凉薯属豆科，凉薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c。凉薯可生食，也可熟食，是人们餐桌上常见的食物。

凉薯的种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，忌食，可制成敌敌畏等杀虫剂。一般凉薯播种后经过5到6个月的时间即可收货肉质根，生食块根应该早收，块根脆嫩、汁多、味甜，但是不耐储藏；中晚熟品种的凉薯皮薄、不耐霜冻，应该在霜冻前收获。凉薯是一种高产作物，亩产可达到数千斤甚至万斤以上。

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。

加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。

老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮（c23h22o6），对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。

凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食，营养丰富适合大多数人食用。

对于孕妇来说，凉薯也是不错的食物，可以补充孕期身体所需的营养物质。但是建议最好是煮熟了之后食用，减轻凉性，同时不宜一次食用太多，以免引起身体不适。

孕期饮食注意保证食物营养的多样化，保证充足的能量，增加鱼、肉、蛋、奶的摄入。应该避免生冷辛辣等不良刺激，浓茶、咖啡应尽量避免。

一、清炒凉薯

材料：凉薯400g；胡萝卜80g；食盐、蒜、食用油适量

做法：1、沙葛去皮，先切片后切成丝；

2、胡萝卜去皮切成丝备用；

3、热油锅，先下蒜蓉爆香，然后下胡萝卜丝翻炒一下；

4、再下沙葛丝一起炒匀，期间可加入少量的水以免糊锅；

5、沙葛有点转为透明色时即可加入盐调味，上锅前下葱花即可。

二、凉薯炒肉

材料：凉薯400g；猪肉200g；柿子椒适量；食盐、鸡精、料酒、生抽、调和油适量

做法：1、凉薯去皮，洗净后，切片；

2、青椒切圈；猪肉肥瘦分开，瘦肉切片后放入少许的食盐、生抽和料酒腌制；

3、油热之后，放入肥肉煸出油，倒入凉薯片，翻炒均匀；

4、加入青椒圈，放盐调味，放入猪肉，翻炒，肉变色以后，加入鸡精，白胡椒粉，翻炒均匀之后出锅。

三、凉薯红豆猪骨汤

材料：猪大骨600g；红萝卜100g；凉薯1个；红豆30g

做法：1、猪骨洗净，剁开；红豆清水洗净备用；

2、红萝卜与沙葛去皮洗净并切成块；

3、煲里注入清水，将主料与配料都放进煲里；大火煮沸后，转中火煲大概1.5小时；调味后即可饮用。