做凉拌腐竹，腐竹的泡发，也是讲究方法的，怎么样泡，才能泡出营养的腐竹？赶紧收起来吧，腐竹的四种泡发方法。

方法一，想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二，可以先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个u形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。

方法三，发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。

方法四，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的。

广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。

1、凉拌腐竹芹菜

做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：

（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；

（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；

（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌匀，即成。

2、凉拌腐竹木耳

凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；

（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；

（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；

（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、做汤等，都别具风味。小编为各位爸妈介绍2款凉拌腐竹的做法，爸妈们快快收入囊中。

方法一：

原料：腐竹，红椒，韭菜，葱，蒜。

制法：

1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。

2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末，腐竹斜切成节。

3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。

4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。

方法二：

原料：干腐竹5根、香芹根少许、蒜3个、醋、盐、香油各少许。

制法：

1、腐竹用温水浸泡3小时左右捞出待用。

2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。

3、将准备好的材料装入碗中，加盐、蒜、醋、香油等搅拌均匀即可。

腐竹营养丰富，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢?

外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

色泽。优质腐竹的颜色应为淡黄色，呈枝条或片叶状，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。摸上去易碎的腐竹质量较好。

气味。优质腐竹有固有的清香味，无任何不良气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。可以取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，优质腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

说到腐竹很多人都会直接拿来当做火锅的食材，其实小编想说腐竹的做法非常多，女性朋友可以换着花样做哦。那你知道腐竹怎么做才会好吃吗？小编就简单的介绍几种详细的做法吧。

做法一：凉拌腐竹

步骤：准备好腐竹、胡萝卜还有小青瓜、盐醋油、青瓜、还有酱油蚝油跟小葱。先把腐竹直接放在水中浸泡一下，再拿出来直接切成段备用，将泡脚还有葱都剁碎末了，胡萝卜还有青瓜都切成片备用。然后开锅加入油将泡椒还有香葱先爆出香味来，然后再将酱油蚝油还有盐放进去搅拌后关火加入醋。将腐竹青瓜还有胡萝卜放在一起，将锅中的酱汁淋上去即可。

做法二：十三香卤腐竹

步骤：先准备好腐竹红椒还有生姜生抽、十三香、盐糖还有花椒粉。将腐竹直接浸泡一下，将生姜切成末备用。然后锅中倒入油将红椒放下去爆炒一下，再将生姜放下去炒出味道来。等到出味道后将腐竹放下去翻炒。最后将生抽还有十三香都放进去，再来点花椒粉就可以。

做法三：腐竹炒肉

步骤：先备好了五花肉还有腐竹跟酱油，当然生姜还有冰糖也不能忘。然后将腐竹先处理成段放入水中浸泡着。将五花肉直接切成丁状块备用，将生姜直接切成片备用。然后取出锅加入油将生姜先爆香了，在将五花肉直接放进去翻炒，最后就是放入酱油还有水直接炖煮30分钟，再将冰糖还有腐竹放下去収汁即可。

其实腐竹是生活中比较常见的食材，因此做法还是极多的，那怎么做才好呢？以上的三种做法都是小编推荐的，也是吃过觉得不错的美食了，朋友们不妨去尝试一下吧，美食是不会等你的哦。