生活中，金针菇算是一种比较受欢迎的食材了，相信大家也都吃过不少了。而金针菇的做法也有很多，例如我们经常见到的是凉拌金针菇、金针菇鸡蛋汤、以及麻辣金针菇等等，其口味也是大同小异。而下面妈网百科将要为我们介绍的做法是金针菇炒肉末。

主料：金针菇260g、猪肉120g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、蛋清适量

做法：

1、将猪肉清洗干净后，切成肉末状；

2、在肉末中加料酒、少许淀粉以及蛋清抓匀腌制十分钟左右，备用；

3、金针菇去掉根部，用水洗净后挤净水分，用手撕开，备用；

4、锅中放少许油，放入金针菇煸炒，炒至变软关火盛出，备用；

5、锅中放少许油，炒香葱姜，并加入肉丝快速翻炒。

6、炒至肉变白，加入料酒；

7、再次炒匀后，加入适量酱油，再次快速炒匀；

8、放入炒好的金针菇，加入适量盐，再次炒匀后放少许香菜辣椒段点缀。

9、最后出锅装盘就大功告成了。

小贴士：

1、金针菇要炒透，不要生食。

2、买回来的肉，冷冻一会再切，会比较容易。

金针菇在日常的生活中算是一种比较受欢迎的食材了，而人们在选择金针菇食用的时候，不仅仅是因为其好吃，更多的是看重了它的营养价值。但是任何食材也会有其食用禁忌的，下面妈网百科就为我们带来金针菇炒肉末的禁忌。

1、金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃金针菇；

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食金针菇，以免加重病情；

3、正在接受化疗的朋友不可同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞；

4、在烹饪金针菇的时候，最好确保金针菇已经煮熟才可以吃，不然有可能会导致肠胃功能的受损，影响身体健康。

其实金针菇的食用疗效是很大的，金针菇内含有比较丰富的氨基酸，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。同时，食用金针菇还能增强体内的生物活性，促进新陈代谢有利益营养素的吸收。因此，妈网百科建议，大家可以常食金针菇，不过也要清楚自己是否适合吃才吃，避免引起身体的不适。

我们都知道，金针菇的营养价值很高，但是可能很多朋友并不知道，对于金针菇这种食物不是什么人都可以吃的，那么到底什么可以吃、什么人不可以吃呢？下面妈网百科就为我们介绍一下金针菇炒肉末的适宜人群。

1、研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，非常适合老年人食用。

2、金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。因此，金针菇适合于肝脏以及肠胃功能受损的朋友。

3、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。因此，金针菇也非常适宜儿童食用。

金针菇一向很百搭，和鸡肉搭配有益气补血的功效，和豆腐搭配有益智强体、降血糖的功效，而和西兰花搭配则有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力的功效，但这并不是全部，金针菇搭配其他食材，做出来的佳肴总能给我们一些惊喜。只要将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

不过在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解做金针菇菜肴的一些注意事项：

1、金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。

2、金针菇经常作为火锅料食用，但其所含的维生素b1、b2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。

3、烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。

接下来便是金针菇的一些最受欢迎的做法啦，妈妈们都学着点吧。

1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾

主料：虾仁、金针菇、绿豆粉丝

调料：蒜子、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1）先用热水泡下粉丝；

2）虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥， 蒜、葱、红椒切成末；

3）将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底；

4）金针菇对半切，沿着盘子围成圈，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；

5）同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；

6）另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料：培根、芦笋

调料：蟹柳、金针菇、奶酪、黑胡椒

制作步骤：

1）开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟；

2）捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感；

3）将培根一切为二，将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷好后用牙签固定；

4）平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟，撒少许黑胡椒即可装盘开吃。

小窍门：

1）不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；

2）芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了。

3）无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛

主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）

调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙

制作步骤：

1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；

2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；

3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；

4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；

5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；

6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；

2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

4、凉拌金针菇

主料：金针菇

调料：黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步骤：

1）金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用；

2）黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟；

3）大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽，放少许精盐，倒入一汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油调匀；

4）把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

小窍门：

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙；

2、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。