香干其实就是豆腐，不过不是指的水豆腐，而是豆腐干，其中凉拌马兰头香干怎么做呢？

豆腐干过水，就是豆腐干放水里煮开。这个过程中可以洗马兰头，充分利用时间。豆腐干捞出后，把马兰头放进去过水，煮一分钟左右后捞出。豆腐干切碎，马兰头像拧毛巾一样拧干后切碎。加入蚝油，生抽，味道就很不错了。可以根据口味，选择加不加味精，想清淡点的话，只要加了生抽，再好好搅拌均匀就可以了。

或者香干热水里焯一下切块小块，马兰头清洗干净，锅里加入水，再加入马兰头烫，烫好的马兰头切成碎，加入香干，然后加入香醋，然后加入香油，加入盐及鸡精搅拌均匀，再加入五香粉，搅拌均匀就可以了。要知道马兰头对于抗菌有一定的好处，而且也可以有很好的预防痢疾疾病的作用。

一道正宗的香干马兰头，马兰头质地娇嫩、色泽青翠，香干豆香浓郁，两者均匀搅拌，让香干吸附马兰头的清香，再淋上麻油和辣椒粉，那种独特的滋味，闻着就有一种沁人心脾的感觉，吃起来更觉清新爽口，让人久久难忘。

用料：马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。

（2）大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2 分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

（3）大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3 分钟，捞出沥干水分。

（4）将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

（5）将香干切成小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。

（6）在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。

凉拌马兰头是比较常见的凉拌菜，其味道丰富，那么凉拌马兰头的做法是什么呢？

豆腐干用沸水焯过切碎；马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽；将马兰头、豆腐干，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可。

或者马兰头摘洗干净，用水焯一下。捞出马兰头，稍微挤掉一些水份，放入盘中待用。将豆腐干切碎，马兰头切碎倒入放豆腐干的碗中。加入盐、糖、鸡粉、麻油拌匀即可。

不过马兰头性寒，体寒的人尽量不要吃；而且马兰头根不宜吃，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。马兰头根不宜炒食，以免出现过敏的情况。

马兰头是一种春季时令的野生蔬菜，也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩，色泽青翠，用来做凉拌菜非常爽口清香，是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧！

食材：马兰头，蒜头，干椒丝，盐、生姜汁，麻油，食用油。

做法：

1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，因为野菜汁带点苦味，所以要用手挤去马兰头的汁液，然后蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

温馨小贴士：马兰头焯水的过程中可以放点油，这样能保持马兰头的色泽青翠。

香干马兰头是江南的一道名菜。相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道：“不图民间有此清香物！”

每年阳春三月正是马兰头的可以食用的季节。像草一样随处生长的马兰头，嫩而不娇。清代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中记载：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。

野生的马兰头有青梗与红梗之分，其中青梗的马兰头色泽悦目，吃起来清新爽口，最适合用作凉拌，搭配上有浓浓豆香味的宁波美食香干，简单的青绿两色，看起来赏心悦目，吃起来一股清香味，犹如春天的味道，营养又开胃，还能醒脾解腻。故此，香干马兰头是一道让人意犹未竟，经久难忘的营养美食。