菱角菜，素朴的乡村小菜，默默无闻，却让人难以忘怀，它的味道，它的记忆，全部储存在舌尖，不敢忘却，它属于一部分人生活的一部，属于所有人生活中的美味。一起来看看菱角菜是怎么做的吧。

菱角菜鸡蛋汤

原料：新鲜荠菜，鸡蛋，精盐，味精，植物油。

制法：

1、新鲜菱角菜去杂洗净，切成段。将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀。

2、锅中加水，放入植物油，接着放入菱角菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点： 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

菱角菜荸荠汤

原料：菱角菜，荸荠，水发香菇，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精。

制法：

1、菱角菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入菱角菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点：鲜香可口，清热降压。

花菇烧菱角

工艺：烧

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：私家菜

主料：菱角 1，000克 香菇（鲜） 100克

辅料：

调料：香油 2克 猪油（炼制） 75克 白砂糖 1克 酱油 10克 味精 1克 盐 2克 淀粉（豌豆） 15克 各适量制作方法

1.菱角去壳，去皮，每个切成两块；2.水发花菇去蒂，洗净；3.炒锅置火上，放入熟猪油500烧至七成热；4.下菱角炸熟，出锅倒入漏勺沥油；5.炒锅置火上，放熟猪油50克烧热，下花菇煸出香味；6.下菱角炒几下，放酱油、精盐、清汤，盖上盖，焖约3分钟；7.加白糖、味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，装盆即成。

制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

口感

色浅红，菱角微脆，花菇鲜香。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

营养解析

菱角：菱角含有丰富的维生素和矿物质，据药理实验证明，菱角还具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。我国中医还认为菱角味甘、涩、性平；具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱粉粥还可益胃肠、解内热。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食物相克

菱角：与蜂蜜同食会造成消化不良；忌于猪肉同食。

菱角薏仁粥

工艺：煮

口味：清香味

菜系：防癌抗癌调理

功效：快餐/主食 防癌抗癌调理 冬季养生调理

主料：粳米 100克 菱角 100克 薏米 50克

辅料：

调料：赤砂糖 50克 各适量制作方法

1. 薏仁、粳米分别淘洗干净；2. 薏仁用冷水浸泡3小时，粳米浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 菱角煮熟去壳，切成米粒大小；4. 锅中加入约1500毫升冷水，将薏仁、粳米放入，先用旺火烧沸；5. 再改用小火熬煮，然后加入菱米，续煮至粥成；6. 粥内下入红糖拌匀，再稍焖片刻，即可食用。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。菱角：菱角含有丰富的维生素和矿物质，据药理实验证明，菱角还具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。我国中医还认为菱角味甘、涩、性平；具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱粉粥还可益胃肠、解内热。薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素b1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食物相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。菱角：与蜂蜜同食会造成消化不良；忌于猪肉同食。

菱角菜直接凉拌就可以了，但要注意去除涩味，那么凉拌菱角菜的做法是什么来的呢？

将菱角菜洗净备用，大白干子切片，然后用开水烫一会拿出备用，将炒锅上水，烧开到入荠菜，烫到熟了拿出放在凉开水的大碗里后，拿出弄干水份，将干丝切成丁，将荠菜切碎放到一此，加入少许盐，鸡精一起搅拌，拌好后到入小碗内，压紧，扣到盘子里，炒锅加热到油，放进葱姜，炒到葱有一点发糊为止，倒入荠菜进盘内，再加麻油、生抽，吃时拌一下即可。

或者荠菜洗净、焯水、过凉水，挤干水分、切碎。将荠菜、盐、醋、麻油、辣椒酱一起放一大碗搅拌均匀，将搅拌好的荠菜装一小碗、压实，倒扣到盘子中间。蒜切末、花生米擀碎，先铺层蒜末，再铺上花生碎。来点辣椒点缀，这样凉拌菱角菜就做好了。