猪排是生活中一种非常常见的食材，不但美味可口，其做法也十分多样，制作方法并不困难，人们都可以在家中自己制作。加上五花肉含有的丰富营养价值，使得五花肉受到了很多人的喜爱，也是一道家庭餐桌上的常客。下面让我们来了解猪排是猪的哪个部位。

一般来说，猪排就是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。

而大里脊和小里脊在做法上也有不同。一般来说，大里脊更适合炒制，而小里脊因为更嫩，所以更适合做汤。

猪的全身都长满了肉，但不同部位的猪肉口感不一样。所以，不同部位的猪肉吃法也不同。如果是炸猪排，应该选猪的里脊肉，也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉。这个部位的瘦肉是最嫩的，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼，用来炸猪排是最适合的。

另外，还有三点需要提醒大家的：

1、在处理里脊肉的时候，要把连在肉上面的筋和膜一起切掉，否则吃起来影响口感。

2、清洗猪肉的时候不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，遇上十五摄氏度的水温就会溶解，这样不但丧失了营养，还影响到口感。

2、猪排要炸熟炸透，因为生猪肉中有时会带有寄生虫，要经过高温烹煮才能将其杀死。

其实叉烧肉也是属于说得出口的一道名菜了，这是属于粤菜系的经典。每次吃到叉烧肉就会让人无比的留恋，因此小编特别去学了叉烧肉的做法，小编偷偷告诉你用猪的这个部位来做叉烧是最美味的哦，还有要做这道菜时应该提前腌制哦。下面就详细去介绍一下详细的做法。

家常叉烧肉的详细做法

第一步，准备好五花肉、叉烧酱还有白糖以及酱油，再来电红曲汁以及白酒即可。

第二步，先处理一些五花肉。先把五花肉直接清洗干净粥直接切成长条状，记住切块是不适合做这道菜的。

第三步，把切好的猪肉都划上几道以便等会腌制时更入味。将五花肉直接放在大盆里面，加入叉烧酱还有白酒直接搅拌后直接放在冰箱里面冷冻起来。

第三步，拿出锅加上油，记住油不需要太多了，五花肉本身就会产油了。将五花肉的酱汁消除掉后直接下锅开始煎煮了。

第四步，在煎煮中看到五花肉变色后直接转化成小火，慢慢懂得炖煮，要注意避免烧焦了。

第五步，等到五花肉都煎煮成金黄色后直接加入水还有酱油以及红曲汁搅拌一下，再将白糖倒进去直接大火烧煮开了。

第六步，烧煮后间五花肉一片片捞出切成小片装盘。将锅中的汤汁直接淋在上面即可。

叉烧肉的制作要点

1. 猪肉的选择

你知道猪的那个部位比较适合做叉烧吗？其实是上肩肉，而这里选择的是五花肉。

2. 煎煮猪肉

建议在煎煮时把控好火候，一开始是直接大火煎煮，然后在慢慢的转成小火的模式来煎煮，这样煎煮出来的肉就会比较鲜嫩。

通常照烧猪排饭中的猪排都是很大的一块，对于某些患有特殊情况的人们来说，不是很适合吃。否则就是得不偿失，耽误了自己的病情，不利于身体恢复健康。那到底是什么人不适合吃照烧猪排饭呢？

1、患有高度肥胖的人、血脂较高的人和适合多吃猪排，平时应该吃得清淡些，多吃蔬菜、水果。

2、患有湿热带痰的人不适合吃猪排，否则会加重不适症状，拖延病情。

除了以上两种特殊人群之外，其他人都适合吃照烧猪排饭，但建议吃的时候要注意荤素搭配，不要只吃肉而不吃青菜哦。