香煎土豆泥所必须的材料是土豆，土豆是一种价格低廉但是淀粉含量很高的食材。要想做出美味可口的香煎土豆泥，进行对土豆的挑选是非常有必要的。下面就有我们一起来了解一下怎么挑选优质土豆。

选购土豆要注意以下几点：

1、选土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

2、挑选起皮的土豆。这样的土豆很粉、很甜，适合蒸着、炖着吃。表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉，白肉的土豆比较甜。

3、挑选大小适中的土豆。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、挑选土豆不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

绝对不能买具有以下几点的土豆：

1、劣质马铃薯小而不均匀。

2、有损伤或虫蛀孔洞。

3、马铃薯萎蔫变软，发芽或变绿。

4、混有较多的虫害、伤残马铃薯。

5、有腐烂气味马铃薯上不能有小芽苞，否则对人体有害。

湖蟹的营养价值虽然高，但前提是活的、新鲜的湖蟹营养才足够丰富。那么我们在选购湖蟹的时候，就必须要挑选生鲜的、活力十足的湖蟹，这样更有益于我们吸收到其中的营养，那么怎么挑选这种优质的湖蟹呢？

1、看。优质的湖蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，脐上部无印迹，肢体连接牢固。

2、掂。挑出外观符合上述要求的湖蟹，逐个用手掂它的分量，以手感重的为佳。

3、剥。剥开湖蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。

4、拉。轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜湖蟹；若不新鲜的湖蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。

5、闻。如闻到湖蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

河蚌可以很美味，也可以很难吃，那么怎样的河蚌才会美味呢？挑选到好的新鲜的河蚌很重要，下面教你如何挑选河蚌：

1、 新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。

2、 用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

3、 如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

4、挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

5、要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

6、食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

以上六点就是挑选河蚌的技巧，妈妈们，若你爱吃河蚌的话，那怎么能不知道怎么挑选河蚌呢？掌握好的挑选技巧，才能烹饪出美味的河蚌美食。

现在市面上腐竹各式各样、良莠不齐，甚至有些无良商家生产一些低成本的，有毒的腐竹，如果不慎吃了这些有毒腐竹会对人体相当的不利。所以，为了自己的健康，还是得学习一下如何挑选到好的腐竹。

在选腐竹的时候，可以通过它的色、味去判断。首先，要看它的色泽，白中带黄的且色泽较淡大概是错不了的；颜色太深或者有些暗黄的，那可能是有毒的，或者已经是放置很久的了，不宜选择。另外，可以用自己的嗅觉去感受一番，如果有淡淡的黄豆清香则较好，没有或是有怪味的则最好不要。