牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松软的肌肉，为什么这么多人喜欢吃炖牛腩呢？一来是因为牛腩带有筋、肉以及油花，二来是因为炖牛腩不仅飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭！下面我们就来看看炖牛腩的做法大全吧！

材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

做法：

1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。

2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。

3、起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。

4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量的热水。

5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。

6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就ok了。

材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒

做法：用压力锅炖牛腩哦！

1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。

2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。

3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。

4、等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟即可关火。

5、压力锅自然放气后，加入切好的白萝卜块，盖上普通的锅盖，开中火煮5-6分钟，看到萝卜变得透明软烂就可以关火了。

6、最后将提前切好的青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以装盘了。

表看是清炖，其实材料要准备得不少啊~

主料：牛腩600克

辅料：柿子椒2个，红椒2个，白芝麻适量

调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖3粒，姜1块，蒜4瓣，八角2个，桂皮1段，料酒1小勺，小葱1小把，草果1个，香叶3片

做法：

1、牛腩浸泡去血水洗净切成块状；生姜分2份，一份拍松，一份切片；小葱分2份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

2、起炒锅下油热后，放入蒜瓣、姜片，以中小火爆香，倒入炖煮香料炒香后，倒入牛腩，转中大火继续煸炒。

3、加入料酒去腥，炒至牛腩变色表皮有搜索焦香的时候，一次性加足够的开水，煮开锅后撇去浮沫。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，盖上盖子调中小火慢炖1小时，期间多次开盖撇浮沫。

5、一小时后，将香料、姜片、蒜瓣、葱结取出人掉，加入适量食盐，继续炖到收浓汁，牛腩已经透味而且酥而不烂的时候，可以装盘。

6、青椒或者红椒洗净后，去蒂去籽斜切成圈圈状，放入炒锅加油爆香，铺在盘中的牛腩上面，将砂锅中的请汤汁浇在上面，最后撒上一点芝麻就可以上桌了。

说到牛腩，大多数朋友第一反应就是吃。但是对食材的充分利用取决于对食材的了解，现在我们先说一说什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。在对食材有充分了解后，我们一起来看看牛腩的做法吧。

红烧牛腩这道菜的主有食材有 牛腩(适量)。在这过程中会用的调料有胡萝卜(适量)、土豆(适量)、香菜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、冰糖(适量)、干辣椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(适量)。具体做法如下：牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水；将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用；胡萝卜、土豆切滚刀块；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用；锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香；随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟；牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块；闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。

牛腩虽然是好吃的，但是也是要看怎么做的，做的好就可以将牛腩的味道发挥的极致，那么下面我们就一起来看看牛腩的做法吧~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

番茄中含有丰富的维生素a及c。下面99育儿网小编就为你推荐一款产后食谱：西红柿烧牛腩的做法。

食谱原料：

牛腩1千克、番茄300克、食盐5克、盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油适量、鸡精2克。

制作方法：

1、牛腩冷水下锅，加1瓣大料、几片生姜、葱段、少量料酒，开火煮。

2、煮1个半小时后将牛肉捞出，切成块。

3、西红柿切块。

4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再下牛肉炒，加少量酱油。

5、把西红柿下锅炒。

6、炒出红汤后，把煮牛肉的汤倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉。

7、烧至西红柿变软出汤，加少许水淀粉，让汤汁浓稠，撒上葱花就可以出锅了。

99健康小贴士：

本食疗补血，通乳。

牛肉性味甘、平，有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。西红柿生津止渴、健胃消食。此菜适于产后虚弱、食欲不佳者食用。

番茄中含有丰富的维生素a及c，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使猫血压下降，平滑肌兴奋。番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌;但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特别是其甙元-槲皮素;槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用，因而番茄素的抗真菌作用不强。番茄碱在动物实验中有明显的消炎作用。