鲜贝露烩豆腐是一道简单易做的家常菜款。北豆腐的白净嫩滑搭配鲜绿鲜红的豌豆、胡萝卜，光是外观就引人口水直流，而放入鲜贝露后的口感鲜甜过瘾，真是好吃得不得了。马上来学学看吧！

主要材料：北豆腐一块切丁 400克，鲜豌豆 80克，胡萝卜丁 50克

调味料：鲜贝露 15克，姜片 15克，葱丁 20克，耗油 10克，鸡粉 2克，胡椒粉、绍兴酒均少许，烹调油 10克

制作方法：

1、锅上火烧些开水，里面放入少许盐把豆腐汆烫一遍备用。

2、炒锅烧热注入少许烹调油，煸炒胡萝卜丁再下入葱姜煸炒。

3、锅中烹入黄酒放入所有调料，再加少许清水。

4、然后放入豆腐焖煮5分钟，最后放入青豌豆。

5、用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，稍有糊化淋少许葱油。

6、出锅装盘即可。

妈网百科提醒：豆腐建议烹调前最好用开水汆烫一遍，一来去豆腥味，二来口感更佳。而且鲜贝露耗油鸡粉混合非常鲜美，因此不必放盐。

鲜贝在炒制过程中火候非常难以拿捏，时间太短容易腥，时间过长肉容易老，所以我们经常在酒店吃这道菜，不过大家知道鲜贝的家常做法吗？下面将告诉大家，这样以后不去酒店大家也可以吃到啦，赶快跟着学起来吧！

油爆鲜贝

主料：鲜贝250g，香菇、辣椒、胡萝卜20g，鸡蛋清1个。

辅料：食盐、味精、料酒、清汤、水淀粉适量。

做法：

1、将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

鲜贝冬瓜汤

主料：鲜贝一碗，冬瓜一块。

辅料：色拉油、葱、白酒、香菜、食盐、胡椒粉、生姜、水适量。

做法：

1、冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制。

2、锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水。

3、锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加。

4、等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜即可。

干鲜贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质。而且与新鲜扇贝相比，腥味大减。用来做菜、做汤、做粥都是绝佳的菜肴。大家平时在家里可以呼朋唤友一起来做几道拿手好菜。接下来，妈网百科为您送上一道干鲜贝罗宋汤的做法。快来看看吧！

主料：干鲜贝30粒、洋葱半个、胡萝卜半个、土豆1个、西红柿1个、卷心菜1/3个

调料：食盐4克、番茄酱20克、料酒20毫升

制作方法：

1、先将干鲜贝用料酒提前泡发；

2、洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块，备用；

3、锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝；

4、之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻；

5、砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去；

6、待汤水再次煮沸，加入泡发过后的干贝。（过滤掉泡发干贝的料酒）；

7、加入番茄，包菜，盖上盖子转小火，焖煮半小时；

8、炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可。（炒的时间很短，时间长了会粘锅黑焦掉）；

9、将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟；

10、出锅前加入适量的盐调味即可。

说到冻鲜贝，相信各位朋友印象最深的应该是超市里的冻鲜贝吧。但是，没做过冻鲜贝又好想学学做，要怎么办呢？别担心，下面就等妈网百科为您解答冻鲜贝怎么做吧。

材料准备：冻鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克

辅料：蛋清1个，葱末4克，姜末3克，清汤50克，

调料：盐3克，料酒10克，味精2克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。

烹饪方法：

1、将冻鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮；

2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；

3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；

4、锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。