二、烤肉和哪些食物一起吃更健康

1.木瓜

烤肉、烤鱼时，高温会使食物烧焦，从而产生亚硝胺。而且不只是火烤烧焦才会产生亚硝胺，只要把含亚硝酸盐食物与含胺类食物混着吃下肚，也容易在肠胃中合成危险的致癌物质亚硝胺。

而被称为:万寿之果"的木瓜中含有独特的番木瓜碱，这种物质正好可以阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，从而减少对健康的危害。

2.西红柿

阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的西红柿与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。西红柿中含有抗癌物质西红柿红素，近年来，越来越多的医学研究指出，西红柿红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

怎么吃烤肉健康不致癌

3.柠檬汁

西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素c及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

4.蒜泥

美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

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目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢？其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如vc、胡萝卜素，多吃含有ve、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

4. 黄曲霉素：肝癌、肾癌

最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱），也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

5. 其他

还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌。

防癌的基本宗旨就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害，可不仅仅是致癌性这么简单。

（二）2a 类：致癌可能性较高

1. 硝酸盐和亚硝酸盐（体内特定条件下）：食管癌、肝癌

咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的「亚硝胺」，有可能诱发肝癌和食道癌等。

油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。

2. 红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

就是咱们平常吃的多数「四条腿」动物的肉，比如牛、羊、猪肉，虽然熟了以后变暗，但它们在生的状态下颜色发红。

3. 饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌

经常食用超过 65 ℃ 的食物，比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些「趁热吃」的坏习惯，都容易诱发食管癌。

食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

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癌症是一种让人避之不及的疾病，一旦患上就有可以要把性命上交给上天。癌症的出现，不仅和基因特点、生活环境有关，还和饮食习惯有关。生活中我们常吃的一些食物都会致癌，一定要少吃。

想要和癌症撇清关系，就一定要在生活中做好防癌工作、降低患癌风险。那哪些食物是致癌的？接下来就跟随小编一起来详细了解一下吧。

一、致癌物级别分类

目前最为权威的国际癌症研究中心（iarc）会按照从强到弱，分出 1 类、2a 类、2b 类、3 类和 4 类致癌物。大家需要重点记住的，是 1 类和 2a 类致癌物。

1 类：致癌性明确，有强有力的证据。

2a 类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

二、致癌食物清单

（一）1 类：明确有致癌作用

1. 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

2. 中式咸鱼：鼻咽癌

通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」，在体外实验中已经被证实致癌。

3. 加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。