保洁周检查表(保洁每日工作检查表)
1. 保洁每日工作检查表
内容如下：
一、出车前应对以下各项进行检查
1、检查燃油箱的贮油量、水箱的水量、曲轴箱内的机油量，必要时应添加。
2、喇叭、灯光、雨刮器、后视镜、牌照等是否齐全有效。
3、各紧固螺栓、螺母〔轮胎、半轴、传动轴、钢板、弹簧等处〕是否有松脱现象。
4、轮胎气压是否符合规定。
5、发动机起动后，听察有无异响，检查各种仪表的工作是否正常，有关部位是否漏油、漏水、漏气。
6、起步后，试验制动效能及转向机构是否有效灵活。
二、车辆行驶中应对以下各项进行检查
1、检查各种仪表的工作情况。
2、检查手、脚制动器的作用是否灵敏有效。
3、注意发动机及传动系统有无异响和异常气味。
4、利用途中停车时间检查制动鼓有无过
热现象；检查轮胎螺母紧固情况和轮胎气压；检查钢板弹簧是否有折断；检查转向机构各部连接情况；检查有无漏油、漏气、漏水现象。
三、车辆返回后应对以下各项进行检查
1、清洁全车内、外部及底盘。
2、检查和补充润滑油、燃料。
3、发动机熄火后，观察电流表有无漏电现象〔指针指向“－〞号〕。
4、检查钢板弹簧有无断裂、弹簧吊身、骑马螺栓是否松脱。
5、检查轮胎和钢圈。
6、检查制动系统油、气管及接头处有无渗漏，检查制动液贮油室油面，气制动的贮气筒应放净积水、油污。
四、有以下情况者不能出车
1、油、电、水系统有故障不出车。
2、制动设备性能不良不出车。
3、平安设备不齐全不出车。
4、司机身体状况不好不出车。
五、日常维护的主要作业内容：
1、对车辆外观、外表进行清洁，保持车容整洁。
2、对车辆润滑油、燃油、冷却液、轮胎气压进行检视补给。
3、对车辆制动、转向、传动、灯光等平安部位及发动机运转状态进行检视。
2. 保洁每日工作检查表模板
酒店保洁阿姨的卫生检查表应该包括墙面、地面、马桶、灯泡、镜面、洗手台、烟灰缸、手指盒、清新剂、小便池、排风扇、垃圾桶。
“保洁”一词源字英文“House Keepping”。英文简称“HK”。保洁服务已经越来越被大家接受和需要，并已经进入了千家万户的生活中。是人们提升现代生活质量的一个里程碑。它使人们的居住环境的质量不断提高。保洁已经进入现在社会。
3. 保洁服务检查表
答5S卫生检查奖惩制度：
一、目的
5S管理是以品质为中心的企业基础管理。要求的是做好产品品质的同时，还要提升企业员工的思想、工作、业务、服务、文化、环境以及生活品质，使整体的质量、成本、管理、环境都能达到最佳境界。特制定本考评办法。
二、考评内涵
2.1整理（SEIEI）
(1)定义：工作现场，区别要与不要的东西，清除掉不需要的东西
(2)对象：主要是清理现场被占有而无效用的“空间”
(3)目的：把“空间”腾出来活用
(4)推行要领：
①对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的
②制定“要”和“不要”的判别基准
③清除不需要的物品
④制订废弃物品处理方法
⑤每日自我检查
2.2 整顿（SEITON）
(1)定义：把要用的东西，按规定位置、定量地摆放整齐，并明确标识
(2)对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所
(3)目的：实现随时方便取用，不浪费时间找东西
(4)推行要领：
①落实前一步骤整理工作
②布置流程、确定放置场所
③规定放置方法
④划线定位
⑤标识场所物品（目视管理的重点）
2.3 清扫（SEISO）
(1)定义：清除工作现场脏污，并防止污染发生
(2)对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”
(3)目的：
① 保持工作环境的整洁干净
②保持整理、整顿成果
③稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量
④防止环境污染
(4)推行要领：
①建立清扫责任区：划分责任区、明确责任人、各责任区细化成各自的定位图；②执行例行扫除，清理脏物；
③清查污染源，予以杜绝：确定发生部位、发生量、影响程、发现环境污染，要检出源头、研究、制订对策，彻底清除污染源。
④建立清扫基准与规范：地面清洁、无杂物、无尘土； 通道清洁、明亮、无障碍；门窗清洁、窗台无尘、无杂物；办公桌面清洁整齐；文件柜、工具箱里清洁整齐、无灰尘；墙面无乱挂物品、无无灰尘；半成品、成品清洁、无灰尘、无油污；维修设备无油污、无沉积铁屑；维修工具无油污；公共区域清洁、无杂物。
2.4 清洁（SETKETSU）
(1)定义：维持整理、整顿、清扫后的局面，使之制度化、规范化。
(2)对象：透过整洁美化的工作区与环境，使员工精力充沛。
(3)目的：
①维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。
② 养成持久有效的清洁习惯。
(4)推行要领：
①落实前3S工作：在工作现场彻底执行整理、整顿、清扫，使之“清洁” ；
主管要身先士卒，主动参与；充分利用文宣活动，维持新鲜的活动气氛；
②制定目视管理基准：目视化的目的，在于让规章制度用眼睛一看就能了解；目视化场所地点应选择在明显且容易被看见的地点。目视化的做法包括：订成管理手册、制成图表、做成标语、看板、卡片；
③制定稽核办法：建立“清洁稽核表” 、将稽核表直接悬挂于“责任者”旁、作业人员或责任者，必须认真执行，逐一点检、不作假、主管必须不定期复查签字，以示重视；
④制定奖惩制度，加强执行：依奖惩办法，对表现优良和执行不利的部门及人员予以奖惩；
⑤维持5S意识：推行委员会坚持推进、宣传5S；全体员工坚持执行5S。
2.5素养（SHITSUKE）
(1)定义：每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯
(2)对象：主要在通过持续不断的4S活动中，改造人性、提升道德品质
(3)目的：
①养成良好习惯；
②塑造守纪律的工作场所；
③营造团队精神。
(4)推行要领：
①持续推动前4S活动，至习惯化：前4S是基本动作、手段，使员工无形中养成保持整洁的习惯、通过前4S的持续实践，使员工实际体验“整洁”的作业场所、经过一段时间的运作，必须进行检查总结；
②制定共同遵守的规则、规定：公司的各项管理规章制度；各项现场作业准则、操作流程；岗位责任、操作规程的要点和重点；安全卫生守则；
③教育训练（特别是新进人员）：新进人员的教育培训（讲解各种规章制度）；对老员工进行新订规章的讲解；各部门利用班前会、班后会时间进行5S教育；籍以上各种教育培训做思想动员，建立共同的认识。
三、5S的效用
3.1 5S是最佳推销员（Sales）
(1)被顾客称赞为干净整洁的企业，令人对其有信心，乐于下订单。口碑相传，会有很多人来企业参观学习；
(2)整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的企业工作；
3.2 5S是节约家（Saving）
(1)降低很多不必要的材料以及工具的浪费，减少“寻找”的浪费，节省很多宝贵的时间；
(2)能降低工时，提高效率；
3.3 5S对安全有保障（Safety）
(1)宽广明亮、视野开阔的职场，物流一目了然；
(2)遵守堆积限制规定，危险处一目了然;
(3) 通道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅；
3.4 5S是标准化的推动者（Standardization）
(1)大家都正确地按照规定执行任务；
(2) 程序稳定，带来质量稳定，成本也稳定；
3.5 5S形成令人满意的场所（Satisfaction）
(1)明亮、清洁的工作场所；
(2)员工动手做改善，有成就感；
(3)能造就现场全体人员进行改善的气氛；
四、检查考评时间即方式
4.1每周的星期五下午4：30分检查卫生。
4.2公司各部门负责人一起进行综合卫生检查，相结合检查情况现场考核评分。
五、评分原则
5.1具体考核项目及标准见《卫生考核检查表》，考核合格成绩为80分，低80分的按不合格通报批评。
5.2根据检查的重要程度，规定了卫生检查表的权重。各部门《办公室区域整体卫生》占60%、《员工办公卫生》占40%，合计权重100%。
5.3各部门的评分结果90分以上为优秀，连续三个周100分，给予部门综合奖励。
5.4各部门的评分结果80分以下为不合格，连续三个周80分以下，给予部门综合处罚。
5.5“5s”检查表的评分工作由行政部指派专人汇通各部门检查人员，检查、评分、汇总。
5.6评分结果每周公布一次。
4. 保洁定期工作区域检查表
我是一家四星级酒店的工作人员，现在酒店的分工和职责大体都是一样的，也是通用的，所以一样也不奇怪。 餐饮部经理岗位职责
1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 （6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 （8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 宴会预订员岗位职责 1．负责掌握市场动态。提出销售建议。 2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。 3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。 4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。 5．抄写或打印当日宴会菜单。 传菜员岗位职责 1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。 6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8．负责传菜用具的清洁卫生工作。 9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 调酒员岗位职责 1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。 2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。 3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。 4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。 5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。 6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。 7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。 热菜间厨师岗位职责 1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3．负责检查加工原料的质量。 4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 员工餐厅厨师领班岗位职责 1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。 2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。 3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。 4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。 5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。 6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。 7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。 8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 餐饮部经理岗位职责 1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。 3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。 4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。 8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。 9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高 中餐厅经理岗位职责 1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。 3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。 7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。 9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。 10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。 11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。 12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 中餐厅领班岗位职责 1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。 2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。 3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。 4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。 5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。 6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 中餐厅服务员岗位职责 1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。 3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。 6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。 11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐总厨岗位职责 1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。 5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。 7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。 8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。 9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。 10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。 12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。 中餐大厨岗位职责 1．负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。 2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。 4．负责厨房工作的策划与实施。 5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。 6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。 7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。 8．负责协调本部门各岗位之间的工作。 9．指挥各岗位做好开市前的准备工作。 10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。 11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 西餐厅领班岗位职责 1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。 4．做好各项班次物品、单据交接工作。 5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 6．加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。 7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。 8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。 9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。 10．完成上级领导交办的其他工作。 西餐厅迎宾员岗位职责 1．熟悉西餐厅的业务工作。 2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。 3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 4．善于运用礼貌语言和客人说话。 5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。 6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。 西餐厅服务员岗位职责 1．熟悉本餐厅的工作情况。 2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。 4．要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。 6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。 8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 9．有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。 10．配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 11．加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 冷荤组领班岗位职责 1．负责领用及保管本组食品和物料。 2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。 3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。 4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。 5．检查本组员工的个人卫生。 6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。 7．营业结束后。做好收尾工作。 8．完成上级指派的其他工作。 面点间领班岗位职责 1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。 2．负责领取和保管本组食品及原材料。 3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。 4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。 5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。 7．完成上级指派的其他工作。 加工间领班岗位职责 1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。 2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。 3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。 4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。 5．完成上级指派的其他工作。 热菜间领班岗位职责 1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。 2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。 3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。 4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。 5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。 6．厨师长不在时代行其职。 冷荤间厨师岗位职责 1．制作合格的凉莱。 2．严格检查所用原料，保证食品质量。 3．保管本组的各种用料。 4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。 5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。 6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。 面点间厨师岗位职责 1．检查所需材料，为制作做好准备。 2．制作各式点心，并经常更换花式品种。 3．负责切配、拌制各种生、熟馅。 4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。 5．完成上级分派的其他任务。 加工间厨师岗位职责 1．检查食品质量，确保原材料的出成率。 2．负责原材料的保管。 3．配制加工特种菜肴。
5. 保洁日常工作检查表
点检表：检查表是使用简单易于了解的标准化图形，人员只需填入规定之检查记号，再加以统计汇整其数据，即可提供量化分析或比对检查用，此种表格称为点检表或查核表。
以简单的数据，用容易理解的方式，制成图形或表格，必要时记上检查记号，并加以统计整理，作为进一步分析或核对检查之用。
6. 清洁工作检查表
酒店保洁阿姨的卫生检查表应该包括墙面、地面、马桶、灯泡、镜面、洗手台、烟灰缸、手指盒、清新剂、小便池、排风扇、垃圾桶。 “保洁”一词源字英文“House Keepping”。英文简称“HK”。保洁服务已经越来越被大家接受和需要，并已经进入了千家万户的生活中。是人们提升现代生活质量的一个里程碑。它使人们的居住环境的质量不断提高。保洁已经进入现在社会。
7. 保洁卫生间每日巡查表
1.员工自查。
每个员工都要根据操作规范和要求,对自己所负责的区域、项目进行自查,发现问题,及时解决。
2.管理员巡查。
管理员应把巡回检查作为自己的.主要工作,每天对自己管 区内所有部位、项目进行巡回检查,不得少于四次。
3.部门主管抽查。
由部门主管或组织有关人员联合检查,每日抽查不得少于两次
8. 每日保洁工作自查表
正常现象。
刚刚清理完冰箱，冰箱内的温度较高，冰箱就会发出温度过高报警。
如果冰箱带有消音按键，就按键消音；没有消音按键的可以不理会，报警会自然消失。
报警原因排查
：
冰箱长时间打开冷冻室门，可能显示板中程序受外界的电磁干扰，只要不是频繁的报警应该都是没有问题的。
冰箱的温控器没调整好。
风冷冰箱，当冰箱门没有关好或用户开门时间较长时也会产生报警。
一次性在冷冻室放入大量食品。
开机或长时间断电后再开机。
冰箱断电后系统有个回压期，大约15分钟左右压力才回到正常。不到这个时间的话应该是压机启动失败。显示过流或者是过热保护
9. 保洁员每日工作点检表
清洁门厅、通道雨棚及后楼梯。 清洁墙壁、天花、灯饰、地面、空调风口、黄铜及不锈钢设备等等，具体如下。
1、就是日常卫生清理工作，内容包括擦洗门窗玻璃、办公桌、地板、洗手间等，只是在不同场合要注意使用不同的清洁工具及其保洁产品。
2、主要就是打扫客房卫生，但他和收拾家里卫生有很多不同，首先，越高星级的酒店要求的越高，其次，物品的摆放有很多要求，必须达到统一，为客人服务，遇到需要帮助的客人，竭尽所能的去帮助等等。
3、负责定期定时对各项特殊保洁项目实施保洁工作。吃苦耐劳，工作认真细致，尽职尽责，维护好房间内保洁项目的清洁卫生。
4、清洁洗手间，随时注意地面台面清洁，清除异味，及时补充卫生纸和洗手液，检查电器设备，保持前厅接待处、商务中心整齐、无垃圾，清洁客用电梯。夜间清洁通道地毯，向主管汇报所需清洁用品及设备，以便申请采购。
5、发现异常情况或维修事项及时向主管汇报，在公共场拾获物品要及时上交上级或值班经理处理，及时清理花卉盆里的杂物，并浇水。对公共区域进杀虫，执行及有效完成上级安排的其他工作。
