炒莴笋片是一道痕简单的菜色，只要我们把莴笋放进锅里翻炒即可，做法是最简单的，相信网友朋友们自己再家中，常常做这道菜，都变得熟练了，除了炒莴笋，我们还可以把莴笋片做成凉拌莴笋，首先准备鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

然后将莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀，就可以了。

第二种做法，准备莴笋跟配料：小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油，

1、莴笋切丝，然后将莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。

2、加入适量小葱末 4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油，这样，就可以吃了。

注意：莴笋千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，冲洗冲出来的莴笋丝会晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再将其搅拌就可以了。

最后给大家分享一道酸甜莴笋，准备嫩莴笋500克，西红柿2个 辅料，青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许。

1、莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。

2、将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。 注意莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质，多食会引起头昏嗜睡等中毒反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。

莴笋叶的做法很多，但是要烹饪出最好吃的莴笋叶，那就要根据个人的口味，选择适合自己的做法，下面妈网百科选择几种最常见而且好吃的做法，向您一一介绍，你可以根据自己的口味，挑选最适合自己口味的烹饪方式，容易记住，不易忘记，操作简单，您再也不用记菜谱发愁啦！

1、凉拌 ：去花叶、黄叶后，在沸水中略烫(去涩味)，取出待凉，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。亦可加麻酱、辣酱等拌成。

2、生炒 ：洗净、切断后，放入油锅中爆炒，加几粒海米。比一般青菜有滋味。

3、油炸 ：洗净、切段后，拌入面糊，加少许盐，摊入油锅中炸，见面糊发黄即成。吃时略带苦味，风味别具。

4、拌面 ：经沸水烫后，切成末，做成面条卤，或炸酱面的青头，甜味增香。

5、 烧菜饭 ：取粳米、咸肉、莴笋叶加水共煮，米熟即成笋叶饭。

以上是最常见的莴笋叶的家常做法，简单易得，而且所需材料很少，上手容易，所以喜欢做菜的主妇们不用发愁了哦，香甜可口的莴笋叶出炉了。

清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。它的营养丰富，有很多保健功效。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋的茎同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素c含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

莴笋怎么做好吃

首先在食材的挑选上，挑选：茎粗条顺、块重无锈斑的，且顶部带少量新鲜叶片的一般笋质较脆嫩；最好单独炒莴笋，让莴笋的清香迸发出来，但不可炒太熟；炒莴笋的时候，不可放太多的盐，盐要少放才好吃；仔细挑选猪肉的部位，可以挑选猪精肉，其蛋白质较为丰富，胆固醇也较低。

注意事项

莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转；患眼病、痛风及脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜食用。

莴笋凉拌吃就比较开胃可口了，但凉拌也有一定的技巧，那么莴笋怎么凉拌好吃呢？

莴笋削去叶子和外皮，莴笋切成细丝，红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜切成蒜泥，将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡5分钟后加入熟芝麻。这步骤可以选用无色的白醋、如果追求菜的还原色泽可以选用白醋、米醋之类透明无色的醋，如果没有这方面要求直接陈醋就好了。

或者莴笋片用手马整齐之后顺着莴笋的纹路切成丝，切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，把生姜先切成片状、然后再切丝，最后切成小碎末，蒜要用刀先压一下之后切丝、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用。锅中放入少量的油烧热，等到油温烧热之后关掉火，直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激发出醋的香味来，再倒入适量的香油、盐还有白糖，搅拌均匀。将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分，把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀，放到一旁腌制几分钟即可。