目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍如下。

一、大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。

二、大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

三、小红椒

小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

四、白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，在多年生枝的基部皮刺常脱落。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

五、豆椒

豆椒又叫白椒。该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5—3.0米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。豆椒届晚熟种，抗性强，产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。

六、九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名：九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。

花椒作为应用非常广泛的调味品，在选择花椒时怎么辨别花椒的好坏?

1、壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。

2、手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。

3、顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。

4、用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

使用花椒时注意以下要点：

气虚体质，阳虚体质的人适宜吃花椒，孕妇人群不适宜食用花椒，湿热体质，阴虚体质体质的人不适宜食用花椒，阴虚火旺者忌食。

花椒的吃法主要用于辅助调味，炒菜，做汤，花椒油等多种运用。

花椒的食用方法：

1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

2、炸花椒油时油温不宜过高。

3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。

4、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

花椒作为炒菜的调料，在中国的厨房里，几乎家家都备有，花椒作为一种很普遍的调料其实价格上也是参差不齐的，不同的品种价格是不同的，下面妈网百科围绕着花椒的价格给您介绍一下花椒的常识，让您对花椒有一个全面的认识，那样以后你购买花椒时，心里就有一个谱了，做到心中有数喽！

目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍于下。

一、大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种

二、大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。果实9月中旬前后成熟。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

三、小红椒

小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。小红椒属早熟品种，果实成熟时果皮易开裂，栽植对面积不宜太大，现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

四、白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

五、豆椒

豆椒又叫白椒。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5．5—6．5毫米，鲜果干粒重91克左石。果柄祖长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时谈红色，晒干后呈暗红色，极皮品质中等。一般4.0—5.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。豆椒届晚熟种，抗性强，产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。

六、九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，。果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点目前，其花椒当地市场价格为其他品种的2—3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。

花椒是在炒菜的时候最常用的调料，通常人们只知道花椒炒菜的作用，也可以作为一位重要使用，主要是泡花椒水，下面在这条经验里面给大家介绍一下！

一、花椒用于食物的调料

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。食疗方面，花椒是很重要 调料，炒菜的时候，当油烧到六成热的时候，放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，那样在没有炸出来花椒的香味之前辣椒就焦了。还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，适合小便多。

二、花椒用于止疼

在牙疼的时候在牙痛的部位用牙咬几粒花椒可以起到止疼的作用。

三、花椒用于防虫

把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

四、花椒用于杀菌止痒

花椒泡水以后可以用于治疗女性阴痒及湿疹瘙痒等症状起到杀虫止痒的作用。

五、花椒用于镇痛

花椒药用可以用来治疗胃寒腹痛，呕吐等，有健胃利尿，温中散寒，降温止痛的功效。