其实食用蜂蛹可能出现的最大问题就是食物中毒，不过这是从蜂蛹的卫生程度而言的，蜂蛹虽然对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。但是在其他方面，出于健康考虑而言，有些人群是不适用食用蜂蛹的，像是有脚气的人、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，一般是建议不要食用蜂蛹的。 蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。而油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。但是这份美味并不代表人人都可以享用，所以在食用蜂蛹之前，最好是先考虑自己适不适宜食用。

其实蜂蛹的营养价值很高，在很多地区，蜂蛹等昆虫类甚至是成为美食界的奢侈品，据悉因为蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。而因为蜂蛹成为盘中餐，所以关于蜂蛹的烹饪美食方法也有很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。但是从保持的营养成分来看，油炸蜂蛹算是比较理想的烹饪方法，因为保持了较高的营养物质。 蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。油炸蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。据资料记载：蜂蛹含蛋白质20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素a的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素d则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。

油炸蜂蛹虽然十分美味，但是在食用时还是需要注意不少问题的，而下面我们就这些问题做出简要分析，其实油炸蜂蛹的口感十分好，加上蛋白质含量高，于是深受人们喜爱。但是，近年来食用蜂蛹中毒事件时有发生，并造成多例人员死亡。有些人食用油炸蜂蛹2～4小时后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头昏、头痛和全身麻木等症状，可见在食用蜂蛹这件事上并非是百分百安全的，还是需要注意一些问题的。 据专家介绍，食用蜂蛹宜选择新鲜或活蜂蛹，死亡时间较长的蜂蛹可能产生大量的组胺等蛋白质产物或者被细菌污染，因此，误食过量腐败变质的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潜伏期为2至4小时不等。中毒严重程度与摄食蜂蛹的数量多少有关。中毒表现首发症状主要为恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力及皮肤瘙痒。中度中毒主要表现为阵发性痉挛，呈癫痛样发作；重度中毒会出现中枢神经系统症状。所以要正确识别可食用与不可食用蜂蛹。食用已认识的蜂蛹时要按正确的食用加工方法，剔除有毒部分（蛹粪）并加工至熟才能食用。在加工蜂蛹时，要注意将蛹和幼虫分开，幼虫必须用沸水烫后除去体内粪便，方可与蛹合并油炸。

油炸蜂蛹怎么做好吃呢？其实油炸蜂蛹能很大程度保证营养，若是要炸出美味的蜂蛹，则是在时间的把握上要有信心，切记不要油炸过长时间，若是油炸时间过长，不仅仅是会破坏蜂蛹的营养物质，也会影响口感。其实在烹饪蜂蛹方面，除了油炸方式，其实还有很多烹煮方式的，下面我们就介绍几种蜂蛹较常烹饪的方式。 清蒸蜂蛹 以野生蜂蛹为主要原料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹制时，只需将蜂蛹漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。 芋丝蜂蛹 以野生蜂蛹为主要原料。先用炸芋头丝铺底，再铺上金黄色酥炸蜂蛹，撒上少许青葱和红辣椒，鲜酥入味，口感特别。 蜂蛹酱 以野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱味鲜而甜，民间多用生食蔬菜时蘸食。 蜂蛹酥 胡蜂的蜂蛹为原料，烹调时，先将水滤干。鸡蛋打入碗内，加些许面粉（不加面粉亦可）和适量食盐调成蛋汁，再加入蜂蛹调拌均匀（蛋汁不宜太多，能裹湿蜂蛹即可）。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅，用文火煎熟，装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜，色泽金黄油润，外酥内嫩，鲜香可口。