炒黄豆芽作为一款清淡可口的家常菜，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料。那么炒黄豆芽除了便宜方便好吃还有哪些功效与作用呢？下面我们具体来看看炒黄豆芽的功效与作用。

1、黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素c等营养成分。

2、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、春天是维生素b2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症。

4、豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5、另外因为黄豆芽含维c，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

6、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

7、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽不仅美味，营养价值颇为丰富，它的制作方法也比较简单，人们在家里就可以发黄豆芽，那么，黄豆芽的几种家常的做法有哪些呢？下面我们给大家介绍几种美味黄豆芽的烹饪方法！

1、什锦炒豆芽

食材：黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、食用油等

步骤：

（1）胡萝卜去皮，黄豆芽、韭菜洗净

（2）胡萝卜切丝，韭菜切段备用

（3）鸡蛋制成蛋皮丝备用

（4）取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下胡萝卜丝，炒至8成熟出锅备用

（5）炒锅加热油烧至8成热，用葱姜丝爆锅，下黄豆芽，翻炒至5成熟

（6）下入胡萝卜丝翻，再下入韭菜段炒至断生，下蛋皮丝，加盐调味，翻炒均匀出锅。

2、干煸黄豆芽

食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等

步骤：

（1）黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙

（2）干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用

（3）锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香

（4）等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香

（5）锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒

（6）炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

注意事项：

（1）此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦

（2）煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好

（3）爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

3、凉拌黄豆芽

食材：黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等

步骤：

（1）黄豆芽浸泡一会，洗净，锅中烧开水，将豆芽焯透，捞出，沥干水分备用

（2）姜、蒜去皮、切细粒，放入碗中

（3）姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，淋入芝麻油，拌匀成调味汁

（4）将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。

注意事项：

（1）黄豆芽一定要焯熟、焯透

（2）可以随个人喜好选用不同的调味品

（3）如加入甜椒、虾皮风味更佳。

黄豆芽炒油豆腐虽然是家常小菜，一般人都能食用得到，但是这并不代表其功效低人一等。那么黄豆芽炒油豆腐的功效有哪些呢？如下：

1、补钙。黄豆芽炒油豆腐中的油豆腐含钙高，适当给小宝吃点油豆腐，快高长大哈，分分钟吃出大长腿哦。吃油豆腐补钙是不错，吸收率能达到95%哦，不过对于肠胃不好的筒子来说，吃油豆腐可以会胀气。

2、补充蛋白质。黄豆芽炒油豆腐中的油豆腐含有的蛋白质也是令人惊喜的，还有人体必需的8种氨基酸，爷爷奶奶吃油豆腐很不错呢，ko心血管疾病。吃油豆腐还能降血脂和保护血管细胞，你造吗？一块小小的油豆腐含有丰富的铁、钙、磷等微量元素哦，预防缺铁性贫血立马油豆腐吃起来！

3、变机智。黄豆芽炒油豆腐中的油豆腐含有卵磷脂哦，能调节大脑改善记忆力，分分钟变机智呢！还在为智商捉急的筒子要吃多点了，吃点油豆腐，走上人生巅峰！

4、清热利湿。黄豆芽炒油豆腐有清热利湿、、润肌肤之功。

5、养气补血。黄豆芽炒油豆腐中的黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

6、美容护发。黄豆芽炒油豆腐中的黄豆芽含丰富的维生素e，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

黄豆芽清爽脆口的口感使不少妈妈和宝宝都非常喜欢吃黄豆芽，黄豆芽的营养丰富，但是黄豆芽应该怎样做才能保证不破坏里面的营养物质呢？今天就跟着小编一起来看看黄豆芽的做法有哪些吧，教你快速做出好吃的黄豆芽。

主料：黄豆芽（适量）

调料：植物油（适量）精盐（适量）酱油（适量）红辣椒（适量）小葱（适量）生姜（适量）

厨具：炒锅

1、黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。

3、红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。

4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

5、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

6、锅里倒入黄豆芽。

7、大火爆炒后改小火翻炒。

8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

9、洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

小窍门：

1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

主料：黄豆芽（500克）黄瓜（1根）

调料：红辣椒（半个）香油（1大匙）香醋（1/2小匙）盐（1小匙）鸡精（适量）白砂糖（适量）

厨具：煮锅

1、准备所需材料。

2、把黄豆芽的根部去掉，坏的挑出，然后洗净。

3、锅内加水烧开，放入黄豆芽焯约4分钟至熟透。

4、然后捞出。

5、把黄豆芽放入盛有冷水的盘内泡浸2分钟到凉透。

6、再捞出沥干水份。

7、红辣椒洗净切成丝。

8、放入开水锅内焯烫一下。

9、黄瓜洗净切成丝。

10、把沥干水份的黄豆芽放入深盘内，加入红辣椒丝。

11、再把黄瓜丝加入，放入香油，再加入香醋、加盐、鸡精和白糖。最后拌匀即可。

小窍门：

黄豆芽一定焯烫至熟透，不然会有豆腥味。

喜欢酸点的朋友可多加点香醋。

主料：黄豆芽（250克）木耳（50克）

调料：葱（1根）辣椒（1只）姜（少许）花椒（少许）盐（适量）油（适量）酱油（适量）料酒（适量）醋（适量）白糖（适量）

厨具：炒锅

1、准备好材料；

2、豆芽摘去根部洗净；

3、锅中加水烧开，放入豆芽焯熟，捞出沥干；

4、木耳切丝； 葱切段； 辣椒切丝； 姜切丝；

5、锅中热油，放入花椒成金黄色后捞出；

6、放入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒；

7、放入木耳丝煸炒，调入酱油、料酒、醋、白糖和盐炒匀；

8、把炒好的木耳加入到豆芽中拌匀，或把豆芽加入锅中炒匀，皆可。

黄豆芽的营养价值既然那么丰富，那么黄豆芽的功效与作用一定也很多，黄豆芽里面含有较多的蛋白质、纤维素，同时还有丰富的水分和膳食纤维，人们食用黄豆芽不仅可以补充维生素c，还能因为膳食纤维而防止便秘，疏通肠胃，效果很不错哦！

黄豆芽的功效与作用no.1：清热利湿。黄豆芽属于性凉的蔬菜，对人体有清热解毒、消肿利湿以及润肤的功效。尤其适合大便秘结、脾胃湿热、寻常疣以及高血压的人群食用。

黄豆芽的功效与作用no.2：补血养气。黄豆芽有着养血补气、清热明目、防止牙龈出血以及心血管硬化的功效，同时吃黄豆芽还能降低胆固醇。

黄豆芽的功效与作用no.3：预防高血压。黄豆芽中不仅vc丰富，而且维生素e也非常丰富，而维生素e可以滋润肌肤和毛细血管，从而能够起到预防高血压，防止动脉硬化。

黄豆芽的功效与作用no.4：美容+护发。为什么黄豆芽还有护发的效果呢？这可让不少小伙伴都惊呆了。因为黄豆芽中的ve可以促进毛发变得光泽乌黑，不仅对头发，还对脸部的雀斑有较好的淡斑作用。

黄豆芽的功效与作用no.5：促进发育。青少年多吃黄豆芽，有助于促进身体的生长发育，另外，还能有效地预防贫血。经常吃黄豆芽对大脑有益处，可以抗疲劳，有抗癌作用。