酸豇豆是很多人都喜欢吃的一种食材，它主要是由豇豆腌制而成的，它的味道带有独特的酸味，吃起来非常的爽口，是一道非常开胃的家常小菜。酸豇豆的做法有很多种，其中与鸡蛋一起烹饪的酸豇豆炒蛋这道美味，它的做法是非常简单的，这里我们就来学习一下关于酸豇豆炒蛋的具体做法！

主料：酸豇豆(一把)、鸡蛋(2个)、蒜瓣(1个)

步骤：

1、酸豆角洗净，切小段，蒜瓣切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。

3、锅烧热后，倒入2大勺油，油烧至滚热后，倒入蛋液，迅速用筷子搅散并煎黄，盛起待用（一直用大火）。

4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角干爽后，倒入适量的油稍微炒一下。

5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，并放适量的鸡粉炒匀即可出锅。

小窍门：

1、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。

2、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

3、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。

4、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。

5、炒鸡蛋的时候一定要大火，油一定要烧滚烫后再到蛋液，这样鸡蛋炒出来才蓬松好吃。

6、炒酸豆角时先不要放油，先炒一下里面的水分，这样酸豆角更脆爽好吃。

酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种腌制品，其中富含着豇豆的营养价值，而与酸豇豆一起烹饪的鸡蛋，它的营养价值是大家都知道的，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够补充人体所需的蛋白质元素。对于这道由酸豇豆与鸡蛋一起搭配的美食，它的营养价值主要体现在以下几个方面：

酸豇豆虽因是腌制食物不可多食，但营养价值也是及其丰富的。豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素c、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的鸡蛋是众所周知的一种营养价值极高的食物。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素ａ、维生素ｄ及ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

通过以上关于酸豇豆与鸡蛋的营养价值的讲解，相信大家对于将酸豇豆与鸡蛋搭配在一起烹饪出来的酸豇豆炒蛋的营养价值也就应该有所了解了吧！

酸豇豆炒蛋是一道既美味又开胃的家常小菜，对于喜欢吃酸豇豆的人来说，这道酸豇豆炒蛋可谓是美味佳肴！对于美味的佳肴来说，烹饪技巧是关键，食材的选购同样重要。那么，对于这道酸豇豆炒蛋的食材我们应该如何选购呢？

对于酸豇豆，一般会买新鲜的豇豆自己回家腌制。选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩的豇豆比较适合腌制食用。

对于鸡蛋，选购的时候就要慎重了。妈网百科在这里就教大家一些选购鸡蛋的技巧：

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

酸豇豆炒蛋虽说是一道非常好吃又下饭的菜，但是吃多了也会对身体造成一定的影响的，所以在平时的饮食中我们应该注意一下饮食宜忌。这里，我们就来了解一下关于酸豇豆炒蛋的饮食宜忌的相关内容！

食用酸豇豆炒鸡蛋的时候不要与兔肉、柿子同吃，鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。与鹅肉同食损伤脾胃；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对于酸豇豆，尿结石及糖尿病的病人都应该少吃。

酸豇豆炒鸡蛋中的鸡蛋是一种营养丰富的食品，但吃得太多，反而会给身体带来一些不良的影响。吃鸡蛋过多，容易造成营养过剩和肥胖；过多食用鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄取的各种营养素不平衡，天长日久，就容易造成因为营养素过剩或缺乏而引起疾病。另外有冠心病的糖尿病人吃鸡蛋不宜过多。不管在哪种情况下，糖尿病患者都要以正确的方法吃鸡蛋，才能科学地获取人体所需营养，而不会对自身病情带来不良影响。

还需要注意的是，鸡蛋最好不与豆浆同食，豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。