日常养生保健，自然少不了用干鲍鱼菇来煲汤或者炒菜。干鲍鱼菇是新鲜鲍鱼菇的干制品，在很多干货店都能买到，但是很多人却不知道干鲍鱼菇要怎么挑选？下面我们一起来了解一下！

1、在挑选干鲍鱼菇的时候，将鲍鱼菇拿起来，看看鲍鱼菇是否完整，骨朵是否厚实。如果鲍鱼菇很小并且很碎，那就不要买了。

2、在挑选干鲍鱼菇的时候，要看看鲍鱼菇上是否有小孔洞，或者是大面积的破损，如果有，就说明鲍鱼菇在长时间的储存过程中，有被虫蛀或者是发霉变质的情况。

3、在挑选干鲍鱼菇的时候，要看干鲍鱼菇的表面是否有一层绒绒的菇毛，如果没有或者是很少，就说明是陈年旧货，建议不要购买。

4、在挑选选择干鲍鱼菇时，还要看鲍鱼菇的颜色，鲍鱼菇买回家后如果清洗后的水有异常颜色，应停止食用，以免影响身体健康。

鲍鱼汁是许多人喜欢的调料汁之一，特别是对于广东的人，很多菜都有用到鲍鱼汁。不仅可以烹饪菜肴，而且还可以作为调料直接沾着吃。下面我们来介绍一下鲍鱼汁是怎么调制出来的。

需要准备的材料：干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱。

1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。

2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。

3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。

1、如何挑选新鲜的鲍鱼菇呢？

看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

2、如何挑选干品的鲍鱼菇呢？

目前干品鲍鱼菇市场比较少。一般以子实体单片，肉厚，不破碎。颜色灰褐色，干燥，无霉变，无虫蛀的商品比较好

如果买鲍鱼菇的话，推荐买“食养家鲍鱼菇”，价格实惠，最重要的是质量很不错，有保障。

鲍鱼汁的吃法有很多种，因为鲍鱼汁的味道鲜甜，所以很多人喜欢用鲍鱼汁沾着别的糕点吃。此外，鲍鱼汁也可以用作其他的吃法，比如用来拌面或者拌饭，还可以用来烧豆腐，或者用来炖鸡等等。

1、拌面或者拌饭：鲍鱼汁具有极高的价值，而且具有非常鲜甜的口感。将刚刚煮好的饭或者是面，盛在碗里，淋上鲍鱼汁即可食用。在淋上鲍鱼汁之后，可以加上土豆、玉米等配菜。

2、蒸豆腐：豆腐除了豆香之外，没有其他很杂的味道，而且味道清淡。所以豆腐可以吸收很多东西的味道，增添自己的味道。用鲍鱼汁蒸豆腐具有非常鲜美的味道，因为鲍鱼汁含有海鲜的鲜味，经过多层制作之后具有很浓郁的味道。可以渗入豆腐中，使豆腐吸收鲍鱼汁的鲜味。鲍鱼汁蒸豆腐只需要将配好的鲍鱼汁淋在豆腐上即可。