一、特点

  油炸奶油气鼓也称油炸奶油哈斗，只是各地叫法不同。这道西点油炸制熟，不用烤箱，可使无烤箱的家庭也能试制品尝这一较有名气的西点。其制品为稍有裂纹的馒圆形，侧面开口挤入奶油馅，花纹艺术，表面筛有白糖霜。食之酥香滑肥，肥而不腻．尤为人们冬季所喜食，多用作茶点或午餐点心。

  二、配料（20个成品）

  1．制坯糊料：面粉100克，鸡蛋250克左右，奶油40克，牛奶100克。

  2．炸油：花生油ioo克（指实耗数，油炸时应多放）。

  3．挤馅料（或称挤奶油膏馅）：奶油150克：牛奶黄酱子150克，白兰地酒25克。

  4．表面筛糖粉：白砂糖粉25克（无白砂糖粉可用绵白糖代替）。

  三、制作方法

  1．炸制气鼓坯：

  (1)制坯糊：将已称量的牛奶、奶油放入锅内，放在炉火上加热至沸，筛入面粉，用木搅板搅拌，搅拌至呈厚稠酱糊状时离火。稍冷却，将鸡蛋分次加入并搅拌，每加一个就搅拌一会，搅拌至糊已没劲，并能立住花时（是用鸡蛋调的稠度），即成气鼓糊，准备挤糊及油炸。

  (2)挤糊和油炸：在制糊的同时可将油加热。将制好的气鼓糊装入带有花嘴子（有称标花嘴）的挤糊袋内，往已擦过油的纸上（纸上擦油意在防粘纸，纸要小于锅），挤成馒圆形点心（直径约5厘米），每张纸上，拉开距离挤数个。挤后用双手将纸提起，生坯朝下放入155-160℃的油内，进行油炸。炸至呈金红色，膨起长大，气鼓漂在锅内，取出垫纸。待气鼓炸至熟透后捞出，控掉浮油，即为气鼓熟坯，待挤馅和筛糖粉．

  2．挤馅及筛糖粉：

  (1)搅奶油黄酱子馅：将已称量的奶油放于盆内，用木搅板搅拌至乳黄白色起发时（冬季奶油凝固可稍加温，使之变软）’搅入牛奶黄酱子，搅至均匀细腻时，加白兰地酒，继续搅至细腻即可（如能买到香兰素加少许，味道则更好）。

  (2)挤馅：将熟气鼓坯用尖刀侧面切口。将上述奶油黄酱子馅装入带有花嘴子的挤袋内，往已切口的每个气鼓挤入，挤满后，在切口处挤个花朵或螺纹花。

  (3)筛糖粉：将已挤馅的气鼓在面板上排一起，表面筛上白砂糖粉（或绵白糖），摆入餐盘中，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．制坯糊时，面要烫熟。

  2．油炸时要掌握好油温，过高或过低均影响起发。

  3．可挤牛奶黄酱为馅，即为黄酱气鼓。

  4．如无奶油，可用猪油或花生油代替，挤黄酱为馅。

  5．如无挤糊袋，亦可制作此点心。即在油炸时，汤勺取糊成型也可。

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handmake奶油奶酪，ok？有空动手diy奶油奶酪，愉快的和淡奶油、酸奶、白糖等打交道，口味还能随心选！放点草莓、鲜橙，也可以滴入几滴柠檬汁，会做奶酪奶酪就是任性！酸奶可以不加，用全脂的牛奶和淡奶油小火加热，不断搅拌等到它们热到起泡泡就ok了。

homemake奶油奶酪比较重要一步是分离出乳清，等到乳清和凝固的颗粒分离之后，继续让颗粒变大颗。自制奶酪get，快来围观！

材料：全脂牛奶、淡奶油、盐、柠檬。

步骤：

1、全脂牛奶和淡奶油倒入锅里小火加热哈，用木勺慢慢搅拌，等到锅边泛起小泡泡之后就ok了。

2、关火哈，倒入柠檬汁搅拌一下，柠檬放入榨汁机或者手压制成汁哈。

3、小颗粒会慢慢变大的哈，静静的等待其凝结哈，之后加入盐搅拌均匀。

4、在锅上面铺上纱布，将凝结的颗粒和乳清一起倒入纱布里面过滤哈。

5、之后用重物压住挤出水分，压1个小时就ok了，放入冰箱里keep住，奶油奶酪就完工了。

油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！

材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块

酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺

蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量

做法：

1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。

2、将切好的豆腐片晾干水分。

3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

4、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎。

5、将豆腐块腌制20分钟。

6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上。

7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。

8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻，洒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

  一，特点

  奶油水点心系西式糕点中的水点心类，国外统称为:午后精致茶点"。几乎所有奶油水点类小型蛋糕，都可以用来做为午茶的点心。该制品为长方形或斜菱形小块，以蛋糕为胎坯，中间有奶油夹心．表面有艺术精美的花纹图案，挤花装饰竞奇争巧，像一件小的艺术品。内部组织蛋糕坯细密、蜂窝均匀、有弹性。食之，绵软香甜，有奶油香而不腻，还有一白兰地酒香，实为待客的佳品，也可用于晚餐或茶话会中的点心。

  二、配料（50块成品）

  1．蛋糕胎坯料：面粉450克，绵白糖450克，鸡蛋900克，香兰素少许（没有可不放）。

  2．刷糖水料：绵白糖75克，水100克，白兰地酒10克，香兰素少许。

  3．夹心、抹面、挤花料。奶油soo克，牛奶黄酱子500克，白兰地酒10克，香兰素少许。

  4．挤果酱红点料。苹果酱25克，食用红色素适量（果酱浓度低，可加热浓缩一下，调成红色，挤红点用）。

  三、制作方法

  1．制作蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：将已称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖，用热水浴方法加温（无条件，可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气，加温至稍烫手（约50℃），离热源继续搅打，至起发体积增大，糖已溶化（约搅打20-30分钟），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)摊糊：将制好的蛋糕糊，摊入已铺纸的烤盘内，厚度约1.5-9厘米，将糊摊平，及时人烤箱烘烤，不可久放。

  (3)烘烤：提前调整好烤箱温度，一般控制在190℃左右。用中慢火烤，上火要弱些。待表面浅金红色，底部金黄色，熟后从烤箱取出，冷却备用，称为蛋糕胎坯。

  2．制作装饰料：

  (1)熬糖水：将水、绵白糖放入一小鹏内，在炉火上加热至沸，糖溶化后取下。冷却后，加入白兰地酒、香兰素搅匀，待刷蛋糕坯用。

  (2)搅装饰用奶油膏：将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色时，分次搅入牛奶黄酱子（冬季气温低：应稍加温搅），搅至乳黄色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素，调好口味，即为奶油黄酱子膏。

  3．装饰成型：将烤熟的蛋糕胎坯去掉垫纸，用片刀修平整。然后用刀从中间片开成上、下两片，刷上糖水。中间抹上奶油黄酱子膏为馅，将两片粘合起来。在糕坯表面也抹上一层奶油黄酱子膏，要抹均匀平整。将已抹面的糕坯按7厘米长、3厘米宽的尺寸，用锋利的刀切成小长方块或菱形块。将余下的奶油黄酱子膏重新搅一搅，装入带有挤花嘴的纸挤袋内（无挤花嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥形挤袋，剪掉尖部代用），在每小块点心上挤成各种花草、动物或图案，力求艺术形象，最后挤上红色苹果酱点．进行点缀。至此已告完成装入点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，搅打鸡蛋液要充分。加入面粉拌均匀即可。

  2．搅奶油时，无牛奶黄酱子，可用白砂糖粉或绵白糖代替。

  3．无烤箱家庭制作，可以用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，效果也很好，其它工艺相同。

  4．夏季不可在常温下久放制品，应冷藏保存，以防变质。

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