芥末油的辣味主要来源于芥子油的成分。芥末油是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁。所以芥末油具有极强的刺激性味道。具有的作用有增强食欲，化热解毒的神奇功效。芥末油不仅是食品中的调味剂，它还可以外用，在现在的美容美体界，很多人都把芥末油作为按摩油来使用，发现芥末油还具有美容养颜的神奇功效。

主要功效

1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；

2、芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；

3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；

4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；

5、芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。

但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道溃疡的病人忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。女性在怀孕的时候不要选择这类食物，这类食物对女性身体和胎儿的发育，都是有着一些影响，那女性怀孕的时候，多选择一些适合自己的食物，这样吃的时候，利于自身和胎儿。

芥末粉的作用主要体现于食用和医疗这2领域内。随着芥末粉的价值不断的拓展，芥末粉已远不满足于普通的家用饭菜，附生产品开发很快，从芥菜的种植，收割，开发，销售等已经形成了一条完善的产品链。

根据芥末粉的特征微苦，辛辣，芳香，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，催泪性的强烈刺激性辣味，来看芥末粉的作用：

1、杀菌作用：消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2、成分异硫氰酸盐：可以预防蛀牙，癌症，防止血管凝块，治疗气喘等，同时还发汗、利尿、解毒、清血等。

3、治疗风湿性疾病，调节月经。

4、预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5、芥末有美容养颜的功效。

6、除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

7、食疗作用：主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；

8、调节女性内分泌，增强性功能，使女性脸色更红润。

我们经常都会在综艺节目上看到一种用来整蛊的调料，嘉宾们只要吃上一口有芥末的食物立马就被辣得眼泪汪汪。这不禁让很多人纳闷：这么变态的调料真的会有人愿意吃吗？

对于喜欢吃芥末的人来说，芥末是一种香味独特的调味料。那究竟吃芥末都有些什么好处呢？食用芥末需要注意些什么？接下来就一起来看看吧。

一、食用芥末的功效和作用

1.预防疾病

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对促进血液循环也有不错的帮助作用。

2.增强食欲

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。

3.解毒除臭

芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

4.减少血液黏稠度

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5.美容养生

芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末味道的辛辣和他具有的营养价值和高效的加工工艺以及低廉的价格，已经走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物调味品之一。

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

可谓食而有道芥末也具备很多的副作用，如：

1、坏处: 吃多了会上火。

2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

3、芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。

4、食用太多，伤胃。

5、芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸，从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。