很多人喜欢黄花菜的独特风味，但是要想自己做黄花菜吃就要小心一点啦，在做黄花菜前一定要进行一种特殊处理哟因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种在人体内会转化为二氧秋水仙碱从而使人中毒，虽然微量可用于治疗痛风，但是一旦食用量不适将会产生危险，这种毒素能够引起嗓子发干、胃部烧灼感或是血尿等中毒症状。因此在食用新鲜黄花菜之前应将鲜黄花菜在开水中烫一会儿，然后用凉水浸泡2小时以上，中间要换一次水，这样鲜黄花菜就无毒了。还有一种方式就是采用干制的方法，这样也可以消除毒性。

当我们吃了黄花菜后，出现口干舌燥、烧心、恶心、呕吐、腹泻、头昏头晕等症状时，这说明我们已经中毒了，那么我们一定要及时进行处理，以免病情恶化，即使只是出现轻微的呕吐和口干舌燥现象，我们也不应该掉以轻心，只不过，如果情况不严重，我们可以暂时不用送往医院，立刻进行简单的护理。

如果不小心发生鲜黄花菜中秋水仙碱，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。如果食用后出现不适症状，应立即到医院诊治。

对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液。

一旦病情有严重化的倾向，也就是出现发冷、发热、口渴、四肢麻木、血尿、血便、尿闭甚至昏迷等症状的时候，我们就要立刻进行更加专业的中毒急救处理措施了。

1、重症病人需立即催吐或洗胃（禁用高锰酸钾溶液等氧化剂），洗胃后还须服活性炭、鸡蛋清等。

2、静脉输液，加入大量维生素c，可减轻毛细血管的损害。还须多喝些开水，能促进毒素从尿中排泄。

3、剧烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。

4、对症治疗：如呼吸困难时需吸氧、应用呼吸兴奋剂，必要时做人工呼吸等。

一般鲜黄花菜是比较难保存的，所以人们常常会把鲜黄花菜经过干制，制作成干黄花菜进行保存。那么，鲜黄花菜怎样进行干制呢？

其实，正确的正确干制可采用晒干和人工干制的方法。

晒黄花菜的过程中要揉2~3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5~0分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪，香脂适当外渗，增加油性，光泽和香味。

1、晒干：先将竹帘，竹席或晒盘架到离地面高度约30~60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度~3厘米，每隔2~3小时翻动一次；白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮；约经2~3天，即可晒干；待黄花菜的含水量降至15~18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止；天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。

2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃~85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃~65℃时，保持12~15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2~3次，每5~6小时翻动一次，使其干燥程度一致。

黄花菜不止有干的，还有新鲜的，新鲜黄花菜凉拌是非常好的，那么新鲜黄花菜怎么凉拌呢？

首先将黄花菜去掉根部洗干净,蒜瓣去皮切碎。锅中放入水烧开,将黄花菜放入焯水大约3分钟，焯熟后,捞出冲凉水,然后放入凉水中浸泡2至3个小时。浸泡好后捞出控干水份,放入盘子中,加入盐、生抽、白糖、醋、芝麻油。用筷子将调料拌匀即可。

或者把新鲜的黄花菜摘去花心和根部。锅至火上加入水烧开，放入黄花菜淖水至黄花菜变色变软。然后把黄花菜捞出，稍微挤一下水分。放入剁碎的蒜蓉。加入香醋、加入香油，然后搅拌均匀装盘即可。在新鲜黄花莱中含有秋水仙碱毒素，所以，一定要煮透烫熟。以避免中毒。如果黄花菜选用晒干的干菜，那么色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的。

新鲜的黄花菜由于含有毒素，我们一般都会加工一番才会食用它，最常见的方法就是晒干处理了，如果你家里有新鲜的黄花菜，不妨用下面的方法将它晒干吧。

把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。

晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。