探索新发现

2017年5月，第五十届全球儿童营养学盛会--esphgan（欧洲小儿胃肠营养学会）在捷克召开。esphgan 是欧洲重要的跨学科学术交流平台，该平台的核心目标是通过交流婴幼儿营养、消化及肝脏等领域的最新科研成果、最佳护理实践，以实现促进全球婴幼儿健康成长的目标。本届欧洲儿童营养学的泰斗级人物berthold koletzko，美国儿科学之父的后代、著名儿科学教授colin rudolph等出席会议。

本届esphgan探讨了几个热门话题，包括：mfgm乳脂球膜的最新研究进展；母乳低聚糖的分类、含量及其对婴幼儿健康的突出作用；如何进一步优化婴儿配方粉中的蛋白质、以实现蛋白质的构成比例更加接近母乳等等。多位专家围绕mfgm乳脂球膜这一主题发表学术报告。mfgm乳脂球膜备受关注，主要是因为随着研究的深入，它对婴幼儿生长发育的益处日益彰显。 一方面，mfgm参与免疫防护，帮助婴幼儿抵御外界病毒、致病菌等的干扰；1 另一方面， mfgm参与髓鞘形成，有助神经信号快速传导。

为何母乳不会水乳分离？

我们都知道水乳会分离，因为乳汁中含有脂肪，油（脂肪）和水从来都是不相容的，但是母乳中含量最多的是水，乳汁中的脂肪有什么神奇魔力，可以很好的分散并融入水环境呢？学者们对这一问题的探索持续了两三百年，直到二十世纪五六十年代显微镜技术的出现，答案才慢慢浮出水面。原来乳汁中的脂肪分散成直径仅0.2-15微米小球，正是mfgm乳脂球膜将这些小球包裹起来，使得脂肪均匀地分布在水环境中。

（左图是分层的奶，右图是未分层的）

mfgm乳脂球膜算是最近几年营养学界的新宠儿，乳汁中mfgm的这种特殊结构让营养学家们非常感兴趣。它的主体是磷脂，这些磷脂共分为五个大类，在大脑发育中有重要的作用。在磷脂以外，还有品种繁多的蛋白质，这些蛋白质主要参与免疫力构建及营养物质运输。3 mfgm本身体型很小，需要通过电子显微镜放大数万倍才得以观察，还需要将其中的每种微小成分研究清楚，这算是营养学界一项伟大的工程。也是通过电镜下的观察，科学家们确定mfgm是来自于妈妈身体一部分--泌乳细胞的细胞膜。

mfgm乳脂球膜的研究成果

2007年niklas timby教授团队从最初撰写研究计划、到一步步科学严谨地开展研究、再到分析实验结果、将科学成果撰写规范的学术论文，整个过程历时近十年。他们的第一篇学术成果--即发现含mfgm的配方粉有助于提高宝宝12月龄时的认知水平--发表在了《美国临床营养杂志》上。2 《美国临床营养杂志》是营养学界评价最高的同行评议杂志，它发表的是世界范围内最新的关于人类营养的基础和临床研究。 还被专业图书馆协会选为过去一百年里生物学和医学领域最具影响的100种期刊之一。该杂志的学术排名常年位居营养学专业榜首，里面发表的文章总是备受关注。在今年espghan会议上，timby 教授报告这一团队的最新研究成果：含mfgm乳脂球膜的婴儿配方粉，有助于调节婴儿口腔菌群健康，7 以及呼吸道和肠道健康；还有助于激发婴儿的认知能力，让他们思维更敏捷，这一结果进一步印证了mfgm对促进婴幼儿免疫力和大脑发育的重要性。有如此超前的发现也要感谢timby教授跨国界、跨专业的团队，这个团队包括了瑞典于默奥大学临床科学系、儿科学的niklas timby教授，olle hernell教授，magnus domellof教授，心理学系的 erik domellof教授及美国加利福尼亚大学戴维斯分校营养系的学术专家bo lonnerdal教授等专家。2014年，timby教授获得espghan 科学奖 - jean rey 奖，而学术界对timby 团队研究成果予以充分的肯定。

mfgm的多元营养研究吸引了全球科学家的关注，除了timby的团队，其他科学家也报道了mfgm乳脂球膜对婴幼儿健康的重要性。如加拿大的bruce a. vallance教授的研究发现，含mfgm乳脂球膜的婴儿配方粉可调节婴儿肠道菌群，促进婴儿消化系统的发育；瑞典科学家tove grip报道了mfgm可影响婴儿血液中的脂肪构成，这可能对婴幼儿长大后的健康有益。

正是因为mfgm乳脂球膜复杂的结构特点，令其可以从多维度带来婴幼儿的成长益处。但以往将mfgm植入商品中很少，商业化产能就更少了，因为其提取难度很高，成本也过高，1000克欧盟原乳，仅可保留3克mfgm乳脂球膜。8 近年来随着技术的进步，牛奶中的mfgm这一重要营养组分得以保留，在2016年含mfgm的婴幼儿配方粉正式进入中国市场。

mfgm乳脂球膜是配方粉中的 “黄金”

要在配方粉中保留mfgm，需要先进的特殊的超滤技术，而能做到这种独特的超滤技术的公司，全球仅仅只有几家公司能制作。所谓超滤，是特指分离1-100纳米数量级小分子的膜过滤技术。通过超滤，mfgm当中的微小成分，包括磷脂、蛋白质等得以很好的保留。不仅如此，温度、搅拌速度等对于mfgm都会有不同程度的破坏，比起普通超滤，保留mfgm还需要更严格的技术条件。只有相对低温、低速旋转的条件下超滤，才能获得更完整的mfgm。需要用这种温和的条件分离纳米级的物质，难度很大，目前仅有为数不多的企业掌握该技术。mfgm不仅是难以保留，其来源也非常珍贵。通常100克牛奶里面，脂肪含量大约是3-5克，而mfgm的重量只有脂肪的2%-6%，也就是说，100克牛奶里面，mfgm的含量不超过0.3克。8 要想获得1公斤mfgm，至少需要消耗近350升的优质欧盟原乳。

随着mfgm的营养价值逐渐被认识，已经有乳粉企业开始努力在婴幼儿配方粉中保留mfgm。例如在中国，美赞臣的蓝臻是首家将mfgm添加在婴幼儿配方粉中的。据了解，美赞臣蓝臻系列配方粉中 mfgm关键组分含量已达到timby科研团队使用的水平。此外，蓝臻产品中同时含有适宜水平的乳铁蛋白，这种牛奶中万里挑一的营养素对构建婴幼儿自身免疫力非常重要。由此可见，蓝臻的配方设计充分考虑了婴幼儿的生长需要，并运用了先进的生产工艺和前沿的营养学成果。

针对mfgm这一热门话题，笔者采访了中国营养学会妇幼分会主任汪之顼教授，汪教授表示，目前已经有很多临床研究验证了mfgm对婴幼儿健康的益处，包括促进认知发育、思维敏捷和提高婴幼儿免疫力，降低呼吸道和肠道疾病的风险。国内妇幼领域的专家们目前对mfgm的研究进展非常感兴趣，他也正在计划组织专家团队评估mfgm对婴幼儿生长发育的重要性，提出专家共识。汪教授特别强调，mfgm里面涵盖的营养非常丰富，其中也包括了最近消费者经常听到的神经鞘磷脂，但mfgm中包含的磷脂不仅仅有神经鞘磷脂，它是多种磷脂和蛋白质的集合是一种多元的营养成分，同时也是牛奶乳脂中营养密集的一部分。在配方粉生产中，以往都是用植物油替换牛奶脂肪，这样虽然得到了很好的脂肪酸配比，却把mfgm这部分营养精华随牛乳脂肪一起去除，非常可惜。将mfgm通过超滤技术留存，添加到配方粉中，通过使用天然乳原料中的营养精华，使磷脂等营养构成更接近母乳。

想更详细了解mfgm乳脂球膜的最新研究进展，可关注espghan官方网站：<http://www.espghancongress.org/>，还想了解母乳的最新研究进展，可以加入蓝臻母乳研究官方网站<http://www.mfgm-lf.com/pc/>。

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配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸, dha(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金),aa(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。

母乳成分按时间顺序分三种，产后1~5天为初乳，6~10天为过渡乳。15天~15个月为成熟乳。初乳量较少，色淡黄，含脂肪少，蛋白质多，有较多微量元素，更重要的是初乳中免疫球蛋白含量最高，可帮助新生儿抵抗疾病。成熟乳中含有丰富的蛋白质，、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳成分为标准，追求对母乳的无限接近，产品质量不断提高，种类五花八门，虽没有一种能胜过母乳，但配方奶粉是在母乳缺乏或不足情况下最能满足婴儿营养需要的食品。换言之，配方奶粉完全能满足婴儿生长发育的营养需要。

母乳喂养是妈妈们的首选，实在是没条件自己哺乳的，选择配方奶粉的基本原则是：越接近母乳成分的奶粉越好。目前市场上的配方奶粉大都接近于母乳成分，只是在个别成分和数量上有所不同。挑选配方奶粉首先根据宝宝不同年龄，如0－6个月，选第一阶段配方奶粉；较大婴儿奶粉，专为六个月以上的宝宝设计，营养含量较婴儿配方奶粉高，蛋白质含量也提高。

选用配方奶粉的营养素适度、均衡、全面、口味较好，能满足每个年龄段孩子的生长发育需求，宝宝吃后无便秘、无腹泻，体重和身高等指标正常增长，睡得香，食欲正常。无口气，眼屎少，无皮疹。母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时a乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。所以要首选α-乳清蛋白含量较接近母乳的配方奶粉。此外，精练植物油和牛磺酸满足发育时脑组织的特别需要，脱盐乳清粉能降低灰分含量，减轻婴儿肾负担。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例（6：4）与母乳相似，易于婴儿消化吸收；钙磷比例2：1；同时添加维生素d，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。

纯进口奶粉并不一定符合中国婴儿的生长发育情况，所谓一方水土养一方人。只有符合中国婴儿生长特点的奶粉才是最适合的。配方奶粉中并非添加元素越多就越好。如果奶粉中脂溶性维生素a、d、铁、锌等矿物质超标，会对孩子产生毒性。

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配方奶粉和配方乳粉的区别是什么呢？经常听说配方奶粉、配方乳粉，这两种这么相似的粉，到底有什么区别？要怎么做选择呢？妈网百科这就陈列配方奶粉和配方乳粉的简介，帮助妈妈更好地进行选择！

配方奶粉：是由鲜牛奶消毒后经浓缩而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩。比如平均每1百克牛奶含蛋白质3.3克，维生素a、 b1、b2等含量均增高。我国生产的配方奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%。配方奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，所以较牛奶易于消化。

配方乳粉：是一种干燥粉末状乳制品，具有耐保藏、使用方便的特点。生产乳粉的目的在于保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，使牛乳由含水88%左右的液体状态转变成含水2%~5%的粉末状态，既利于包装运输，又便于保藏使用。乳粉可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉和特殊配方乳粉等。

特殊配方奶粉与普通配方奶粉的区别，就是构成的成分。如果您的宝宝对普通奶粉过敏，主要原因是来自对牛奶中的β-乳球蛋白过敏，β-乳球蛋白是一种蛋白质，如果将蛋白分子切的更细更小，就可以减少过敏的产生，称之为“水解蛋白”，市面上所说的特殊配方奶粉，大多是指的就是这种水解蛋白的配方奶粉。而普通奶粉中都是含有完整牛奶蛋白分子，故建议家长还是需遵医嘱选择适合宝宝过敏程度的水解配方奶粉。

另一方面，普通配方奶粉与特殊配方奶粉的主要区别还在于购买方式！普通配方奶粉在超市母婴店都可以买到，妈妈可以根据孩子的年龄自主选择购买。特殊配方奶粉则要在医生指导下在医院购买，不可以在超市销售。