杂骨菌菇汤以其汤味道鲜美，细品之下，菌菇又有细微的甜味而博得大家喜爱。杂骨菌菇汤怎么做才能做到这些呢？

1、骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。

2、煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般我会配上菌菇类；如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，我会配上萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。

3、煲汤的菌菇，可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。（用草菇，香菇煲汤会使汤的颜色变深）

4、菌菇类买回后，记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。

菌菇类食物富含维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

菌菇富含食物膳食纤维，就像一小块海绵一样，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，不但能改善便秘问题，排出体内毒素和废物，同时还能降低胆固醇，防止动脉硬化，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起来滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。

而骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食杂骨菌菇汤；蘑菇性滑，便泄者慎食。此外，骨折初期大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的杂骨菌菇汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

像香菇、草菇、茶树菇、平菇等这些都是我们常吃的菌菇，它们常常用在我们的菌菇汤料里，然而它们都有一定的食用禁忌，我们应该在食用前先了解清楚，规避一些不科学的饮食行为。下面来了解下菌菇汤的食用禁忌有哪些。

1、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。

2、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

3、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。香菇中含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低，所以各位要注意一下香菇的食用搭配，番茄最好不要和香菇同食。

食用杂骨菌菇汤有提高机体免疫力的功效。蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；而猪杂骨有滋阴壮阳、益精补血的功效，同样可以强身健体。

杂骨菌菇汤有通便排毒的功效，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。此外还有降低血压有明显效果。

所以杂骨菌菇汤尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。