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月饼皮的做法,五仁月饼的做法

2022-06-14 20:45:00     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、月饼皮的做法

“月饼皮”是人们看到月饼的第一印象,人们是否会选择去尝试月饼,很大的因素取决于月饼的外观是否足够吸引人,这十分考验月饼制作者的功力。那么,怎样才

1、月饼皮的做法

“月饼皮”是人们看到月饼的第一印象,人们是否会选择去尝试月饼,很大的因素取决于月饼的外观是否足够吸引人,这十分考验月饼制作者的功力。那么,怎样才能做出让人心动的月饼皮呢?各式各样的月饼皮又是如何做出来的呢?让我们一起来了解下月饼皮的做法。

首先,需准备充足的材料:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液;

其次,要熟悉饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀——筛入200g低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。

等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。

2、五仁月饼的做法

所谓五仁,是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。五仁月饼中的馅主要就是由这五种仁构成的。下面为大家讲解五仁月饼的具体做法。

材料:低筋面粉(200克)、小麦面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、鸡蛋黄(1个)、鸡蛋清(1勺)、果脯(适量)

调料:花生油(55克)、食言(2克)、糖浆(150克)、碱(1克)、麦芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

做法:

1、将五仁炒熟,压碎,放入盆中,加入红黄两色果脯碎,搅拌均匀;

2、倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油,备用;

3、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中,用勺子充分搅拌均匀,放凉备用;

4、将低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆、花生油、碱水,将原料和成面团静置半个小时;

5、将面团和馅料按2:8的比例逐一分好,面团包住馅料,收口捏好;

6、置于模具中(模具可按自己喜爱进行选择),压出月饼形状。(小贴士:模具中要先撒熟糯米粉,以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦);

7、在月饼坯表面撒少许清水,然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼,刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺),再放入烤箱继续烤15分钟。香喷喷的五仁月饼就做好啦!

说着说着都要流口水了呢!吃货们记住怎么做了吗?赶紧学起来哟!中秋佳节为家人呈上自己做的月饼,一定是件很愉快的事。

3、苏式月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法,首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。

一、原料

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

二、做法:

首先,水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。其次,油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。)然后,水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。第四,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。第五,用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。第六,其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。第七,同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。第九,最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

4、广式月饼的做法

每逢中秋,市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至,各种趣味造型,各种咸甜口味,商家为抢夺商机,而在月饼的制作和包装上花样百出,让老百姓们挑花了眼,那么,如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢?月饼还要怎么做才好吃呢?下面让我一起了解“广式月饼”繁琐而充满趣味的制作环节吧。

关于馅心:用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口,而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可;

关于蛋黄:生咸鸭蛋取出蛋黄后,在表面喷一些白酒,烤箱160烤约6分钟,可以帮助去腥;关于饼皮:传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的,面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用现成的或是用食用纯碱:水=1:3的比例配制;

转化糖浆的做法:250g水煮开,加入500g糖搅匀溶化,加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度,大约需1小时,期间无需搅拌,糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可,特别注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的饼皮一定要松弛到位,才更容易操作。

关于烤制:先烤一次定型,刷上蛋液增色,再度烤至上色即可;刷蛋液的时候要注意,只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可,刷太多蛋液会使花纹模糊不清。关于回油:刚烤好的月饼表皮是干硬无油的,需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽。

了解了以上广式月饼的做法,小伙伴们,是不是觉得月饼吃起来容易,做起来忒难呢?但你愿意尝试为家人亲手制作爱心“月饼”吗?美厨娘们,动起来吧!

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