据说，以前在海上航海的船员们长期缺乏维生素，坏血病的发病率很高。但是郑和几次下西洋，所带的船员中却无一人得这种疾病。这主要是因为中国人有食用豆芽的习惯，所以不缺少维生素，自然也就不会得坏血病了。现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆芽口感爽脆，与很多食材都可以搭配。今天给大家介绍一道家常菜——绿豆芽炒粉丝。

首先我们需要的原料有新鲜的绿豆芽、一把粉丝和一些剁椒，再准备一些蒜末、姜末、糖、盐和鸡精作为辅料。

接下来我们就要开始做这道菜了。第一步要把绿豆芽清洗干净，把粉丝折断以后用温水泡十几分钟。第二步在锅里倒入底油，等油温达到7成热，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。 第三步再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边。第四步然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒。第五步最后加点鸡精，葱花。这样一道红绿相间、色香味俱全的绿豆芽炒粉丝就做好了，尽情享用吧。

现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆芽口感爽脆，与很多食材都可以搭配。今天给大家介绍一道绿豆芽炒面。

首先我们需要煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面。

步骤是这样的：

第一步：油热，葱、姜炝锅后加入绿豆芽炒至稍软

第二步：在锅里倒入底油，等油温达到7成热，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。

第三步：.放小油菜翻炒至变色再倒入面条，轻轻翻炒。

第四步：.放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀就可以了。

此外绿豆芽还有很多好吃的做法，小编这里给大家推荐一些。

一、炒绿豆芽。

材料：

绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克

做法：

1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

2、葱切段，姜切丝

3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。

二、韭菜炒绿豆芽

原料：

绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。

做法：

1、将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。

2、将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。

芽菜中绿豆芽最为便宜，但是营养价值却非同一般。绿豆经过发芽之后，摇身变成了一种如此特别的蔬菜，而且它富含的蛋白质甚至是绿豆的原含量的七倍！对于不少人来说，绿豆芽是一种百吃不厌的食材，而且很容易便可以再市场中买到。食用绿豆芽如今已经成为一种时尚，下面为您带来绿豆芽的做法大全。

醋溜绿豆芽

1、绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片

2、用白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）

3、起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之

4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅

酸溜口味的绿豆芽尤其开胃，健康又可口，非常适合夏季食用，这种做法也是绿豆芽非常经典的做法之一。

绿豆芽炒肉丝

1、绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用

2、大蒜切片，杭椒切丝备用

3、猪瘦肉解冻后切丝，加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用

4、平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫

5、下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用

6、用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒，下蒜瓣和杭椒丝炒出香味

7、下绿豆芽，大火翻炒，待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝翻炒均匀

8、加盐1.5勺、醋2大勺调味炒至绿豆芽入味即可关火

培根绿豆芽

1、培根切条状，坐锅热油（少油），快速煸炒下盛出备用

2、锅中倒入绿豆芽翻炒下，放入培根，炒均匀

3、把绿豆芽和培根拨至锅的一边，放入韭菜炒匀，待韭菜出水时，加盐和少许鸡精，出锅

绿豆芽含有丰富的维生素c，纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。除此之外，绿豆芽还有败火的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。两者一同做菜功效更多，但韭菜一次不能放太多。

由于口味清爽美味，加之丰富的营养、简单的做法，绿豆芽炒粉丝受到了很多人的喜爱，也是很多家庭上的常客。其清热解毒、补肾利尿等众多功能，也使其具有了较好的食疗功效。但是，绿豆芽炒粉丝也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋补，反而会危害自身健康。下面就让我们来看一看绿豆芽炒粉丝的一些食用禁忌。

不适宜人群：

由于绿豆芽是一种性寒的食物，同时富含较多的纤维成分。患有慢性肠炎、慢性胃炎等患者如果食用过量，很容易会引起腹泻症状，加重自身症状。所以食用需要谨慎，一定要控制摄入量。同时，粉丝不利消化，很可能会加重肠胃疾病患者的肠胃负担。所以肠胃疾病患者不适宜多吃。

由于绿豆芽本身就性寒，寒性体质患者如果食用，很可能会加重现有状况。如果食用过量，可能会对肠胃产生不良影响，会影响食物透过消化道粘膜进入血管，同时减少胃肠的血液供应，使人体分解食物的能力降低。所以寒性体质者不适宜吃。

除了绿豆芽性寒之外，粉丝的制作过程中添加的明矾成分，也可能会对孕妇产生不良影响。所以孕妇不适合多吃。

禁忌搭配：

1、猪肝。猪肝中含有较多的铜元素，会使豆芽中维生素c成分氧化的速度加快，从而减弱其降血脂等功效，影响人体对营养的吸收。

2、狗肉。绿豆芽是一种性寒的食物，狗肉则是温性的食物。二者在食性上相互冲突，如果同时食用，会导致二者的功效不能发挥出来。

绿豆芽是绿豆在水中侵泡发芽的产物，在这个过程中大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素b、维生素c含量以及水溶性纤维素量增加，绿豆“蜕变”成高营养蔬菜—绿豆芽。下面小编介绍两款用绿豆芽做成的美味，有兴趣可以跟着做做。

豆腐绿豆芽肉丝汤

原料：绿豆芽，豆腐，瘦肉，盐，葱，油。

制法：

1、绿豆芽洗净，豆腐切成小块。

2、瘦肉洗净、切丝，放在装有酱油、油的碗里搅拌。

3、烧热油锅，放入绿豆芽，略炒出香味时加适量水，然后放入豆腐，改小火。

4、加入瘦肉丝煮约2分钟，出锅前调味，撒入葱花即可。

绿豆芽炒辣椒

原料：葱，绿豆芽，姜，蒜，辣椒。

制法：

1、洗净葱、姜、蒜、辣椒，分别切小块。

2、把绿豆芽洗干净。

3、锅烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入绿豆芽，略炒出香味时加适量水。

5、往锅中加入辣椒丝。

6、辣椒和豆芽翻炒，几分钟后撒上调味料即可出锅。