要想买到质量好的香干，还是需要有着一双“火眼金睛”，快来跟着妈网百科学习一下怎么去辨别香干的好与坏吧。

首先，好的香干是乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中的。如果是不好的香干的话，它的色泽变深，外观不整齐、粗糙、弹性差、切口处可挤压出水，而且香气也平淡，或咸或淡。

还有，不好的香干色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。所以，认清这些不好的症状，在挑选香干的时候，就要避开这些啦！

挑选好的食材是烹饪食物的第一步，如果可以挑选到好的食材，那么就证明这道菜已经成功了一半，另一半则表现在烹饪技巧的方面。下面我们来看一下如何挑选香干和腊肉。

1、香干的挑选：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家购买的时候，可以闻一下，香干，看看是否带有一股淡淡的豆香味。符合这两个标准则是好的香干。

2、腊肉的挑选：首先要观察腊肉的颜色，好的腊肉色泽较为鲜亮，但如果过于鲜亮也有可能添加了色素。一般正宗的腊肉都是呈现暗红色的。然后可以用手稍微捏一下腊肉，好的腊肉一般来说都是干爽的，而且非常结实，富有弹性。第三步则是要闻一下腊肉的味道，好的腊肉是没有异味的。如果发现有异味的腊肉，就说明腊肉已经变质，放的时间太久导致了氧化。

除了炒菜是一门技术活之外，买菜也是一大学问。粗枝大叶的人往往忽略了这一点。试想一下，如果没有新鲜优质的食材，又怎么能做出一流的味道呢？下面快来学习下怎么挑选香干和五花肉吧。

挑选香干的方法：

优质的香干呈乳白或者是淡黄色，稍有光泽，用手挤压会感到有弹性，而且没有液体渗出。带有纯正的黄豆味，咸淡适中。而劣质的香干表面会比较粗糙，用手挤压感觉不到弹性，甚至是有液体渗出，散发出馊味甚至是腐臭味。

挑选五花肉的方法：

五花肉要买新鲜的，而且要肥瘦间匀称，这样才不油腻。新鲜的五花肉是带有鲜红色光泽的，用手按下是感到有弹性的，而且摸起来不粘手，放近鼻子会闻到有正常的腥味。否则，五花肉是不新鲜的。

食材的挑选对于烹饪菜肴来说是最关键的第一步，新鲜的食材可以保证菜肴的味道，同时也是保证卫生的一个关键。下面我们来看一下青椒、香干、猪肉在挑选是应该注意什么。

1、青椒的挑选：在挑选青椒的时候应该挑选肉质比较厚的青椒；其次，青椒的色泽也要较为鲜亮，呈现鲜绿色的青椒则为新鲜的青椒，如果颜色暗淡说明已经不新鲜了。

2、猪肉的挑选：在挑选猪肉的时候，要选择肉质比较松脆的部分。有一些部位的猪肉，肉质比较韧，这样的肉比较适合煮汤，用来炒菜的肉则应该选肉质较为松软的部位，最好是选择脊肉和外脊肉。

3、香干的挑选：挑选香干的时候可以闻一下香干的味道，会有淡淡的豆香。如果有异味的香干则不要购买，说明香干已经存放过长的时间了。

对与没有经验的妈友来说，这里很有必要教会‫你们挑选芦蒿和香干。要想把芦蒿炒香干做好，准备新鲜优质的食材是关键。下面来看看要掌握什么样的技巧吧。

芦蒿：作为蔬菜一定要新鲜，要挑叶子水嫩发绿的，颜色不要过深。颜色过深说明生长期间缺水，生长比较迟缓，含有的粗纤维多，口感不好。另外，观察它外观是否平直。如果存放时间过久的芦蒿，叶子会发软甚至是起斑。

香干：优质的香干呈乳白或者是淡黄色，稍有光泽，用手挤压会感到有弹性，而且没有液体渗出。带有纯正的黄豆味，咸淡适中。而劣质的香干表面会比较粗糙，用手挤压感觉不到弹性，甚至是有液体渗出，散发出馊味甚至是腐臭味。