首先，在选择牛肉的时候，可以选择牛肉好的部位，这样，菜色炒出来后的味道，自然也就极其的好吃，其实牛肉怎么切，是有学问的，牛肉若是切得不好，它的鲜嫩，就会被破坏。下面，就马上来跟大家分享，荷兰豆炒牛肉怎么做好吃：

准备材料，牛肉300克，豌豆150克，胡萝卜半根。 辅料：葱花、姜末、蒜末各1小匙，盐1小匙，酱油、白糖各1大匙，醋2小匙，水淀粉适量。

1、将牛肉洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜洗净，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。这时候可以放点淀粉进去搅拌，这样子出来的牛肉，会比较嫩滑。

2、炒锅倒入油烧至七成热，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾凉。

3、原锅留少许油再烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒约3分钟，再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌均匀，这样就可以了。

小贴士：调料可以换成蒜蓉、辣椒酱、蚝油各2小匙，其实这个根据大家自己的口味就可以了，自己喜欢加什么就加什么。将牛肉换成猪肝、鸡脯肉都可以，菜色，就是这样子衍生出来的。

荷兰豆炒肉片受到很多家庭的欢迎，那么荷兰豆炒肉片应该怎么炒好吃呢？

做荷兰豆炒肉的肉可以选用五花肉，因为这个五花肉肥肉相间，还不油腻，主要是炒出来后特别的香，搭配上清淡的荷兰豆，很是有味。

在炒荷兰豆的时候，荷兰豆先进行白灼处理，会更加的好吃，而且在白灼的时候，是需要加点油的，这样会让荷兰豆保持更好的翠绿，很有色泽感，而还有过冷水的这个步骤，其实就是为了让荷兰豆能在口感上，还要保持脆爽。

看到做腊肠荷兰豆的做法后，相信很多妈妈都觉得很简单，但是要做出美味的腊肠荷兰豆，建议妈妈们还是需要要学习一些技巧的。这些技巧可以说会在做的过程中帮助妈妈们避免意外发生，从而保证腊肠荷兰豆的口感的。

首先，要挑选优质的原材料。腊肠要挑肥瘦分明的，而且有颗粒感，白的是肥肉，暗红色的是瘦肉。而莴笋则要挑有淡淡香味的新鲜的，这样的莴笋会更加爽脆。

其次，佐料不可以缺，特别是大蒜。因为大蒜可以增加其香味，吃起来的口感会更加好。而且大蒜与腊肠相结合，能够减少腊肠的油腻。

最后，要注意油盐不要放太多。因为腊肠本身来说，很容易出油，如果再放过多的话，可能会容易油腻。而盐就不要一次性放太多，因为过咸也是会影响口感的。

步骤其实很简单，做法并不难，制作之前先将荷兰豆洗干净，然后准备牛肉半斤、荷兰豆大概准备个三两（有几个人就准备几个人的分量）、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。

等到原料都准备好后；记得荷兰豆在洗的过程中要去头抽丝，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；锅内油烧热，爆葱姜蒜；再倒入浆好的牛肉，炒至八成熟盛出；另锅下油烧热爆蒜泥；倒入荷兰豆炒至变色；倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒，最后就可以盛盘了。

荷兰豆炒牛肉其实并不难做，属于简单的菜色，但是要做的好吃，牛肉是否鲜嫩，是很重要的，只有切得好的牛肉，才能够又薄又鲜，让这道菜更加的蓬荜生辉。