良好食物来源

  动物肝脏、动物血、蛋黄、鸡肫、牛肾等为优质铁的良好来源。其次有红色肉（如牛肉）、红糖、大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等食物含铁量也较高。

  推荐菜肴

  肉末血旺豆腐

  原料：石膏豆腐150克猪血150克牛肉50克蒜苗15克姜15克葱15克盐3克味精1克水淀粉20克水150克色拉油40克

  制法：(1)豆腐、猪血切成1.8cm见方的丁，豆腐放入淡盐水沸水中焯水，猪血放入勾芡的沸水中焯水；牛肉剁成碎粒，豆瓣剁细，蒜苗切成:马耳朵"形。

  (2)锅置旺火上，放油烧至4成热，放入牛肉粒炒香酥，装入碗中待用。

  (3)锅置火上，下油烧至3成热，加豆瓣、姜、葱炒香出色后加水、豆腐、猪血烧透，用水淀粉一次勾芡，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略煮，又用水淀粉二次勾芡，推匀收汁，待亮油时起锅装入碗中即可。

  特点：红白绿相间，豆腐、血旺形态完整，具有烫、鲜、酥、嫩的口感。

  操作要点：(1）豆腐、猪血分别以淡盐水、沸水焯水，是为了保持豆腐、猪血的质地细嫩。

  (2)此菜要求带汁亮油，所以需要二次勾芡。

  菜肴分析

  动物血中含铁量丰富，而且比植物性食物中的铁易于吸收，豆腐也含一定量的铁，牛肉中的优质蛋白质可促进铁的吸收。

  爱心关怀

  缺铁性贫血是个普遍存在的营养问题。据调查，我国孕妇贫血患病率平均为30%左右，孕末期更高。目前已有大量研究证明。孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重相关。缺铁性贫血与孕期体重增长不足亦有关联。因此，准妈妈的每日膳食一定要注意补充铁。

  由于膳食中铁的吸收率较低（10%左右），故应多选择含优质铁的食物，烹调时使用铁锅也能增加菜肴中的铁含量。蔬菜中菠菜、韭菜、油菜等的含铁量较高，但其吸收率不高，可与动物性食物混合烹制，以提高蔬菜中铁的吸收。

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铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶类以及多种氧化酶的组成成分。它与血液中氧的运输，和细胞内生物氧化过程有着密切的关系。因此，铁是造血原料之一。

孕妇每天的需铁量为15毫克，除了维持自身组织变化的需要外，还要为胎儿生长供应铁质。铁是供给胎儿血液和组织细胞的重要元素。胎儿除了摄取日益增长所需要的铁质之外，还需要在肝脏中贮存一部分铁质。同时，母体还要为分娩失血及哺乳准备铁质。

轻度缺铁性贫血是妊娠期较常见的一种并发症。轻度贫血对于妊娠及分娩的影响不大，而重度贫血可以引起早产、低体重儿或者死产。整个妊娠期胎儿及母体红细胞生成需要铁大约800毫克，尤其在妊娠最后3个月，胎儿除了造血之外，胎儿的脾脏也需要贮存一部分铁。为了预防妊娠贫血，孕期必须吃足量的含铁食品。

富含铁的食物有：动物的肝、心、肾、蛋黄、瘦肉、黑鲤鱼、虾、海带、紫菜、黑木耳、南瓜子、芝麻、黄豆、绿叶蔬菜等。如果孕妇单吃植物性食品，植酸有碍铁的吸收，单吃动物性食品吸收铁较多一些。如果将动、植物食品混合吃，铁的吸收率可以增加一倍。因为富含维生素c的食品能促进铁的吸收。

然而，铁元素也并非多多益善。人体小肠粘膜细胞中，有与铁结合的特异蛋白质。当食物中的铁被小肠上段吸收后，经过生物化学反应使吸收的铁进入血液，转化成运铁蛋白运转到全身，以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存在各脏器和组织中。正常情况下，人每天由粪、尿、汗液排泄的铁与吸收的铁保持平衡。

如果孕妇长期偏食富含铁的食物、药物或者酒类，就会使身体内的铁含量增多。研究表明，高铁比高胆固醇更危险，极容易诱发妊娠合并心脏病或者乙型肝炎等疾患。铁的含量过多可以导致稀有的遗传病——青铜色糖尿病或地中海贫血，滥用铁剂药物补血会加剧类风湿性关节炎。澳大利亚曾有人因滥用铁剂使肺炎恶化。

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准妈妈在选择孕产妇专用复合维生素制剂的时候，要细心留意含量和剂量，有些营养素无需补充，有些还不能过多。

碘——无需刻意补碘

碘广泛的存在于人们生活的环境中，碘摄入过量会导致甲状腺功能减退症和自身免疫甲状腺炎的患病率显著增加。由于在我国的食用盐中已经强制加入碘，只要正常饮食，便能保证提供足够量的碘，无需额外补充。钙的剂量恰到好处。

钙——正常饮食无需补钙

准妈妈的合理平衡膳食，能够基本满足每日所需，通常无需对补钙过于紧张。准妈妈体内的钙库这时候也会给胎儿补充。在孕中期需钙1000mg，孕晚期需钙1200mg，每日饮牛奶两杯（400-500ml）基本可满足需求。有时，孕期出现的抽筋也并非完全由缺钙引起，劳累、兴奋、受凉或胎儿压迫，都可能导致抽筋。如果盲目补钙导致过量，会抑制铁、锌等的吸收，还会出现宝宝出生后没有囟门，或囟门闭合过早。

叶酸——并非越多越好（800微克最佳）

叶酸是有效预防新生儿神经管畸形的水溶性维生素，在怀孕早期，叶酸缺乏会引起神经管畸形及其他的先天性畸形和早产。叶酸在血红蛋白合成中也起着重要作用，缺乏会引起母亲巨红细胞性贫血，但是叶酸并非补得越多越好。过量摄入叶酸导致某些进行性的、未知的神经损害的危险性增加。匈牙利著名遗传学家czeizel教授采用孕产妇专用复合维生素，对5000多名育龄妇女进行了一项长达8年的双盲对照临床研究，证实孕妇对叶酸的日摄入量上限为1000微克，每天摄入800微克的叶酸对预防神经管畸形和其他出生缺陷非常有效。另一方面有研究证明，600微克的叶酸日补充量的预防效果较差。日补充叶酸800微克最有效。

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为了满足胎儿生长发育的需要，准妈妈在孕期一定要摄入足够的微量元素。那么准妈妈每天应该补充多少微量元素？

钙

钙是胎儿骨骼发育必需的微量元素，根据2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，准妈妈在孕早期每天需摄入钙800mg，孕中期每天摄入钙1000mg，孕晚期每天摄入钙1200mg。

需要注意的是，孕期每天补钙最高应不超过2000mg，如果摄入钙过多，可能反而会影响胎儿的发育。

锌

锌也是孕期必补的微量元素，孕妇如果缺锌，会增加胎儿畸形的发生率，还可能会影响胎儿脑细胞的生长、发育和成熟。但孕期每天锌的摄入量不应超过45mg，如果超过这个量，很容易造成早产。

碘

孕期如果缺碘可能会导致流产、早产、死胎和胎儿畸形等问题，但如果补碘过量，则可能诱发新生儿甲状腺素不足，进而影响宝宝智力。孕期碘的摄入标准为每天175μg。在我们的日常饮食中，食盐、海带、紫菜等都富含碘，所以一般来说无需额外补碘。

维生素a

孕期摄入维生素a的量应每天不超过5000-8000国际单位。一般情况下，只要合理膳食就能满足这个量，因此，在没有特殊情况的前提下，无需额外补充维生素a，因为维生素a摄入过量可能会造成流产，还可能影响胎儿神经和心血管发育。

维生素b6

孕期对维生素b6的需求量比孕期多0.6mg，但是日常合理的饮食就能满足需求，无需额外补充。

维生素c

孕期适当补充维生素c可预防胎儿畸形，但如果维生素c摄入过量，则反而会影响胎儿发育，而且又研究发现，如果孕期长期过量服用维生素c，宝宝出生后容易发生坏血症。因此，孕期摄入维生素c应每天不超过1000mg。

维生素d

补充维生素d是补钙的辅助手段，因为维生素d能促进钙吸收，但如果维生素d摄入过量则可能导致胎儿发生高钙血症，孕期摄入维生素d应每天不超过15mg。

温馨提醒：保证孕期营养摄入的最佳方法是均衡饮食，只要饮食日常饮食多样、营养均衡，一般无需额外服用微量元素补充剂，如果有特殊情况，应在医生指导下服用。

  在说孩子之前，我们先来说一下铁的吸收率问题。我们每天的食物中可能含有铁，但是并不一定能好好吸收。根据调查，发展中国家居民膳食中铁的吸收率较低，大约只有百分之五到百分之十；而发达国家居民山之中动物性食物所占比例很高，所以铁的吸收率就可以达到百分之十五。在我国居民的膳食中，铁的吸收率平均不过是百分之八。

  现在一般观点认为，零到半岁的婴儿每天从母乳中摄取零点三毫克的铁，而且自身对于铁有一定数量的储藏，可以应对他半岁之内生长所需的铁了。所以对于婴儿的补铁，每天大约零点三毫克就足够了。半岁以上到一岁的婴儿，在需要铁的数量上有所增加，同时每天还有一定的损失量，所以每天应该摄入十毫克的铁。但是这些铁并不能全部被婴儿吸收，大概只能吸收百分之八左右。根据这样的规律，一到十岁的孩子每天摄入的铁含量大概是十二毫克左右。

  明白了这些，家长就应该注意给孩子补充铁了，含铁丰富的食物包括煮熟的鸡血、鸭血等。但是家长也应该注意，人体不能主动排铁，成人每天摄入铁最多是六十五毫克，如果服用大量含铁的药品，会导致急性中毒；如果长期服用铁剂，也会导致慢性中毒。

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