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主料

酸菜

800g

五花肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

大料

适量

花椒

适量

步骤

1.酸菜洗净挤干；

2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；

3.片成很薄的；

4.片好的酸菜摞成斜摞；

5.用刀切成细细的酸菜丝；

6.已经切好的酸菜丝；

7.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；

8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；

9.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。

10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；

11.煮好的肉切薄片备用；

12.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；

13.看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。

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步骤1/4

准备好所有材料，香菇提前泡发好。提示：在买肉时可将发泡好的香菇一起绞碎，省得剁得手疼。

步骤2/4

冷锅将油加入马上把冬菇肉沫炒香，将肉里的油爆香，加料酒蚝油煮熟后，加糖调味。

步骤3/4

倒入面豉酱，看，我预的油很多，不用担心，等你拌面时就不用再加油了，这样放冰箱可以保存很久，我每次做很多放着，用的时候很方便。

最后一步

将炸酱面豉酱放凉后用开水煮过消毒后的瓶子装好，放入冰箱保存。

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冬瓜球

材料：小冬瓜1个、豆腐1块、淀粉1勺、面粉1勺、鸡蛋1个、盐1勺、胡椒粉1勺、西红柿2个

1.小冬瓜1个，去皮去肉，切小块，磨成丝。

2、放入碗中，加一勺盐，拌匀腌10分钟，捞出里面的水分。

3、10分钟后，冬瓜里流出很多水，找一块纱布，把冬瓜丝放在里面，包起来，把里面的水挤出来。

4、冬瓜水不要倒，留着备用。

5.然后准备一块豆腐，直接压碎。

6、然后放入挤干的冬瓜，加入1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉，用手顺一个方向搅拌均匀。

7、拌好后开始揉丸子，手上抹点油防粘，揉起来方便。

8、搓好后装盘放入蒸锅，加热10分钟。

9、趁蒸粗麦粉的时间打酱汁，淀粉1勺，冬瓜水半碗搅拌均匀。

10.再将2个西红柿切成小块。

11.锅中油烧热，倒入西红柿翻炒，加一勺盐方便出汁，继续炒至西红柿呈沙状，再倒入调好的淀粉水，烧开大火煮至汤汁浓稠后关火。

12、这时候冬瓜丸子也蒸好了，拿出来直接淋上煮好的番茄酱。

13、最后撒上小葱点缀，清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了。

清蒸黄花鱼

材料：大黄鱼、姜、小葱、料酒、蒸鱼、红辣椒

1、大黄鱼洗净。

2.然后在鱼的两面切几刀方便入味。

3、再准备一片姜和一把小葱，姜切丝，小葱切段。

4、接着将鱼腌制。鱼腹放适量葱姜，鱼背放少许，然后倒入一大勺料酒腌制20分钟，去腥。

5、鱼腌好后，找一个大盘子，底部铺上姜片和葱段，放上黄花鱼，上面放上剩下的姜丝。

6、然后准备一个小盘子，在上面倒上两勺蒸鱼酱油。

7、锅中水烧开。水烧开后，将黄花鱼、清蒸鱼和酱油一起盛盘，热腾腾的清蒸鱼和酱油淋在鱼身上，味道更鲜美。

8、大火蒸8分钟。蒸的时候，我们切一些红辣椒，一半就够了，尽量切成细丝，大葱直接用手撕开。

9、鱼蒸熟后，关火，出锅。先把葱姜去掉，然后把鱼盘里的水倒掉。

10、蒸好的鱼趁热淋上酱油，上面放上辣椒丝和葱丝，再倒入一勺热油烧至冒烟。香味马上就出来了，美味的清蒸黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，一点都不腥。