1、菠菜与胡萝卜都含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素a，具有预防上皮细胞癌变的功能。

2、胡萝卜中的胡萝卜素具有造血功能，多吃胡萝卜能进一步改善贫血货冷血症。配上含有丰富铁质的菠菜，还可以预防缺铁性贫血。

3、胡萝卜是一种高纤蔬菜，其含有的植物纤维吸水性强，是人们容易形成饱足感。

4、菠菜中含有的丰富维生素b，能够有效防止口角炎、夜盲症等病症。

5、菠菜与胡萝卜中都含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，增强人体青春活力的功效。还可以进一步促进细胞增殖作用，激活大脑功能。

芹菜胡萝卜汁既美味可口又富含多种营养，是一款大人小孩皆适宜饮用的混合蔬菜汁。那么，芹菜胡萝卜汁的营养价值有哪些呢？

芹菜胡萝卜汁的主要材料为新鲜的芹菜及胡萝卜，新鲜的胡萝卜中，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、果胶、无机盐、多种氨基酸、纤维素等营养物质；新鲜的芹菜，含有蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质。因此，将二者混合榨汁，不仅美味可口，而且能为人体补充各种所需的物质。

经常饮用芹菜胡萝卜汁，还有如下的好处：

1、养血补虚。芹菜的含铁量较高，能补充女性因经血所损失的铁离子。另外，女性经常食用芹菜，不仅能避免皮肤苍白、干燥，还能使目光有神，头发黑亮。

2、有助于生长发育。芹菜胡萝卜汁含有大量的维生素a，而维生素a是人体骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

益肝明目。芹菜胡萝卜汁含有大量的胡萝卜素，当这些胡萝卜素进行机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

  我国广产胡萝卜，胡萝卜的营养价值越来越被人们所认识，吃胡萝卜的人也越来越多。据研究，胡萝卜具有皮肤美容，抗癌、防衰老的作用。这是因为它含有胡萝卜寨，胡萝卜素在小肠内分解形成维生素a（醛），如果人体维生素a供给不足或吸’收不良，则会出现夜盲症，干眼症，毛囊角化症，糙皮症及多种腺体的分泌功能下降，引发一系列的继发病变。棘状粗糙的皮肤使人不美，病症使人痛苦，而这些问题往往可以通过科学的进食补充足够的维生素．a来解决。含维生素a最好的来源是动物肝脏，鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；胡萝卜素的良好来源是一般的绿色疏菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬寒菜等。而经济实惠的应数胡萝卜。

  由于胡萝卜素是脂溶性的，它不溶于水，所以民间将胡萝卜泡成咸菜，或素吃胡萝卜汁都是不科学的，胡萝卜素不能被吸收转化，起不到胡萝卜应有的营养作用。那么要怎样吃胡萝卜呢，下面的吃法您不妨试一试。

  凉拌三丝：将胡萝卜、海带、莴苣切成细丝一起凉拌，凉拌的调料可根据各人的口味决定加减，但必须放上适当的油。香油、芝麻油、辣椒油等均可。这道菜色香俱佳，使人食欲大增，相信会受欢迎。胡萝卜与猪肉、牛肉、羊肉同炖，或用油焖炒也是很科学的吃法。有一道菜，名日：:野鸡红，实际上就是胡萝卜为主，辅以适量的精牛肉丝（川菜中还加上芹菜）炒出来的一道菜，也是很受食客欢迎的。

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胡萝卜和红萝卜有哪些营养价值？

1、让双眼明亮动人

好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素a与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。

2、预防癌症

美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素a，可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食β胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。

3、抗氧化

红萝卜中富含的维生素a、c、e、及β胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。

4、让皮肤漂亮

β胡萝卜素在人体中化转化为维生素a，再加上红萝卜原本就拥有的维生素a，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。

5、调节免疫功能

红萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。

6、预防感冒

研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。

7、预防心血管疾病

荷兰曾针对红萝卜做研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。

8、预防便秘

其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果，红萝卜也不例外。如果你不喜欢红萝卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的综合果汁，可以减少它的味道。

9、促进新陈代谢

红萝卜中的维生素b群，让它具有减压、恢复疲劳，还能促进新陈代谢，为你的减重计划加分！红萝卜 各种体质都可食用。红萝卜始于味甘性平的食材，任何体质皆能食用，不会对身体造成负担。也可以搭配前面提到较寒性的小黄瓜、或者当令的竹笋一起食用，都具有中和食材调性的效果。