导读：家宴中的最后一道节目通常就是各种主食，比如面条、米饭、水饺等等，大家到了这个时候大多已经酒足饭饱，精神涣散而且味觉麻木，所以基本上就是草草应付一下而已。西西女人网小编今天推出的这道新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方，让家宴的压轴戏和开场戏一样精彩。

新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方

西西女人网小编曾经写过一篇传统做法的腊汁肉夹馍的文章，如果是充饥解馋，那是最妙不过，如果用做家宴的压轴戏，就让早把肚子吃得胀鼓鼓的食客们勉为其难了，这里西西女人网小编用袖珍刀切小馒头替代了厚重的面饼，中间夹上一片幼嫩爽滑的酱肉，再配上香辣清新的调味料，绝对可以起到让大家吃到嘴里精神为之一振的效果。刀切馒头体态娇小，让食客们一两口就可以吃下去，保持餐桌上最后的优雅。

先来说说酱肉的食材清单：

1)带皮五花肉：1000克

2)冰糖：30克

3)植物油：10克

4)老抽：40克

5)料酒：15克

6)葱段：15克

7)姜片：10克

8)八角：2朵

9)香叶：2片

10)桂皮：1小片，1.5厘米见方

11)盐：5克

12)干辣椒：1只

新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方：

第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。

把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。

把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80-90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。

第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。

把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。

放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

放入老抽和料酒，翻炒均匀。

整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。

取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。

然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。

前面西西女人网小编写过一篇蒸馒头的文章，效果很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。

刀切小馒头的食材清单如下：

1)中筋面粉：250克

2)温水：125克

3)酵母：5克

5)泡打粉：5克(泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用)

刀切小馒头的制作方法如下：

1) 把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，

然后借助刮板和成一个面团。反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。

用手把面团整成一个矩形面饼，

然后用擀面杖擀薄。

卷成一个圆柱。

用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。

在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。

最后就是一个组装过程了，需要的其它食材如下：

1)嫩菠菜叶：洗净擦干，一定要用那种可以直接吃的很嫩的菠菜叶，如果买不到，可以用别的绿叶菜代替。

2)小葱：斜切成薄片

3)郫县豆瓣酱：剁碎

先把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子，并且在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。

至于这道压轴大戏的风味，想必不用西西女人网小编多嘴，很多同学都已经跃跃欲试了吧?

导读：年菜中，少不了一条整个的鱼，常常是以清蒸的形式上桌，今天换个样子，来条烤鱼吧。家庭不比餐馆，餐桌锅具都不会很大，整个的大鱼在家里做，的确受限制。不过只要有烤箱，来条有滋有味儿的整鱼不是难事儿，只要烤盘能装得下就好了。

新年吃鱼年年有余之滋味烤鱼的做法大全图解

今天用的鱼是条野生鲤鱼，800克左右，这也正应了我们当地的说的斤半鲤鱼最好吃了。当然，用其它品种的鱼也很棒，我们生活在内地，淡水鱼吃的要多些。下面就来说说新年吃鱼年年有余之滋味烤鱼的做法大全图解

主料：鲤鱼一条

辅料：青红辣椒 洋葱 蒜黄 葱姜

调料：盐 生抽 料酒 胡椒粉 糖 烹调油

新年吃鱼年年有余之滋味烤鱼的做法大全图解

做法：

1、鲤鱼收拾干净，用厨房纸吸去水份，鱼身上打花刀，加盐料酒生抽葱姜丝腌上。半小时以上。

2、烤箱200度预热，将鱼放在烤盘中入烤箱，200度30分钟。

3、中间多次刷油，这里可以放上喜欢的调料粉，孜然辣椒等。

4、准备辅料，洗好改刀。

5、炒锅倒油烧热，下部分洋葱炒香。

6、将辅料炒香，加盐生抽和香料调味。

7、烤好的鱼，肚子中会有水出来，倒掉不要。我这里换了一个稍小的烤盘，上桌方便。将炒好的料堆在鱼身上。

8、再次入烤箱，200度烤5分钟。

9、出炉配上香菜薄荷一类的香料即可上桌。

小贴士：

1、如果鱼从后背处打开再烤效果会更好。

炒出的料不限于这几种材料，可以加上香菇肉丁火腿等材料，味道会更好。

1准备好所有的食材。

2砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。

3加入老抽。

4加入生抽。

5加入料酒。

6加入玫瑰腐乳汁。

7加入冰糖卤煮10分钟出香味。

8五花肉洗净切大块。

9锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

10平底锅加少许的油放入五花肉煎至。

11煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

12把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。

13直到肉酥烂加少许盐调味即好。

肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体，将各自的风味互相烘托，并且使得两者的滋味发挥到极致。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。

主料：前腿边肉350克

调料：姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许

做法：

1、将猪肉切成寸块用清水洗净；

2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；

3、肉块焯水后捞出洗净；

4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；

5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；

6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；

7、煮好的肉出锅备用；

8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；

9、尖椒和香菜洗净；

10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；

11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；

12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；

13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；

14、做好的饼出锅稍微晾一下；

15、然后用刀从侧面片开一多半；

16、把尖椒和香菜和肉切碎；

17、然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。