蘑菇类食物一直是许多人的大爱，随着农业技术的发展，各种人工种植的菌类大大弥补了野生菌类货源少的缺陷。现在我们在各超市、农贸市场都能买到新鲜的菌类。

香菇是菌类之中最受欢迎的一种，它含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。香菇除了煮汤之外，用来小炒也是很不错的。那究竟香菇和什么食物一起炒好吃又营养呢？

香菇和什么炒好吃又营养

一、香菇和什么一起炒好吃

1.胡萝卜

把香菇、胡萝卜搭配在一起食用，能充分吸收二者的营养。有益肝明目、清热解毒的功效。胡萝卜中的维生素还能促进血液循环，让人皮肤保持细腻光滑，脸色保持红润，起到了美容健肤的作用。

2.油菜

香菇油菜是一道传统的淮扬菜，也是常见的家常菜，把香菇、油菜搭配在一起食用，对身体调节非常好。油菜是低脂肪蔬菜，能帮助身体吸收营养，油菜中的纤维素也多，能帮助排便，食用这道菜能降低血脂，防治便秘。同时，食用香菇油菜还能起到健脾和胃的作用，提高身体免疫力。

3.豆腐

把香菇、豆腐搭配食用，对补益身体非常好，用来做汤或是做成菜，都是不可多得的美味佳肴，通过食用香菇豆腐，能降低身体胆固醇，促进血液流动，同时，对减肥也是非常好的。

4.莴笋香菇

把莴笋和香菇搭配在一起食用也能充分吸收两者功效，这是一道益气健身、延缓衰老的菜，香菇能提高免疫力，莴笋中的维生素e则能延缓衰老，对利尿通便、降低血脂、血压非常好。某些肾炎、便秘的朋友也可以通过食用莴笋香菇调节、保健身体。

二、香菇的营养价值介绍

1.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属l型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

2.香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

香菇油菜的营养价值有哪些？很多人都喜欢吃香菇油菜，尤其是江苏地区的人们，对香菇油菜有一种特别的感情，不要看香菇油菜是一款简单的菜肴，其实要做的好吃，而且保证香菇油菜的营养价值，火候要拿捏得刚刚好哦！

香菇油菜有着健脾开胃、减肥瘦身、防癌抗癌、明目、预防便秘、调理糖尿病的功效。而且香菇油菜的主角是香菇+油菜，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍，所以也成了不少产后妈妈减肥的时候常吃的菜肴哦。

香菇享有"菇中之王"的美称，自古被称为"长寿菜"。它营养丰富、香气沁人，是种高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益气、安神美容、益胃和中、解毒、抗肿瘤等功效。而制作香菇油菜的时候也可以用干香菇，不过就要用30℃-40摄氏度的温水提前浸泡20分钟哦！

而香菇油菜的另一个主角——油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。油菜中富含维生素c，同时钙、铁等多种矿物质以及蛋白质都非常丰富，加上油菜属于低脂肪蔬菜，同时含有丰富的膳食纤维，不仅有利于促进肠胃蠕动，帮助快速通便、清理体内的有害毒素，有效抵抗胃肠肿瘤，还能有效降低血脂，起到减肥保健的功效。

三、香菇的功效和作用

1.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

香菇和什么炒好吃又营养

3.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

4.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。

四、香菇的选购和储存

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

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上面我们了解到冬菇其实就是香菇中的一种，而两者的营养价值也是一样的。那么下面我们了解一下香菇的营养价值，同样也是在了解冬菇的营养价值。

而对于我们常食用的干香菇，又具有哪些营养呢？干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。