食用五谷杂粮时需要注意一些问题，这些问题虽小，但是这些问题小则导致营养流失、代谢失调，大则引起肠胃不适、中毒生病。饮食是门大学问，对于占有一席之地的五谷杂粮同样不可小视。

   热性体质者多形体消瘦，精神易于激动，体内容易上火，小便短少而黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉。而黑豆能补睥利水、解毒，但黑豆炒食后，热性大，热性体质者食用后更易上火。另外，小儿也不宜多吃黑豆。

   我们对红豆的名字很熟悉，但是对相思子却有些陌生。王维的诗句:红豆生南国，春来发几枝"中的红豆指的就是相思子。虽然赤小豆和相思子在外形上很相似，而且都有:红豆"之别名，但是不能把相思子当作红豆来食用。相思子产于南国广东，外形特征是半粒红半粒黑，外形好看，却是有毒之物．有毒成分主要是相思子毒蛋白，有很多人曾经把相思子误作红豆食用而中毒。所以，在选购红豆时，一定要仔细选购，否则会对健康造成危害。

   豆制品作为杂粮中难得的营养物，有优点也有缺点，只要合理食用，对人体的健康只会加分。但如果长期食用或偏食，就会使机体发生营养失衡，甚至引起某些疾病。豆制品只含有植物蛋白，不能补充身体必需的氨基酸。另外，豆制品能影响人体对铁的吸收，容易消化不良而引起腹胀和腹泻等不适症状。它还能阻碍矿物质锌的利用和吸收，一样损坏健康。其次，豆制品中的皂角苷又能促进人体内碘的排出，经常食用会导致碘的缺乏，引发碘缺乏病。最重要的是，豆制品还能损伤动脉管壁内皮细胞，最终可能导致动脉粥样硬化。

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在很多人眼里，肉类、蛋奶类等动物性食物较米面等粮食类更有营养，细粮比粗粮更有营养，这是真的吗？

为了宝宝更聪明、更健康，妈妈每天为宝宝精心准备肉、鸡蛋、牛奶等食物，即使偶尔吃些米面等主食，也是精工细制，粗粮简直难觅踪影。这样真的更有利于宝宝的健康和成长吗？其实不然。每一种或每一类食物都有自己独特的而不能被其他食物所替代的营养价值，就是说食物没有绝对的好坏之分，各有各的营养，五谷杂粮是不能被肉类等其他食物所替代的。我国居民膳食指南规定了“食物多样，谷类为主”的膳食原则。

面面俱到的五谷杂粮

五谷杂粮到底指什么呢？五谷指所有种类的粮食，统称为五谷杂粮。在五谷里面，稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮，而玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。

谷类

谷类包括稻米（大米、糯米、籼米）、小麦、燕麦、荞麦、玉米和高粱。它们的营养成分近似，谷类食物中高含量的碳水化合物是人体能量的主要来源，其中的b族维生素主要参与能量代谢，而膳食纤维具有通便、调节肠道功能的作用，因此对宝宝的健康和生长发育都十分重要。

谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分组成。谷皮也就是麸糠，主要含纤维素。胚芽富含维生素和矿物质。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白质。在谷粒加工成面粉的过程中，主要去掉了胚芽和谷皮部分，剩下的胚乳部分就成了面粉，因此面粉加工得越精细，维生素、矿物质和纤维素的丢失越多。如果每天宝宝吃的谷类食物过少或者米面过于精细的话，则容易出现b族维生素和能量缺乏，表现出疲倦、烦躁、头痛、食欲下降、口角炎、口腔溃疡、地图舌等'严重时会引起脚气病和糙皮病，同时膳食纤维摄入少则容易发生便秘。

豆类

包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等）。豆类蛋白质含量较高'并且富含赖氨酸、苏氨酸等有益于宝宝生长发育必需的氨基酸，而这些氨基酸是谷类食物所缺乏的。另外豆类还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素。

豆类的蛋白质营养价值比谷类高，但含有植酸、木苏糖、棉子糖等抗营养因子，可干扰蛋白质、锌、钙、铁的吸收并使肠产生胀气。如果经过加热、磨浆等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后，这些抗营养因子则会被去除掉。因此，在给宝宝食用豆类食物时，要选择豆腐等成品，豆浆要加热煮沸3～5分钟后再食用。

薯类

包括番薯（又称甘薯、红薯、白薯）、芋头、马铃薯（土豆），含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素，而其中的维生素a和c的含量比胡萝卜和一般水果还要高。

宝宝的五谷食经五谷杂粮中富含的淀粉、膳食纤维以及b族维生素是其他种类食物无法比拟和替代的，因而要保证宝宝每天吃些五谷杂粮，这不仅对宝宝日常活动、生长发育和健康至关重要，而且也为饮食习惯的培养和身体健康打下了良好基础。

生后4～6个月内的宝宝，母乳和配方奶粉是宝宝的唯一食物。

宝宝出生4～6个月以后，随着消化系统的发育成熟和淀粉酶的分泌才能逐步添加五谷杂粮。给4～6个月的宝宝开始添加过渡期食物时'应该首选大米，与麦制品相比，大米较少引起过敏反应。烹饪方式应以煮为主，将米面、豆腐、薯类做成粥和泥糊状，利于宝宝吞咽和消化。为了使营养全面均衡'可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等，米面与豆肉蛋类和菜的比例在3～4:2:1为合适。在制作时可放些少量的植物油，但不要添加盐、糖、味精等其他调味料，以免损害宝宝的味觉发育。

1岁左右的宝宝，过渡到谷类为主食的近似成年人的膳食模式。随着胃肠道发育和吞咽功能成熟，可将五谷杂粮与肉、菜搭配做成软饭菜、面条、馄饨、饺子、包子等等。

五谷杂粮变美味

五谷杂粮的制作没有固定的一成不变的食谱。妈妈掌握了食物选择和搭配的原则，根据每个宝宝的具体情况，就可以给宝宝做出丰富多样的美味佳肴了。

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五谷杂粮，生活中经常说到，可是却没有多少人能够数的出来有什么。在在《黄帝内经》中五谷就是粳米、小豆、小麦、大豆、黄黍。但是后来在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。五谷杂粮，就是指着五种作物。现代生活中，五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也可以用在米、面粉意外的粮食，叫做杂粮。因此，五谷杂粮泛指粮食作物，五谷是粮食作物的统称。

五谷杂粮富含维生素、蛋白质，补充人体所需营养。甚至，五谷杂粮对糖尿病人有帮助，能控制糖尿病人的血糖。虽然五谷杂粮有营养，但我们还需要从各种食物中摄取营养。

五谷杂粮粥是由五谷杂粮熬煮出来的粥，是一种很好的养生营养粥。五谷杂粮粥以五谷为基础，同时适当地加入红枣、花生、薏米、枸杞等食材。五谷杂粮粥能补中益气，滋阴润肺，健脾开胃。适用于气阴两虚、厌食乏力、盗汗等症状。

五谷杂粮粥的营养价值：

绿豆：性凉。入心、胃经。具有清热解毒，消暑利尿，止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。

赤豆：酸、性平。入脾、肝、膀胱经；具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。

黄豆：性平。入脾、肺、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、消炎解毒，除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食。并对糖尿病有一定的疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。

扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：“扁豆粥和中补五脏。”

黑豆：性平。入脾、胃经。具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。

紫米：性温。入心、脾、肾经。

以上原料都是食物，而且没有相克，所以任何一种都可以选择。