果要说到豆腐怎么做好吃，那么值得一提的就是麻婆豆腐。

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于中国八大菜系里面川菜，主要原料为各种各样的调味料以及香料，还有豆腐。麻婆豆腐吃起来之所以会感觉到麻麻的，是因为里面放了花椒的原因，而马和豆腐的辣是来自于四川的特色辣椒，这道菜主要是突出了四川麻辣的特点。

如果想要做麻婆豆腐那么首先应该准备豆腐一块，适量的肉馅，还有十克辣椒面，十克花椒十克蒜，还要准备适量的香葱以及豆瓣酱还有食用油酱油水淀粉，香油，这些食材一定要事先准备好，因为少了一样都不行。

第一步，首先将豆腐切成一小块的，然后把蒜切成沫箱中切碎，豆瓣酱剁碎了之后装在碗里面备用。

第二步，把准备好的花椒放到锅中，小火煸炒至熟，记住，一定要用小火，千万不要用大火。

第三步，把熟花椒放到捣蒜器里面捣碎，然后放到碗里面备用。

第四步，锅子里面倒入适量的水，等水开了之后再放入豆腐焯一分钟，然后把豆腐捞出来控干水分，放在碗里面备用。

第五步，在已经烧热了的锅子里面加入适量的底油，然后再把准备好的肉馅放到里面炒熟，但肉熟了之后再放入豆瓣酱以及辣椒面超出红色的油来，然后再放入蒜末这样就可以炒出香味。

第六步，加入适量的热水，煮开。

第七步，把豆腐放到锅中用大火烧开，然后再加入一点点酱油。

第八步，把已经捣碎的花椒面放入锅中，然后再将水淀粉放到锅中，大火烧开，淋上少许的芝麻油，然后再搅拌均匀就可以出锅了。

注意事项:

第一、麻婆豆腐在起锅时一定要撒上适量的花椒末，这样才可以突出麻婆豆腐的麻，除此之外，花椒最好是可以选用汉源贡椒，这种花椒做出来的麻婆豆腐嘛味纯正沁人心脾。

第二、在辣椒的选用上选用龙潭寺大红袍制作豆酱，然后剁细炼熟，这样做出来的麻婆豆腐就麻辣纯正。

由于麻婆豆腐这道菜有着很浓厚的川菜风格，所以那些不喜欢吃辣的朋友可能不太喜欢，但是很少有人会抵挡住麻婆豆腐的诱惑。

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

桌子上摆着一碟麻婆豆腐，但是不知咋地给剩下了，没吃完？放入冰箱第二天接着吃ok吗？有些筒子胃口是比较小的哈，而且豆腐吃多也会比较难消化，所以适当吃点也是很理智的做法，或者有孩子心想着第二天带去公司当午餐，那么麻婆豆腐隔夜吃真的好吗？

麻婆豆腐能隔夜吃吗？

我们都知道豆腐是很容易馊掉的，尤其是夏天，一不小心麻婆豆腐就馊掉不能吃呢。当然了，你要是真的胃口太小了没吃完麻婆豆腐，那么第二天吃也是ok的，但是前提是它没有馊掉变质。

一般放入冰箱一晚上，第二天闻着没有什么的大问题的话，还是可以愉快的开吃的哦。但如果真是有一些馊味的麻婆豆腐，但不忍心倒掉，吃了会怎么样呢？

这是得多大的心理承受能力才把变馊的豆腐吃下去呢。麻婆豆腐变馊的话，证明里面已经有很多细菌了哦，要是吃多了，可能会拉肚子之类的。