主料

梅花肉适量

调料

老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量

酱肉腌制

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。再放入少许大料。

11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

酱肉晾制

在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

甜酱肉的做法

甜酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。只要将酱肉切片，铺在盘子上。上锅蒸10至15分钟就好，在蒸饭的同时将甜酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

酱肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书“尚品堂”，从此酱肉成为皇宫御用食品。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素b，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

但妈网百科也要提醒大家，酱肉本身已含有大量的糖分、脂量和蛋白质，甜酱肉就更不用说了，甜酱肉比咸酱肉多了各种蔗糖和不饱和脂肪酸，严格来说已经接近“垃圾食品”，并不适宜常吃，多吃。每次吃完可以喝点淡茶水、山楂帮助肠胃消化。

适宜制作和食用季节：冬、秋

美食在食用的时候是有人群限制的，对于某些特殊体质的人群在食用上是禁忌的，就像营养较高的甜酱肉很受欢迎，可是它对于一些某些疾病的人群是不可以食用的，那么什么人不能吃甜酱肉呢？甜酱肉的适用人群都有些呢？哪些人吃甜酱肉会比较好呢？我们还得分析一下它的营养功效，它具有补血益气的作用，因此，像生长发育迅速的人群和术后的人群吃甜酱肉是很有调养作用的，下面我们来看一下甜酱肉的适用人群吧。

适宜人群

一般人群皆可食用

气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

忌食人群

患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者。感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；

脾胃虚寒的泄泻下利者。

禁食人群

高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

妈网百科小提示：正在生长发育时期的朋友们或者是术后要调养的人群可以吃一些甜酱肉这样可以补体益气，贫血或者是营养不良的人群吃甜酱肉最好了，不过，对于感染性疾病的人群还是不建议吃。

甜酱焖茄子

工艺：焖

口味：酱香味

菜系：山东菜

功效：山东菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理

主料：茄子 500克

辅料：

调料：甜面酱 50克 大葱 20克 大蒜 15克 白砂糖 10克 植物油 20克 味精 2克 各适量

制作方法

1.茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；2.葱蒜均拍剁成末；3.锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；4.待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

口感

茄子软嫩，咸鲜可口，酱香味浓。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食物相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。