有些人喜欢吃包子，而包子里的馅是非常重要的，可以包香菇油菜，那么香菇油菜包子馅的做法是什么呢？

将适量的白糖和酵母粉放入碗内，将入35度左右的清水溶化静置5分钟；然后倒入面粉内，根据情况适量加入清水拌成絮状。反复揉搓至成光滑的面团后，“三光”，面光、手光、盆光，如果做到这三点就可以盖上盖子放在温暖处发酵了。

将香菇和油菜清洗干净后焯水。将油菜和香菇切碎后挤出水分，将虾皮洗净，鸡蛋炒散后，所有食材混合一起；放入3勺蚝油、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。用刀切割成大小均匀的小面剂，将面剂用掌心按扁，用擀面杖擀成内厚外薄的圆形面皮。将面皮放在左手掌心，舀入适量的菜馅儿，用右手的拇指和食指由一处开始先捏出褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生坯即可制成。

导读：我的面食一直不行，从学厨到进酒店，看见面点就头疼，上学的时候学校专门请来了特一级的面点师傅来教我们面点，记得好像叫李唐，老头那个时候已经得有六七十了，教我们炸豆沙酥盒，抻面什么的，我根本就没长耳朵听，还偷了老头儿的烟和同学去过瘾，在酒店更是对面点不屑一顾，但是现在看来，行行有专攻，哪行都不易，哪行都很深，看到其它部门的人上炒锅学炒菜那个笨德行，我他妈倒急的跟什么似的，现在遗憾的就是如果当时能让我去面点干几个月，就不会像现在这样笨手笨脚的了。如果我说我不会包饺子，亲们信吗?实际情况，我是真不会包，包子也不会包，不过最近一直在琢磨，成天给大家做热菜，时间长了也烦，你们烦吗?大声告诉我:不烦"，嗯……我知道了，但还是得弄点主食了，不然太单一了，所以这段时间也没事儿在弄弄面食，这不，今天就给大家弄顿包子吃，包子包的很难看，但是今天咱们主要讲的是馅儿的制作，这个没问题，里边很多关键点，是大家平时可能不会想到的，如果馅调好了，包的如何就不是最重要的了，好吃才是最重要的，毕竟是在家里吃，包包子大家都是巧手，这我就不多说了，还得跟你们学呢。

特别爱吃牛街的牛肉和羊肉包子，前些日子路过去买牛肉包子，正好卖完，只有羊肉的，没办法，只能买几个，我饿呀，不吃恐怕是走不到车站就得晕倒在街头!羊肉大葱馅儿，咬开面皮，感觉面皮津道儿且软糯，一点也不糟，羊肉馅儿进嘴里后，膻气渐有抬头之势，但就在我准备迎接一般人不太喜欢的膻气时，香气流出，把膻气压了下去，满嘴生香，葱和羊肉的味道结合的特别柔和，一点品不出生硬的感觉，只感觉油润，滋润，连沾着汁的面皮也如此的美味，不得不说这羊肉馅调的不是一般的好，外边的皮儿和里边的馅真的不错，二块钱一个，我要吃饱了得五个左右，现在倒是挺喜欢在阳光灿烂的街头捧着一捧吃食，旁若无人的迎风咀嚼，如果迎面有小姑娘儿多看一眼，我可能会带着媚笑把包子往前一送问道：:呵呵，你吃不?"这在原来可是不可能的，觉得多寒碜呀，看来岁数大了，脸上的角质层也变得更加厚重了，不是坏事儿，脸皮厚，吃个够说的就是这个吧?

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全

回来我就琢磨这个馅料的做法，做了两次，感觉味道挺对，唯一差的就是外边的肯定会放不少味精鸡精之类，咱们自己做就不放了，再有就是可能外边的羊肉馅在调的时候油比较大，吃的时候都流油，必然香，不是羊油多就是放了很多素油。

再有就是面皮的感觉，原来用低筋面或者富强粉来做，面皮出不来那种津道但软糯的感觉，一个字，糟，口感特别不爽，糟的几乎是入口即化了，蛋糕入口即化那是好水准，要是包子入口即化，就有点扯了不是，所以后来我改用了高筋粉，面皮出来的感觉非常好，口感已经靠近牛街的感觉了，总体来说，今天教大家的这包子，真的是一细心活，对我这种喜欢炒锅上七里卡碴干净利落脆的人来说，是一挺难的事儿，但是这包子最后的出品我还是很满意的，当然了，主要是口味和口感了，模样就凑合看吧，得了，这几天报了个自由行去塞班玩玩儿，争取拍几张好照片给大家养养眼哈，嘿嘿，对了，那边有什么需要注意的，去过的朋友给点建议哈，谢谢嘞。

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全

图解羊肉包子馅配什么，羊肉包子馅的做法大全：

面皮：高筋粉500克 温水260克 酵母5克

肉馅：羊肉馅250克 黄酱40克 花椒水80克 酱油15克 姜末30克 盐3克 大葱200克 香油25克

在35度左右的温水里把酵母调开，然后分次倒进面粉中和匀成絮状，再细揉成面团，盖上饧发。

将黄酱，酱油，姜末，盐，花椒水一起放羊肉馅中搅拌至肉馅粘稠，花椒水要分几次放

大葱从中剖开，切一公分左右的丁，倒在调好的羊肉馅上，然后把香油倒在葱上边，最后和羊肉馅搅匀

面发好后取出来再揉一遍稍微排排气，然后就可以包了 ，

包完后放蒸锅中饧十五到二十分钟左右，烧开锅后蒸十五分钟就可以了

后记：

最重要的是羊肉一定不能是注水肉，要保证羊肉的品质，如果本身肉不好，水大!那么这些调料放进去就成稀泥了，到时候可别骂我，大家切记了!!!!我是冤枉的!

这个份量是大约二十个包子的量，一般够四五人吃了。

其实羊肉馅是比较难调的，调料放的不对，不是压不住膻气，就是会出现怪怪的味道，没有香气，这里的调制方法是老北京的调制方法，馅里用的最重要的三种调料就是姜末，花椒水和黄酱，而且量还不小，其实很多老北京的馅儿都是要放黄酱的，主要是起酱香浓厚的作用，非常重要，北京的干黄酱稍微加点水泻开，如果没有干黄酱用黄豆酱也问题不大，那么花椒水和姜末都是主要起去腥膻的作用，间接也能提香，并且花椒水还能让馅儿滋润出汤汁，这三个到位了，就成功了一多半了。

花椒用开水泡至水凉就成了，别用热花椒水，一冲全熟了，一帮人等您这包子呢?您把馅儿给冲熟了?那他们不得给您打熟了呀?而且别一下全放进馅里，要分几次放，慢慢让馅吃进去才好

原来老北京的羊肉包会放大白菜进去，不过我还是喜欢用葱来代替大白菜，味道更窜，所以咱们今天这个就是纯粹的羊肉大葱馅，葱不能切碎，那样一来很容易在调馅的时候就出汤，而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢，葱就被蒸烂了，那么味道肯定不够清楚，所以葱一定要大一些的丁才好，又不容易出汤，而且能让葱香更持久一些。

大葱最好在将要包包子的时候再切，再调馅儿，香油也要最后和葱一起放，这样都是为了防止味道提前跑掉，如果您早早就把葱切开了，香油也倒进去，全都拌匀了，但是面还没发好，那您等半天，那肉馅肯定出汤了，葱也被怄烂了，味道就不好了。

调馅香油也挺重要，多放一些没事儿，香气会更足，不过黄酱和酱油都咸，所以放盐的时候要小心点儿。

馅儿一定要调的稍微咸一点儿，不然真的不香……

要想让蒸出来的面皮津道，和面的水不能太多，面不能发的太过太软，我这里是室温22度饧了大约三小时左右，揉的时候还是稍稍有弹的手感。

调酵母的时候水温别超过37度，不然水里全是尸体…………最后是包好的包子放在微温的蒸锅中再饧一会儿，蒸出来会更白胖，开锅后十五分钟就成，这个无须多说

酱肉包子的重点在于包子馅的好坏，包子馅的调配师包包子的重点。现在我们就来看一下酱肉包子馅的做法：

1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油 、甜面酱 、油。　

2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。

香菇菜包子也是非常常见的包子。喜欢吃香菇包子的，可不要错过我们下面介绍的香菇菜包子的做法！

做法一：

食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品

制作步骤：

1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。

2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。

3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。

4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。

5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。

6、在圆片中放入馅料，包好。

7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟

8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。

做法二：

食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品

制作步骤：

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。

2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。

3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。

4、将所有食材混合拌匀成馅备用。

5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。

6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。

7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。

8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。

9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。

10、关火后静置2分钟，掀开锅盖取出包子即可。