1、避免高脂肪饮食

  高脂肪饮食与多种癌症相关，如肠癌、乳癌、子宫癌和胆囊癌等。而不当的烹调方式如直接把肉放在碳火上烧烤，或是使用高温长时间油炸的油都会造成致癌物质的生成。

  2、少吃加工食品，多选择自然新鲜的食物

  大部分的腌渍、加工、罐头类食物，如香肠、火腿等，在制备过程中均添加大量的盐、油脂、糖等，并或多或少含有防腐剂、保鲜剂、亚硝酸盐类，大量摄取易增加胃癌、食道癌等发生的机率。

  3、避免吃发霉的食物

  发霉的食物易产生对人体有害的毒素，尤其是黄曲毒素易发生在储存不当的花生、豆类、玉米制品，及米麦等谷物中，易造成肝癌。

  4、避免太烫或较刺激性的食物

  食物过烫往往会使食道内壁损伤，易导致食道癌。

  5、如饮酒，应适量

  酒精与肝癌有关，而酗酒者，特别是又有抽烟者，罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌的机率更高。

  癌症不是短期内形成的疾病，所以日常生活中我们应着重规律的生活与运动、降低生活中的压力、戒除不良嗜好、保持轻松愉快的心情，并落实防癌饮食原则，以减少癌症的发生。

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癌症是一位让许多人唯恐避之不及隐形杀手，谁也无法预料它会在什么时候出现将人的健康和生命夺走。我们每个人都不希望和它粘上任何关系，但是即使我们在生活中再怎么小心翼翼，还是会不可避免地接触到一些致癌物，让人防不胜防。

致癌物是人们患上癌症的外部因素，为了远离癌症，让自己保持健康的生活方式很有必要。你是否想了解一级致癌物都有哪些？和小编一起来围观一下吧！

一、食物致癌的各种途径

1. 烹饪食物方法不当

食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐

2.食物保存不当发生霉变

食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

3.农药残留

在许多农作物的种植过程中，一但过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效的降解，或超过限量标准的话，长期食用，会增加致癌的风险。

4.滥用食物添加剂

法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

专家提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。专家建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症备好:铺路石"。

  大量吸烟导致肺癌、大量喝酒导致肝癌、大量吃肉导致大肠癌，这的确是事实。但是，上述物质的摄取量和摄取频率该怎么控制呢？不过，至于:过量摄取一会不会导致疾病，要因人而异，不能一概用:量"和:频率"来约束。

  现在有很多原因不明的疾病，例如，溃疡性大肠炎、无性繁殖系疾病等，从临床数据看来，牛奶和乳制品有可能是真正的元凶。实际上，有些病人摄取了少量的牛奶和乳制品但是也得病了，有些人哪怕每天都固定喝牛奶也不会得病，在现实生活中这样的例子有很多。

  另外，比较日本和美国的临床数据，大量摄取乳制品的美国相对而言，有更多的人患有溃疡性大肠炎以及无性繁殖系疾病。但是从个人饮食习惯上讲，日本开始经常摄取乳制品的历史并没有美国长，哪怕摄取少量的乳制品也比美国方面更容易得病。这是因为，日本人摄取乳制品的历史还不长，所以对牛奶以及乳制品的:抵抗力"还比较弱。

  每个种族人群的疾病抵抗力都各不相同，具体到每个人也各不相同，这是什么原因呢？

  在现在的西方医学看来，父母所患的疾病对于孩子来说发病率也会相对高一些，但之所以产生民族差异，个人差异，其中最大的原因便是:体质遗传"。大家在进行健康诊断的时候，有时会被问到:你们家族有没有人得癌症"、:你们家族有没有人得糖尿病"，这是因为疾病和遗传有很大的关联。当然，绝对不能忽视遗传所带来的影响。但是，比起:遗传"，饮食习惯和生活习惯的:传承"才是更为重要的原因。也就是说，每个民族的饮食习惯、每个人所属的家庭的饮食习惯和发病率都有很大的关系。于是，为了验证这个观点，我正努力收集各方面的数据。

  如果:体质遗传"真的是发病的最大原因，那么，具备完全一样遗传基因的同卵双胞胎患同种疾病的几率，比普通父母对子女的遗传几率还高。因此，在不同生活环境中生活的同卵双胞胎患同种疾病的几率到底有多大，不妨查一下这方面的医学数据。

  符合条件的人数并不多，而且数据本身也不是很完整，对1600余人进行数据统计的结果，完全一样的疾病（同种性质的疾病也包含在内）的发生率只有2。5%而已。

  现在，我调查和研究的方向是，有着同样生活方式的夫妇患同一种疾病（同种性质的疾病也包含在内）的发生率。夫妇不是同一对父母所生，所以不具备相同的遗传要素。尽管如此，比起那些没有共同生活在一起的同卵双胞胎，共同生活在一起的夫妇患同种性质的疾病的几率会更高。

  特别是感情良好、共同生活近30年的夫妇，一旦其中一个人被确诊患有大肠癌，那么另外一个人就患有大肠息肉，要不就是妻子得了乳腺癌，丈夫得了前列腺癌，这样的例子有很多。

  当然，我现在也只是处于收集数据的阶段，需要再收集更多的数据才能为读者提供这方面准确的信息，越亲密无间的人，他们患上同一种病的几率越高，这到底是什么原因呢？与其说是遗传影响，还不如说他们共有的饮食习惯和生活习惯所致。

  至今，那些患同种疾病的父子、兄弟都被认为是:遗传"的原因。因此，一般的人都会认为:我们家是癌症世家"、:我们一家都是中风的患者"，并且将这些疾病当作是:无能为力的命运的捉弄"从而接受了那些疾病。

  但是，我们实在不应当这样。

  的确，视觉障碍和血友病等都是通过基因遗传的疾病，但是导致癌症、脑中风、心肌梗塞的元凶至今还不明确。能确定的是，这些重症疾病的绝大部分并不是通过基因遗传的。哪怕父母、兄弟姐妹中有人得了这些病，我们也没有理由放弃自己的健康。并不是亲人得了那些病，自己也会得那种病的。很多疾病可以通过自己的努力避免发生。

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二、致癌物的分级分类

致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质?专家说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。专家介绍，国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物。

第一级致癌物

在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素，如：烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。

第二季致癌物

a类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。

b类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。

第三级致癌物

咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。

癌症虽然恐怖，但它的产生都是有根由的。只要我们在日常生活中注意食物的烹饪方法、少接触致癌类物质，就能避免患上癌症。