糯米酒煲鸡是一道非常滋养的菜肴，糯米酒丝丝的甜意和淡淡的酒香将老母鸡的鲜美衬托得格外出挑，营养更是不必说。下面我们就来一起学习一下这道糯米酒煲鸡是如何制作的吧。

主料：

母鸡1/2只，糯米酒500ml

辅料：

当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）

做法：

1、将老母鸡用清水清洗干净，斩成约4厘米见方的大块。把当归用清水冲洗干净。大枣洗干净以后用小刀挖出枣核。

2、在锅中放入适量热水，开大火将水烧沸以后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。

3、在砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间需要不断撇去浮沫。

4、最后放入盐调味即可。

这样，这道美味而又营养的糯米酒煲鸡就制作完成了。

客家糯米酒具有独特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不仅可以当作酒类饮用，而且还可以用来做菜，下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。

做法一：客家糯米酒红糖汤圆

用料：汤圆数颗，客家糯米酒四勺，红枣数枚，红糖三勺

做法：

1、煮一碗水，水开后加入酒酿和红枣，继续煮沸；

2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好；

3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。

做法二：客家糯米酒海带炖鸡

原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，客家糯米酒适量

做法：

1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。

2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。

3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。

4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。

5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。

客家糯米酒能够去除肉类腥味，提升香气，用来做菜十分美味。

黑糯米酒是一种风味非常独特的低度酒，味道酸甜可口、醇香甘甜。那如此美味的黑糯米酒究竟是如何制作的呢？下面我们就来一起看一下。

主料：

黑米(300g)，糯米(200g)

调料：

酒曲(适量)，水(适量)

厨具：

瓦煲、其它

做法：

1、准备好黑米和糯米；

2、将黑米和糯米用清水泡24小时以后，上笼蒸熟；

3、准备适量酒曲，拌入蒸熟的黑米和糯米中；

4、将黑米和糯米装入容器之中；

5、加适量矿泉水放入柜内发酵；

6、等待发酵三十个小时之后，滤出黑糯米酒即可。

这样，我们的黑糯米酒就制作完成了，颜色非常红亮诱人，味道醇香。制作的时候，黑糯米要适当的泡久一些，最少也要泡制24小时以上，这样更有利于发酵。

除了外面卖的糯米酒外，不少家庭都喜欢自己在家diy酿制糯米酒成品。制作糯米酒的工艺其实很简单，只要方法得当，你也可以酿制出香醇的美酒。

糯米酒的做法

材料：糯米、米酒曲、矿泉水/井水

做法：

1、蒸糯米

在酿制糯米酒前，我们首先是要提前把糯米洗净，用矿泉水/井水泡一晚，第二天才开始蒸煮。第二天在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水滚沸腾至有蒸汽后将糯米捞放在布上蒸熟；大约蒸1个小时后尝一下糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），凉至不烫手的温度（大约30度）。

2、拌酒曲

将放凉的糯米弄散摊匀，然后适量撒入米酒曲（主要用于发酵），之后用饭勺把糯米翻动让米酒曲尽量混均匀。

3、保存

轻轻压实糯米，用饭勺将糯米弄成平顶圆锥形，然后把中间压出凹陷窝，在窝中再撒一些米酒曲，紧接着慢慢倒入凉开水，让水分从凹陷窝中充分向外渗透，这样有利于糯米均匀发酵。

4、发酵

将发酵容器密封盖好（最好在封口处用防水塑料袋扎实），放在30度左右的适宜温度环境中静置、发酵。

5、后续

发酵期间每隔一段时间检查下看有无发热情况，有发热就是好现象。1天后就可以开盖尝试。开盖后加满凉水，为了终止发酵，可以把容器盖好放入冰箱中，或者是直接入锅煮熟。

ps：完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻。如果发酵时间长，酒味酸味就越浓，大家可以根据个人口味控制发酵时间。一般情况下，糯米发酵时间大约是24-48小时。